Churrasquitos al estilo Kung Pao, receta fusión chino-aragonesa

La receta de hoy me encanta se trata de unos churrasquitos al estilo Kung Pao, con cordero ternasco de Aragón, se trata de una adaptación de la receta más celebrada y típica de la cocina Sichuam, el famoso pollo Kung Pao.

He utilizado la receta original, la china y he sustituido el pollo por mis churrasquitos. Sorpresa maravillosa ha resultado un plato delicioso y este plato fusionado una deliciosa bomba culinaria y gastronómica.

Me encantaron y me parece super divertido dar una vuelta a la gastronomía y conjugar distintas costumbres y sabores, pasar fronteras y hacer fusiones que además de ricas son divertidas, disfrutar de nuevos sabores y de nuevas ideas.

¡viva la fusión culinaria!!!

El churrasquito:

El churrasquito es la conocida falda de cordero, la parte baja del costillar, es una pieza muy poco apreciada y desvalorada, aunque es deliciosa y se preparan con ella unos platos ricos y económicos. Nuestro cordero es un cordero ternasco de Aragón, delicioso y con mucho sabor.

La falda de cordero es una pieza de cordero de pobres nada que ver con las costillas o las consabidas piernas y paletillas. Pero gran error, es melosa y con una carne muy delicada, para guisos es una maravilla o salteada al chilindrón como la hacía mi Madre te chupas los dedos.

Para conseguir los churrasquitos se limpia de ternillas y grasas la falda, recortamos el pecho retirando el hueso final, obtendremos una tira alargada con todos sus palitos y ya tenemos un churrasco de cordero, que podremos asar  o cocinar a nuestro gusto.

Si seguimos los palos de los huesos y los recortamos tendremos los churrasquitos que, amigos, se comen como pipas. Solo tienes que buscar una buen receta y a disfrutar.

Incluye el cordero en tu dieta, es una carne sostenible que da de comer a mucha gente, protege la naturaleza y está deliciosa.

Al estilo Kung Pao

Las leyendas cocineriles atribuyen esta reza al gobernador de la provincia se Sichuam, Ding Baozhen. Era un hombre prominente y muy apreciado por lo que le concedieron el título de Gōng Bǎo el guardián palaciego y con ese nombre bautizaron a su plato de pollo preferido y por la degradación del nombre dio lugar al nombre actual Kung Pao. Vivió en la segunda mitad del XXIX.

Cuentan algunas fuentes gastronómicas que se trajo la receta de su provincia natal Guizhou y otras señalan que el gobernador era un enamorado del pollo, pero tenía fatal la dentadura por lo que se lo tenían que preparar macerado y muy blandito.

Este pollo plato estrella de la picantona y deliciosa cocina de Sichuam estaba maldito y proscrito en la época de Mao ya que no podían permitir que un plato tan famosos llevará el nombre de un gran preboste de la época y le llamaron “cubos de pollo frito”.

Este pollo es muy famoso en Estados Unidos donde la receta original se ha occidentalizado y adaptado a la cocina y los gustos locales. Como plato perteneciente a la cocina de Sichuam tiene que ser picante.

La pimienta de Sichuam

hay que recordar que, en esta región, catalogada entre mejores cocinas chinas, nos regala la pimienta Sichuam mundialmente conocida, con unas características que la hacen exclusiva.

En realidad, no es una pimienta en el sentido estricto, no pertenece a la familias de d la “piperaceae”, es una vaina que se recoge del fresno espinoso y es muy parecida al pimienta sansho japonesa que pica en la lengua dándonos una sacudida eléctrica y en cantidades muy grandes puede ser tóxica.

¡vamos a por la receta! y no te pierdas los consejos al pie de la receta.

• Categoría: aperitivo
• Estilo: cocina fusión
• Ingrediente principal: churrasquito de ternasco de Aragón
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar churrasquitos al estilo Kung Pao para cuatro comensales:

Churrasquitos, 500 g

Para marinar los churrasquitos

• Maicena, 1 c/sopera
• 1 c/s de vinagre de arroz.

Otros ingredientes

• cebolletas finas con sus tallos, 2
• pimiento rojo, ¼ de
• ajo, 3 dientes
• La cantidad equivalente al ajo de jengibre fresco
• pimienta de Sichuam verde, 1 c/p
• guindilla seca, 1 c/p
• aceite de oliva virgen extra
• unos tallos de cebollino
• salsa de soja, 40 gramos (aprox.)
• caldo de pollo, 100 ml
• azúcar moreno (también puedes utilizar azúcar normal), 2 c/p
• cacahuetes o anacardos en su defecto, 80 gramos

¿Cómo cocinar churrasquitos al estilo Kung Pao?

Mise en place (preparación)

• Media hora antes de empezar a cocinar, pon los churrasquitos en un cuenco con la salsa de soja, el vinagre de arroz y la maizena. Mezcla bien y deja reposar, tapando bien el recipiente con film transparente a piel, en el frigorífico.
• Pela las cebolletas y córtalas en rodajas
• Lava, seca y corta en brunoise el pimiento, pela y lamina los ajos y haz lo mismo con el jengibre, aunque si utilizas pasta de jengibre deberás omitir este paso.
• Machaca en el mortero  la pimienta con la guindilla.

Elaboración paso a paso

• Pon un wok o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, dora churrasquitos por fuera, sin que llegue a hacerse por dentro, retira y reserva. Este paso hay que hacerlo a fuego vivo.
• Añade un poco de aceite y aromatizarlo con la pimienta de Sichuan y la guindilla, reduciendo la temperatura del fuego.
• Pocha la cebolleta a fuego medio-bajo, con el pimiento, el jengibre y el ajo, pasados unos cinco minutos, incorpora de nuevo los churrasquitos y añade el aceite de sésamo, la salsa de soja, el caldo de pollo y el azúcar, pon al máximo de temperatura y mezcla bien, deja que el caldo reduzca.
• Pero antes de que haya reducido del todo, añade los cacahuetes (o anacardos, es a lo que hemos recurrido en esta ocasión, aunque lo habitual es utilizar cacahuetes) y el cebollino troceado.

Emplatado

Sirve los churrasquitos que quedará glaseado por la salsa en la que se ha cocinado, puedes acompañarlo de un poco de arroz blanco.

Consejos para que te salga churrasquitos al estilo Kung Pao geniales

Si no tienes churrasco de ternasco de Aragón puedes usar cualquier cordero, todos están ricos.

No te olvides cuando cocines al wok que el fuego tiene que estar a tope, vamos a saltear a cocinar por fuera dejando el interior al dente, terminarlos los churrasquitos con la salsa.

Prepara la mise en place antes de ponerte a cocinar, tenlo todo listo la cocina al wok es rápida y no te puedes parar a preparar nada, todo va seguido y cuando empiezas no puedes parar.

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