Pollo lacado con cacao y especias, receta de Otoño

Te presento un plato de lujo, sorprendente, delicado y delicioso que recuerda los sabores intensos de los moles mejicanos, este pollito lacado con cacao y especias es una maravilla gastronómica. La receta es del libro de Jordi Roca “Casa Cacao”, es un recetón que no te puedes perder, es un plato diferente y una forma de cocinar el pollo muy original.

Está buenísimo y tengo muchos testigos para ratificarlo ya que todos mis comensales de aquel día quedaron alucinados ante un guiso tan original y sabroso.

Es el plato principal del menú de Otoño que he preparado con Laura de Viajes y recetas

estos menús estacionales son un divertimento para nosotras que lo pasamos genial en la cocina terminando la comida y luego disfrutándola con familiares y amigos. Es una sana costumbre que no podemos dejar de practicar.

El resultado fue un autentico festín, una comida deliciosa  digna de la mas encopetada estrella Michelin.

Esté es el menú del Otoño de 2018:

No te olvides de mirar los consejos al pie de la receta.

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta y navidad
  • Ingrediente principal: pollo
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: media
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar Pollo lacado con chocolate y especias para cuatro comensales:

 Marinada de pollo: 2 litros de agua, 150 g de sal, 100 g de azúcar, 2 g de pimienta negra molida

Pollo marinado: pollo de corral bien hermoso (unos 2 kg más o menos), 2 l de marinada de pollo

Salsa de lacado de chocolate y especias: 100 g de salsa de soja, 50 g de miel, 30 g de azúcar, 35 g de vinagre de vino tinto, 30 g de cacao en polvo, 20 g de maicena, 5 g de sal 2 g de pimienta negra, un g de pimienta rosa, 0,5 g de comino en grano, 0 5 g de romero seco, 0,3 g de clavo de olor en polvo, la ralladura de una lima

Además:  50 g de aceite de oliva virgen extra, hilo de bridar, laurel fresco, romero fresco, tomillo fresco

¿Cómo hacer Pollo lacado con chocolate y especias?

Elaboración paso a paso:

Marinado de pollo:

  • Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un recipiente
  • Sumergir el pollo a la marinada durante 24 horas.
  • Retirarlo, sacarlo secarlo con papel absorbente y reservar

Salsa de lacado de chocolate y especias:  Mezclar todos los ingredientes de un recipiente y reservar, te debe de quedar una crema untuosa, pero con consistencia.

Pollo marinado y lacado

  1. Bridar el pollo dejando las extremidades pegadas al cuerpo cocinar
  2. Cocinar una hora y media en el horno de vapor a 80ºC,
  3. Retirar el pollo y precalentar el horno a 200ºC secos, pintar el pollo con AOVE utilizando un pincel y hornearlo durante 5 minutos
  4. Pintar el pollo con el aceite de oliva virgen extra con un pincel e introducirlo en el horno seco a 200 grados y hornear durante una hora.
  5. Abrir el horno y pitar el pollo con la salsa de lacado de chocolate y especias, repetir la operación cada 2 minuto, durante un total de 15 minutos retirar el pollo y dejarlo reposar 20 minutos

Retira el hilo de bridar colocar un bouquet de laurel romero y tomillo fresco en la parte inferior del pollo y servirlo caliente.

Consejos para que te salga el Pollo lacado con chocolate y especias de maravilla

Es muy importante atar las patas del pollo para que mantenga la forma y nos quede una presentación bonita y elegante.

Compra cacao de primera calidad, el mío era de Spycy July y desde luego era fantástico. Tampoco seas roñoso con el AOVE, ya sabes que en el horno no pierden sus características organolépticas por lo aporta al plato todos los aromas y sabores, es un lujo que le dará un extra a nuestro plato, yo utilice el picual del Castillo de Canena.

Si quieres darle un toque extra canalla y simpático a tu plato puedes añadirle un punto picante, que con el chocolate va de maravilla.

Seguro que piensas que es un rollo estar pintando cada 2 minutos y durante 15 el pollo con la salsa de cacao, pues no, se pasan volando y el resultado están estupendo que vale la pena el esfuerzo.

La salsa de cacao te tiene que quedar espesa para que se pegue al pollo y se laque sin problemas.

La cocción primera, con el horno con vapor es fundamental, si tu horno no lo tiene solo tienes que meter un recipiente con agua y lo trasformaras inmediatamente. Nunca había asado un pollo con esta técnica y me ha parecido una maravilla, queda muy jugoso y la piel cuando lo lacas se queda crujiente y deliciosa.

No te pierdas este pollo, pero si quieres más recetas con pollo, pavo, pato y otras aves, ya sabes «pincha en el rojo»

Disfruta de este rico pollito y si tienes alguna duda mándame un mensaje y te contestare lo mas rápido que pueda.

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