Mezcla de especias berbere, un toque mágico de tus platos

La mezcla de especias berbere es de origen etíope, nos viene directa desde África para dar a nuestros platos un toque especial, para convertir una triste pechuga de pollo a la plancha en un manjar, es junto a la mezcla cajún y el baharat un imprescindible en mi cocina

Orígenes:

Se pierde en el tiempo, su origen lo vamos a situar en la época en la que Etiopia controlaba el paso al Mar Rojo y la ruta de la Seda lo que les proporcionaba acceso a muchísimas especies que venían de la India y china.

Así la gente fue conociendo las maravillas llegadas de Oriente, las probaron y las incorporaron a sus comidas y fueron creando sus propias mezclas qué son personales e intransferibles y se fueron transmitiendo año tras año de generación en generación.

No podemos imaginarnos la cocina etíope en el berbere

Uso de la mezcla de especias berbere

Es una mezcla seca qué se utiliza para añadir a todo tipo de guisos tanto sea de carne verduras o legumbres o para adobar o macerar nuestros ingredientes.

En Etiopía la mezcla con aceite e hidromiel o vino, hacen una pasta que se llama awaze que sería un equivalente a nuestro mojo picón y que se sirve en la mesa en un recipiente aparte.

IMPORTANTE:

Para hacer esta mezcla he intentado simplificar y que nos resulte fácil por eso he desistido de utilizar la balanza de precisión que no todos tenemos, ni los cups americanos que tampoco son muy habituales en las cocinas.

Por eso vamos a utilizar como medida una CUCHARA dependerá de la cantidad que quieras hacer, por eso elige el tamaño de tu cuchara ·café, postre, sopera· y mantén las proporciones, más sencillo imposible, quieres mucha cantidad pues una cuchara sopera y si quieres poco de café. Por eso no te pongo nada al lado de la cantidad

No te pierdas esta mezcla

Ingrediente para un tarro de cristal de mezcla de especias berbere de 125 g

• cardamomo verde, ¾
• semillas de cilantro, ½
• pimienta de Jamaica, ¼
• pimienta negra, ½
• pimentón, 2
• semillas de alholva o fenogreco, 1
• piri piri o ajíes secos, a tu gusto
• tomillo, 1
• cúrcuma, 1/4
• sal, 1
• jengibre en polvo, ½
• clavos de olor, 4 ud
• canela, ¼ de la barra
• semillas de comino, 1

* utilizado una cucharada sopera *

¿Cómo preparar la mejor mezcla de especias berbere?

Elaboración:

• Machaca el cardamomo retira la cascara solo vamos a utilizar las semillas negras
• Pon una sartén de fondo grueso en el fuego, añade el comino, las semillas de cardamomo, el cilantro y el fenogreco, deja que se tuesten que suelten su aroma.
• Llévalas al vaso de la batidora, a un molinillo o al mortero
• Añade el resto de las especias y machaca o tritura hasta conseguir la textura deseada.

Consejos para que te salga genial la mezcla de especias berbere

Guarda la mezcla en un tarro de cristal con hermético, se te conservaran con todo su aroma durante bastante tiempo.

Ojo con clavo, asegúrate que tiene la bolita, que es lo que vale, el resto es pura madera y no tiene nada de sabor ni de aroma.

Si te parece un poco terrible tener tanta especia en casa visita Spycy Yuli, dile que quieres hacer esta mezcla y ella te prepara la cantidad justa de todos los ingredientes.

Esta mezcla la utilizo con carnes y aves, sobre todo, si la voy a añadir al pescado le pongo menos cantidad ya que tiene mucho sabor.

Ésta increíble con las patatas o cualquier tipo de verduras al horno

Para ver mis otras especias o mezclas de especias sólo tienes que `pinchar en el rojo.

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