Vamos a continuar con la tradición tan madrileña de comer lombarda en Navidad pero con toque, diferente, divertida, bonita y como no, deliciosa, ¡tachan, tachan!!!, os presento mi «tarta de lombarda», una presentación distinta de la habitual y que va a llenar mi mesa de color. Estoy muy orgullosa de esta tarta de lombarda en timbal.
Vamos a seguir los pasos de la receta tradicional, pasas, piñones, manzana, ajitos… y también le vamos a añadir ingredientes nuevos como es el hinojo que le va de maravilla, el puré de patata que nos sirve de base o el punto crujiente y fresco con una ensalada de lombarda cruda, cebolla morada que es mas suave, aji amarillo o tu preferido, ralladura de lima y como no un AOVE de primera, el contraste es brutal y cada cucharada de mi rico pastel un experiencia gastronómica estupenda.
El puré que nos sirve de base lo vamos a trabajar igual que para la causa limeña y lo vamos a aromatizar con AOVE y con nuestra pimienta negra preferida, yo use pimienta de Sichuam que es muy aromática y me gusta el sabor y el olor que le aporta a la comida.
Anímate, sorprenderás a tus comensales estas navidades con esta lombarda tan curiosa y divertida.
Ingredientes para una tarta de lombarda en timbal de 20 cm. de diámetro
1 lombarda pequeña de 1 kilo aproximadamente, 50 g de piñones, 1 cebolla grande, 30 g de pasas, 50 g de arándanos, 1 vaso de Oporto, 1 bulbo de hinojo, 2 manzanas reinetas, 1 cebolla morada, aceite de oliva virgen suave, 1 lima, sal y pimienta recién molida
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- Categoría: Entrante
- Estilo: cocina sana
- Ingrediente principal: lombarda
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 6
- Precio: económico
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos .
¿Cómo cocinar una deliciosa tarta de lombarda en timbal?
Elaboración:
Ponemos a marinar las pasas y los arándanos en Oporto
La lombarda:
- Cortamos la cebolla y la lombarda en juliana. Reservamos una parte de la lombarda para la ensalada,
- Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos los piñones y dejamos cocinar 5 minutos que los piñones empiecen a cambiar de color.
- Incorporamos a lombarda movemos rehogamos y tapamos dejamos cocinar a fuego fuerte, cuando este muy caliente le añadimos el Oporto de marinar las pasas.
- Dejamos cocinar hasta que esté tierna pero al dente, no queremos que nos quede blanda.
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El puré:
cocer las patatas con piel hasta que las pinchamos con un palo de brocheta y no encontremos ninguna dificultad. En caliente pelamos y chafamos, amasamos como si fuera pan regamos con aceite, salamos y pimentamos. Reservamos.
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Las manzanas:
Cortamos las manzanas en rodajas de medio centímetro y las doramos con mantequilla a la plancha que queremos que tengan un color dorado y estén blanditas.
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El hinojo:
Laminamos el hinojo en juliana y lo sofreímos hasta que esté tierno.
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La ensalada:
picar el chile en tiras finas.
En un bol colocamos la lombarda que tenemos reservada, la cebolla morada cortada en juliana fina y los chiles que he mos picado, la cantidad a nuestra elección y a nuestro gusto; agregamos el perejil a la mezcla anterior, la ralladura de una lima.
Aliñamos con el zumo de la lima, aceite de oliva virgen y sal. Dejamos reposar un buen rato en la nevera.
Montaje de la tarta de lombarda en timbal:
Untamos el molde con mantequilla para que no se nos pegue la tarta, colocamos el puré apretando bien que nos quede compacto, después una capa de lombarda, una capa de hinojo otra capa de lombarda y después las manzanas, volvemos a compactar con una cuchara, terminamos con colocamos una capa de lombarda. Repartimos las pasas y los arándanos.
Justo en el momento de servir y colocamos encima nuestra ensalada servimos inmediatamente.
colocamos la ensalada encima de la tarta en el momento justo en el momento de servir.
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