Chutney de dátiles, receta hindú paso a paso

Este chutney de dátiles es genial, me gustan los chutneys y este es especial, es perfecto para acompañar carnes o para adornar una  tostada con queso. Es un complemento genial para tus platos más exquisitos, además le aportara un toque agridulce y picante y diferente.

Los chutneys son junto a las currys los reyes de la cocina india,  son una especie de mermelada agridulce y picante que se elabora con frutas y verduras.

Tiene  que llevar limón o vinagre para darle el toque ácido y además para ayudar a su conservación ya que el origen de esta delicia es poder guardar el exceso de frutas y verduras en temporada para comer más tarde, cuando no hay.

También tiene que llevar azúcar, siempre una cantidad moderada, demasiado dulce es empalagosa y desagradable y para terminar no pueden faltar las especias, no vamos a poner muchas, solo las necesarias, pimienta, cardamomo y el clavo de olor no pueden faltar, el resto a tu gusto.

Yo he utilizado Oporto para darle el aroma de la madera y el vino pero lo puedes cambiar por otro tipo de vino generoso o lo puedes omitir, solo tendrás que añadir más azúcar.

En esta ocasión la fruta estrella es el dátil pero ya hemos preparado otro con mango:

Chutney de mango, receta

O el Picalilli, un chutney de verduras muy típico de Inglaterra que es una pasada de rico.

Piccalilli, un chutney muy ingles. Receta paso a paso

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

200 gr. de dátiles, 50 gr. de pasas sultanas, 1 vaso de Oporto, 1 manzana, 1 cebolla de Fuentes, 1 vaso de vino de vinagre de sidra, 50 gr. de azúcar moreno, guindilla roja fresca al gusto, la piel de una naranja, la piel de un limón y su zumo, 1 trozo de  una rama de canela, ½ c/c de cilantro en polvo 1 hoja de laurel, 1 hoja de limonero, 1 clavo de olor, unos granos de pimienta rosa, 2 granos de cardamomo verde,  2 c/s de aceite de girasol.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito

Mise en place (preparación):

• Ponemos  a macerar en el Oporto las pasas por lo menos 1 hora antes de comenzar el guiso, lo mejor es dejarlas desde la noche anterior.
• Pelamos y deshuesamos los dátiles, los añadimos al bol de las pasas y el Oporto.
• Picamos en juliana muy fina la cebolla.
• Pelamos y troceamos en cubos la manzana, le añadimos zumo de limón para que no se oxide.
• Picamos las guindillas.
• Machacamos en el mortero las pimientas, el cardamomo y el clavo de olor.
• Sacamos la piel de una  naranja y un limón, sin nada de piel blanca ya nos daría sabor amargo al guiso.

ELABORACIÓN:

• Ponemos el aceite en la sartén cuando empiece a humear incorporamos la cebolla, la salamos y dejamos que se poche hasta que esté transparente. Incorporamos las especias machacadas y dejamos que se doren con la cebolla. Desglasamos la sartén con el vinagre de sidra.
• Incorporamos la manzana.
• Añadimos los dátiles y las pasas, la canela, el azúcar, las hojas de laurel y limonero y cubrimos con el oporto. Si vemos que es poco líquido añadimos  más vino o agua.
• Dejamos cocinar a fuego lento.
• Cuando los dátiles y la manzana estén tiernos e integrados en la mermelada  ya estará listo. Probamos para dar el punto.
• Pasamos por el pasapurés  y luego por un colador que nos quede una  crema fina.

Probamos para que esté a nuestro gusto. Ya está listo para comer. Una delicia gastronómica de primera, será un acompañamiento perfecto para nuestros platos.