Hoy vamos a preparar unos espaguetis negros mar y montaña muy especiales, son importantes ya que los he cocinado con una persona muy especial, nada menos que con Manuel Diaz el Cordobés, tuvieron la deferencia de invitarme a su programa a cocinar esta rica pasta.
¡Toda una experiencia!
El programa «hasta la cocina»
Llegue a una super finca de lo más chulo, cerca de Torrelaguna, me recibieron genial, tengo que destacar lo amable que fue todo el mundo conmigo, y allí rodamos el programa, me lo pase genial fue una experiencia fenomenal y el Cordobés es un señor encantador, muy amable, educado y cariñoso.
Os invito a que lo veáis y compartáis conmigo este día tan especial.
Para ver el programa:
Hasta la cocina: Espaguetis negros mar y montaña:
Solo tienes que pinchar este enlace:
¡¡gracias!!!!
La receta:
Estos espaguetis están de lujo, muy, muy ricos, con su esencia de gambas que les da un sabor fenomenal, intensidad y un aroma increíble.
Cuando los cocinaba el plato se lleno de un olor a gambitas ricas estupendo. La receta de esta esencia de gambas la encontré hace la torta de años en un libro de Carmen Ruscadella, la he utilizado para muchísimas preparaciones, arroces, pasta como las que nos ocupa, platos mar y montaña, pescados … es de lo más versátil y útil.
Sique los pasos y no tendrás problemas en su ejecución
¡no te la pierdas que es deliciosa!
Ingredientes para preparar espaguetis negros mar y montaña para cuatro comensales:
- espaguetis negros, 400 g
- nata para cocinar al 33%, 200 ml
- panceta fresca cortada en cubos, 200 g
- langostinos, 250 g
- calamares, 300 g
- ajo, 2 dientes
- cebolla, 1 grande
- pimiento rojo, ½
- pimiento verde, ½
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen, 100 ml
Para la esencia de langostinos
- Las cabezas de langostinos
- Mantequilla, 30 g
- Brandy, 100 ml
¿Cómo preparar los mas deliciosos espaguetis negros mar y montaña?
Elaboración:
La esencia de gambas:
- ponemos a derretir la nuez de nuez de mantequilla en una sartén
- antes de que comience a tomar color le incorporamos las cabezas de las gambas
- cuando empiecen a dorarse las machacamos con la mano del almirez, presionamos repetidas veces hasta que suelten todo su jugo,
- añadimos el coñac y flambeamos, ¡¡¡CUIDADO!!!!, que es peligroso, dejamos evaporar el alcohol. Colamos y reservamos, ya tenemos una deliciosa esencia de gambas lista para terminar nuestro plato.
La salsa de la pasta:
- Cortamos la panceta en lardones (tiras finas).
- Las añadimos a una sartén y la salteamos hasta que empiecen a soltar la grasa.
- Añadimos el ajo picada
- Incorporamos los calamares y dejamos cinco minutos
- Incorporamos la cebolla y los pimientos, dejamos que se cocine unos cinco minutos.
- Salamos y pimentamos.
- Cuando los pimientos estén al dente añadimos la nata y la esencia de gambas y dejamos cocinar hasta que la panceta este tierna. Probamos el punto de sal y ajustamos sabores.
La pasta
Ponemos a calentar y una vez que el agua comience su ebullición, añadimos un puñado de sal, cuando hierva incorporamos los espaguetis los dejamos un par de minutos menos de las indicaciones del fabricante.
Terminación espaguetis negros mar y montaña
- Pasamos los langostinos por la plancha, vuelta y vuelta
- Juntamos la salsa con la pasta, les damos un hervor, un par de minutos
- Añadimos los langostinos y servimos inmediatamente
¡¡no te lo pierdas!!!
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