Pastel de morcilla de Burgos y sus acompañamientos, receta

El pastel de morcilla de Burgos y sus acompañamientos es otra forma de comer ese rico embutido, queda mucho más suave y ligero, ya que la nata y los huevos suavizan el sabor intenso de la morcilla. Es un aperitivo perfecto para rellenar una mesa en fiesta.

Además de ser muy económico, vistoso y estar riquísimo, te permite poner un plato genial a un precio  estupendo, sirve para  equilibrar  presupuestos. Otra ventaja es que lo “debes”  preparar el día anterior para que esté óptimo, para comerlo, es muy fácil de cocinar y apenas lleva ingredientes.

Lo vamos a presentar con varios acompañamientos, te doy ideas para inspirarte y que te quede genial.

 La morcilla de Burgos

Para este plato he utilizado un ingrediente estrella de primera, nada más y nada menos que la morcilla de Burgos, todo un símbolo unido desde tiempos inmemoriales a una ciudad maravillosa que me encanta visitar. Burgos es famoso por su magnífica Catedral, su bonita ciudad y por su morcilla que nos gusta a todos y está presente en nuestra gastronomía  en miles de platos.

Siempre que voy a Burgos me vengo con un montón de morcillas para una buena temporada, tengo mi favorita y es más, la encargo para tenerla siempre en mi nevera.

Es un producto de gran calidad, siempre controlado por  IGP Morcilla de Burgos que vigila que el producto cumpla con los parámetros de calidad exigidos, una garantía para los consumidores.

En mi cocina, en el día a día, preparo morcilla muchas veces porque nos gusta mucho, te voy a dar varias fórmulas, la primera al horno, untamos la morcilla con aceite, lo mejor es pintarla con un pincel de cocina, lo justo para hidratarla y al horno a 160º C, calor bóveda.

En la airfryer el procedimiento es el mismo, aceitarla y la metemos en la freidora, a 160ºC y empezamos con 10 minutos y vamos ajustando según veamos el proceso. El freírla en abundante aceite NO es una opción, ni se nos pasa por la cabeza.

El método es perfecto, siempre a mi gusto y te garantizo que queda genial, estos son los pasos:

–  Cortarla en rodajas de 1 cm de grosor, utilizaremos una sartén que no pegue, la untaremos con aceite, con un pincel, lo justa para mojar la base de la sartén y que no se agarre la morcilla.

– Después colocamos la morcilla repartida por toda la superficie

– Cinco minutos a fuego fuerte y bajamos el fuego, la dejamos cocinar poco a poco, cada cierto tiempo retiramos con una cuchara el aceite que va soltando.

– Le damos la vuelta y la dejamos hasta que está crujiente por fuera y jugosa por dentro.

¡queda perfecta!

Ingredientes para prepara el mejor pastel de morcilla de Burgos y sus acompañamientos para cuatro comensales:

• Morcillas de arroz, yo he elegido de Burgos, 2
• Cebolla, 1
• Huevos, 2
• Nata liquida, 150 ml
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Cebollino
• Escamas de sal

Acompañamiento de pimientos:

• Pimiento rojo, 1
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Sal
• Ajo, 2 diente

Acompañamiento de persimón o mango:

½ persimon o si no esta de temporada mango

Vinagreta de guindilla:

• Chiles de árbol muy rojos, 10
• Pimiento verde italiano, 1
• Aceite de oliva, 100 ml
• Vinagre de sidra, 50 ml
• Sal

Mahonesa de mango: 

• Aceite de oliva,
• 1 c/c de cilantro en polvo,
• sal,
• pimienta,
• el zumo de medio limón,
• 100 gr. de mango

Salsa de pimiento:

• Pimientos del piquillo, 200 g
• Nata liquida, 150 ml
• Ajo,  1 diente
• Caldo de pollo o verduras, 100 ml
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

¿Cómo preparar el  pastel de morcilla de Burgos y sus acompañamientos?

 Elaboración:

• Pelamos y picamos la cebolla, la ponemos en una sartén con un poco de  aceite y un golpe de sal, la sofreímos hasta que este transparente.
• Quitamos la piel de la morcilla y la desmenuzamos, la incorporamos a la cebolla y le damos una vuelta rápida.

•  Batimos los huevos enteros, yema y clara,  toscamente y  añadimos la nata y la pimienta. no es necesario que nos queden muy mezclado, si dejamos alguna hebra nos quedara muy chula en la presentación final, ya que se quedara  blanca en el pastel y resultara muy mona.

Terminación  del pastel de morcilla de Burgos y sus acompañamientos

•  Untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla para que no se peque el pastel al desmoldarlo  y le añadimos  la farsa de morcilla.
• Lo tapamos con papel film y luego con aluminio y lo metemos al horno precalentado a 180º al baño María.
• El tiempo para mirar dependerá del tamaño del molde, pero para mayor tranquilidad a los 20/25 minutos lo abres y pinchas con el palito de brocheta, si sale limpio ya está listo. Además se nota, cambia el color y crece bastante.

Los acompañamientos:

Asadillo de pimientos:

• Asamos los pimientos, los pelamos.
• Picamos el ajo en cubos minis.
• En una sartén ponemos aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos los ajos, dejamos dorar.
• Añadimos los pimientos pelados cortados en tiras, salamos y llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego al mínimo y  dejamos cocinar a fuego lento. Deben reducirse a la mitad.

El persimon:

• Pelamos el persimon y lo cortamos en láminas y luego estas por la mitad. Aportaran dulzor a la sal de la morcilla y picante de la vinagreta.

Salsa de pimientos:

• Freímos ajo en aceite de oliva  cuando estén dorados añadimos  los pimientos  muy picados, salamos y dejamos cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuando.
• Añadimos la nata liquida, el caldo  y la pimienta. Reducir.
• Cuando los pimientos estén blanditos los trituramos. Damos el punto de sal.

Vinagreta de guindilla:

• Abrimos los chiles, los despepitamos y les quitamos las venas y las semillas
• Los cortamos en rodajitas muy finas, picamos muy pequeño el pimiento verde.
• Juntamos en un bote que podamos cerrar  el pimiento y las guindillas, les añadimos dos medidas de aceite y una de vinagre de sidra, salamos y tapamos. Agitamos como si fuese una coctelera, emulsionando todos los ingredientes.
• Dejamos reposar mínimo una hora. Y ya está lista para comer

Mahonesa de mango:

• El proceso de elaboración  mahonesa es el tradicional
• Pelamos y cortamos siguiendo la fibra el mango, vamos a utilizar medio.
• Ponemos en el vaso de la batidora el aceite y el mango, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta, batimos hasta que emulsione
• Cuando ya esté lista le incorporamos poco a poco el zumo de limón a gusto de los comensales, debe quedarnos con la textura de una mahonesa normal.

 Presentación del pastel de morcilla de Burgos

• Dejamos enfriar en la nevera unas cuantas horas (es mejor prepararlo con antelación).
• Cuando esté listo, desmoldamos y cortamos en trozos no muy grandes, los colocamos en platos individuales o en una fuente  y le colocamos los acompañamientos por encima.

Aperitivo genial¡¡.

Consejos para que te salga genial el pastel de morcilla de Burgos y sus acompañamientos

Una gran  ventaja de este pastel es que lo “debes”  preparar el día anterior para que este óptimo, para comerlo, es muy fácil de cocinar y apenas lleva ingredientes.

Lo puedes  cocinar en moldes pequeños o en uno grande eso a tu gusto,

Los acompañamientos los dejo a tu imaginación, yo  te he puesto algunos que a mi gusto van genial. Pero tú adáptalo a tu gusto, por los aliños y los ingredientes que más te apetezcan, te quedara genial  y después me lo cuentas ¡por favor!

En este blog encontraras otras recetas de pastel, El proceso de elaboración es igual que los pasteles tradicionales de pescado, yo siempre pongo 5 huevos y 250 ml de nata espesa al 33%, esta proporción no falla nunca,  nos encontramos con el:

Pastel de espárragos, calabacín y jamón ibérico, receta, el Pastel de  rape y langostinos con mahonesa de maracuya,   el Pastel de boletus con salsa ligera de queso y gelée de Pedro Ximenez, receta y terminamos con el Pastel de pisto con bacalao. Tengo más recetas en mis carpetas que algún día verán la luz

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Y no  te olvide  de las recetas elaboradas con morcilla, un ingrediente delicioso.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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