Pastel de pisto con bacalao, receta paso a paso.

INGREDIENTES:

200 gr. de bacalao, ¼ l. de nata para cocinar, 6 huevos, sal, pimienta rosa, pimienta negra, nuez moscada, cilantro en polvo, la cantidad necesaria de  aceite de oliva, mantequilla.

Para el pisto 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 2 tomates muy  rojos.

Además: mahonesa, hierbas provenzales.

• Categoría: Entrante
• Estilo: cocina clásica
• Ingrediente principal: verduras
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene gluten, lactosa ni frutos secos.

ELABORACIÓN:

• Picamos en brunoisse (cuadraditos muy pequeños) la cebolla, los pimientos y el calabacín.
• Pelamos y cortamos en mini cubos los tomates.
• Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

Elaboración:

El bacalao:

–   Trocear el bacalao en tajadas pequeñas

–   Calentar el aceite en una sartén a unos 80º, incorporamos el bacalao y los ajos  y confitamos  hasta que el bacalao este en su punto y  los ajos dorados. Retirar de la sartén.

–   Separar las lascas de bacalao y los ajos,  reservar en un bol  hasta el momento de montar el plato.

El pisto:

• Añadimos unas briznas de azafrán a tres cucharadas del aceite sobrante de confitar el bacalao, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla dejamos que se poche hasta que este trasparente.
• Incorporamos los pimientos, salamos  y tapamos, dejamos que se cocinen un poco, 5 minutos serán suficientes, incorporamos el calabacin y seguimos cocinando.
• Agregamos  el tomate y dejamos cocinar hasta que el pisto este en su punto. Queremos las verduras al dente.

Mahonesa a las finas hierbas

Vamos a elaborar una mayonesa tradicional en lugar de vinagre le pondremos limón, también puedes comprar la mahonesa industrial eso a tu gusto. Cuando esté lista la sazonaremos con las finas hierbas, no mucha cantidad para que no mate todos los demás sabores,  probamos, ajustamos y lista para utilizar.

Montaje:

Untamos con mantequilla el molde que pensemos utilizar.  Batimos los huevos como para una tortilla, le incorporamos la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Añadimos el pisto y el bacalao desmenuzado, movemos y mezclamos para que todo se reparta por igual y y vertemos en el molde que tenemos preparado. Lo vamos a tapar con papel de aluminio para que no se se moje y no se nos queme la parte superior.

Pondremos el horno a 180 grados centígrados calor por arriba y por abajo.

Metemos al horno precalentado  al baño María unos 20 minutos, pasado este tiempo comprobar con un pincho de brocheta, si sale seco es que está listo.

PRESENTACIÓN:

Colocamos dos trozos de pastel por ración, lo acompañamos de mahonesa a las finas hierbas, brotes tiernos  aliñados con aceite, vinagre de Módena  y cebollino picado, decoramos con tomates cherrys y hojas de hierba luisa. Listo para comer.