Pastel de  rape y langostinos con mahonesa de maracuya, receta paso a paso.

Receta de Navidad

Este refinado pastel de rape con langostinos es un entrante elegante para tu mesa navideña, vamos a elaborar la receta tradicional de los pasteles, siguiendo las instrucciones del pastel de cabracho de Juan Mari Arzak pero le vamos a dar un punto diferente con la mahonesa de maracuyá, cítrica y con un sabor muy especial que hará la delicia de tus comensales, les va a encantar, te lo aseguro que ya lo he experimentado y mis amigos casi me aplauden.

Es importante que la farsa de cebolla, puerro, este súper triturada y colada, que no tenga grumos que sea fina y suave ya que será el soporte del pastel y no queremos encontrar trozos intrusos cuando la comamos.

No es necesario que batas mucho los huevos, lo mejor es añadirlos enteros e integrarlos en la farsa con el tenedor, con movimientos envolventes para que se emulsionen y nos queden tiras blancas.

Puedes cambiar el pescado por otro o por tu favorito, los langostinos por cualquier marisco, puedes omitirlos o cambiarlos por verduras. Este pastel admite todo lo que quieras añadirle, con bonito o atún y tomate esta delicioso.

Va a ser uno de mis entrantes en la Noche Vieja, es perfecto ya que lo puedes preparar el día anterior, lo dejas en la nevera hasta el día siguiente, cunde para muchos comensales y con unas tostadas es un entrante perfecto. También lo puedes acompañar con una rica y fresca ensalada.

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No te lo pierdas es un plato de lujo.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

½ kg de rape limpio,  ¼  kilo de langostinos,  1 cebolla, 1 puerro, 5 huevos, 250 ml. de nata líquida, sal, pimienta negra, nuez moscada, cilantro en polvo.

Para la salsa de maracuyá: 1 maracuyá, 200 g de mahonesa (si es casera mejor), 2 c/s de ron, azúcar al gusto.

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• Categoría: entrante
• Estilo: cocina clasica
• Ingrediente principal: rape
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: media
• Esta receta no contiene  frutos secos.

Elaboración:

Limpiamos el rape  lo pasamos  por la plancha, vuelta y vuelta. Cuando este listo lo dejamos enfriar, retiramos con mucho cuidado y mucha atención las espinas y las pieles. Desmigamos y reservamos.

Sofreímos la cebolla  y el puerro a fuego lento, cuando empiece a blanquear le añadimos una copa de vino blanco, dejamos reducir. Cuando esté listo lo trituramos y colamos queremos que nos quede una salsa fina.

Pasamos los langostinos por la sartén, vuelta y vuelta, que cambien de color. Los pelamos y reservamos.

En un bol grande juntamos  el rape  con el sofrito que tenemos preparado, incorporamos la nata y mezclamos bien que se distribuya por igual, agregamos los huevos y batimos toscamente, no importa que nos quede clara sin integran nos dará un toque curioso blanco al pastel, añadimos la nuez moscada, el cilantro y la mostaza.

Untamos el molde (rectangular) con mantequilla en punto pomada, nos aseguramos de cubrir muy bien la base y las paredes del molde.

Cubrimos la base del molde con los langostinos,  añadimos la mezcla anterior.

Antes de llevarlo al horno lo cubrimos con papel film y después con aluminio y al baño María, en el horno precalentado a 150ºC,  a los 20 minutos pinchamos con una brocheta, si sale limpia ya está en su punto. Una vez tengamos el pudin cuajado, enfría a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.

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Salsa de maracuyá:

Sacamos la fruta de la cascara, la ponemos en un bol, añadimos azúcar y un par de cucharadas de ron, mezclamos, incorporamos la mahonesa y emulsionamos. Servimos fría.

Cuando el pastel este frió desmoldamos, lo cubrimos con la mahonesa de maracuyá y granos de granada.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra