Buñuelos de viento, una vieja y rica tradición muy nuestra con las mejores recetas de la red

Los buñuelos de viento son una sencilla masa elaborada con harina y agua, pura tradición que llena, acompañados de los deliciosos huesos de santo, los escaparates y las mesas cuando se acerca el día de Todos los Santos o la Cuaresma no pueden faltar, es una costumbre deliciosa que nos encanta a todos los españoles.

Es un postre muy popular que nos gusta a todos, se conocen desde siempre y los han preparado desde hace miles de años, a su estilo, diferentes pueblos y culturas de todo el mundo.

Y eso es lo que vamos a estudiar en este post, todo lo que necesitas saber de los buñuelos de viento para cumplir la máxima de «conoce lo que comes», el lema de este blog.

Como se preparan los buñuelos de viento

Solo llevan agua o leche, levadura, cerveza o un gasificante, azúcar o sal según cual sea tu objetivo final, se mezcla y se deja reposar. Una vez lista la masa se fríe en abundante aceite o manteca.

Después los puedes dar tu toque personal, los podrás rellenar o no, bañar con un almíbar o con chocolate, añadirles un glaseado o darles un punto diferente con lo que la imaginación te dicte.

Y si no te quieres complicar simplemente los puedes espolvorear con azúcar glas para darles una imagen elegantemente sencilla.

Historia de los buñuelos:

Hay referencias escritas sobre los buñuelos desde la época de los romanos, en el libro «De Agri Cultura» de Catón el Viejo encontramos una receta de “globos”, en la que mezclan harina y queso, después se fríen y se presentan con miel y semillas de ampolla.

Buscando bibliografía por la red he descubierto infinidad de opiniones que atribuyen a los árabes la creación de este rico postre pero dado que Catón estuvo varios años batallando en Hispania y que conocía las masas fritas, es seguro que se comieran buñuelos desde mucho antes de su llegada a la península.

Los buñuelos y los moriscos

Aunque era una tradición que los moriscos prepararan buñuelos y los vendieran en las calles de Sevilla y Granada hasta que fueron expulsados tomando el relevo de este trabajo los gitanos.

Una leyenda muy graciosa que he encontrado nos cuenta que un panadero de un pueblo de Málaga sitiado por las tropas enemigas y sin nada que comer, preparó una masa con harina y agua que frío en los calderos de aceite hirviendo que estaban listos para ser arrojados sobre el enemigo.

En la leyenda se designa a los protagonistas con nombre y apellido, pero como no lo he confrontado y no sé hasta qué punto es cierta o no, lo dejamos así.

 

buñuelos-nunos

Los buñuelos en la cocina sefardí

Es en la cocina sefardí  donde encontramos las bases  de este postre,  son los sefardíes amantes de las «frutas de sartén» que  eran las reinas del extenso repertorio dulce de esta cocina.

Eran masas con harina y agua a las que se añadía (a voluntad del cocinero) huevos, azúcar, queso, levadura para darle volumen…, podían ser dulces o saladas, aunque en la repostería sefardí son los reyes endulzando con miel.

Dentro de estas frutas de sartén se encuentran nuestros buñuelos, una receta especial son “buñuelos de Hanuka” que se aromatizan con anís e hinojo y siguiendo la tradición se endulzan con miel.

 

Referencias literarias a los buñuelos de viento

En el “libro de sent sovi”, el más antiguo recetario medieval de la cocina española aparece una receta para elaborar buñuelos de queso con “pasta” fermentada de trigo y luego se fríen en manteca.

También está recogida en el “libre dell coch» (libro del cocinero) de Ruperto de Nola que nos enseña la receta de los “Bones taronges de Xàtiva”, que son nada más y nada menos que buñuelos rellenos de mato (queso fresco). Hay una versión popular que todavía se elabora en algunos pueblos de Valencia llamados “monjàvenes”

Miguel de Cervantes en el Quijote se hace mención de los “buñuelos de Duruelo” que se preparaban con pan duro y a los “buñuelos de feria» a los que se añade aceite ya utilizado a la masa.

Otra referencia muy antigua de los buñuelos de viento es la Francisco Martínez Motiño, jefe de las cocinas reales desde Felipe II a Felipe IV que publicó un tratado de cocina llamado “de Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria” en el que se recoge una detallada receta para prepararlos.

buñuelos-de-coleccion

Los buñuelos de viento en el Mundo

América:

Este rico dulce es conocido por todo el mundo, vamos a dar un paseo rápido por toda América latina donde se consumen con mucha alegría.

Así en Chile y Perú se las llama picarones y van aromatizados con canela, en Panamá los llaman «torrejas» o «torrejitas», en Venezuela los preparan con verduras, en Colombia y en el Caribe son salados, de maíz o yuca y se acompañan con queso.

Si nos vamos a Estados Unidos los encontraremos en  en Nueva Orleans que con su super gastronomía creole, fusión de muchas cocinas del mundo donde  preparan uno buñuelos llamados beignets, Sofía nos deja la receta y nos cuenta una     estos ricos buñuelos aparecen en la película «Tiana y el sapo».

En México se preparan de todos los tamaños, desde minúsculos a gigantes, son dulces muy apreciados en ferias y fiestas y así podríamos seguir país por país ya que en todos son una elaboración muy apreciada. En España se comen en Todos los Santos y en Cuaresma y se comen solos o rellenos.

Europa

Los venecianos aman infinitamente sus ricos  fritteli o frittole de carnaval es una tradición centenaria muy arraigada en las tradiciones venecianas, son muy apreciados tanto que en el SXVII todos los buñueleros se unieron y formaron un gremio pasándose las recetas de padres a hijos.

Es en Holanda prepararan los  oliebollenkramen que se venden en puestos callejeros y a los holandeses les encanta comprarlos calientes para compartir con la familia y amigos. En Francia podremos degustar los los beignets que se elaboran solos o con fruta y se endulzan con miel y sirope.

Hay muchos más por toda Europa pero este post se convertiría en un gran tostón por eso te dejo este enlace en el que te podras informar si te interesa el tema.

Pocos ingredientes y tu imaginación:

En realidad la técnica y los ingredientes básicos no han cambiado a lo largo de los tiempos, para hacer un rico buñuelo como decía al principio de este post no hace falta más que harina, agua, levadura o gasificante, aceite o grasa para freír y tu imaginación.

Así que ponte con las manos en la masa y no te pierdas en el día de todos los Santos este rico postre.

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dit y fet – Buñuelos de viento (y un truco para no morir en el intento)

 

Cocinando entre olivos – Buñuelos de naranja rellenos de chocolate

 

Gastronomía en verso – Buñuelos de viento rellenos de nata

Mi cocina y otras cosas Chary Serrano – Buñuelos de viento rellenos de crema y chocolate

Amigastronomicas – Buñuelos de cuaresma rellenos de crema

 

Las recetas de Carol – Buñuelos de Formentera

 

Mil ideas mil proyectos – Buñuelos de nocilla con almendras

 

Sweet Cookies by Bea – Buñuelos de moneda

Croketypot – Buñuelos de morcilla. Bagá

 

Rossgastronomica – Buñuelo de lenteja by Pepe Rodríguez

 

La Cajita de Nieves y Elena – Buñuelos de bacalao de Rosalía

Cocina y Aficiones – Buñuelos de viento rellenos de manzana con pétalos de rosa 

 

 

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5 Comentaros

  • Buñuelos, todos son deliciosos

  • A cual más rica! Disfrute mucho de la historia como siempre..tengo que hacerlos en cualquier momento..

  • Un mismo dulce y un montón de recetas diferentes, eso es lo bueno de nuestra gastronomía, que cada región tiene su buñuelo partícular, verdad?. Me encanta.
    Muchas gracias por incluirme en una recopilación tan estupenda.

  • Estupenda selección de buñuelos, este año solo he probado unos pocos, pero me quedo con la espinita, cualquier día los hago, muchas gracias por incluirme con tres de mis recetas en este post tan completo

  • Aparte de las recetas incluidas que me gustan mucho (gracias por incluir la mía), me encanta la historia e información tan completa sobre los buñuelos y su origen. Es un tema que siempre me interesa.

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