Foie gras fresco con manzanas y salsa de vino, receta

Este foie gras fresco con manzanas y salsa de vino es delicioso, un plato de lujo para servir en las mesas más elegantes, una de esos platos especiales que son una maravilla

el foie:

Hay comidas que son homenajes especiales para días singulares y que nos parecen tan deliciosas porque las  comemos en ocasiones señaladas, muy pocas veces, y es esa escasez lo que les da el valor de “comida preferida” o “comida genial”.

El foie gras es uno de esos ingredientes; es delicioso pero caro, además tiene muchísima grasa por lo que no podemos ni debemos abusar de él, pero en ciertos momentos es perfecto. Hoy lo hemos preparado a la plancha con manzanas caramelizadas y una salsita de vino, el resultado: espectacular.

Este es un plato rápido de preparar, hacer la salsa y las manzanas te puede costar unos veinte/treinta minutos, el foie es cuestión de dos minutos pero, y es importante, hay que hacerlo en el momento de comer. El foie gras frío no sirve para nada.

Por último a este plato no hay que añadirle nada, ni verde para decorar, ni guarniciones ni nada de nada, es un lujo por sí mismo y no le hacen falta valores añadidos.

 Ingredientes para preparar foie gras fresco con manzanas y salsa de vino para cuatro comensales:

• foie gras fresco de pato por comensal, 1 taco hermoso por comensal
• mantequilla, 100 g
• manzanas de carne firme, 2
• la punta de una cucharilla de café de azúcar moreno,
• vino Pedro Ximénez, 100 ml
• Coñac, 100 ml
• caldo de carne,
• sal y pimienta recién molida,
• la punta de un cuchillo de Agar-Agar en polvo,
• escamas de flor de sal.

¿Cómo preparar foie gras fresco con manzanas y salsa de vino?

ELABORACIÓN:

• Lavamos y pelamos las manzanas, no tires las pieles ni el corazón, guárdalos que los vamos a utilizar para hacer la salsa.
• Cortamos la manzana en octavos y torneamos los trozos para que nos quede una bonita presentación.
• Ponemos al fuego una sartén con un par de nueces de mantequilla, le incorporamos los gajos de manzana y un poco de azúcar moreno, doramos, dándoles la vuelta por todos los lados. Cuando estén con un color precioso los retiramos del fuego y reservamos.
• En la misma sartén añadimos más mantequilla, azúcar y los restos de preparar las manzanas; los doramos, removiendo.
• Cuando tengan un buen color les añadimos los vinos: el Pedro Ximénez y el Coñac, dejamos que se evapore el alcohol y les incorporamos el caldo de carne.
• Probamos y le añadimos la sal, vamos a ser roñosos de sal ya que va a reducir y los sabores se intensifican; dejamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos reducir lentamente. De vez en cuando removemos y chafamos las pieles para que suelten todos sus jugos.
• Colamos el jugo, le añadimos un poco de mantequilla, un chorrito de coñac, la pimienta y el Agar –Agar, le incorporamos los gajos de manzana y conservamos caliente en el fuego al mínimo.
• Salpimentamos los tacos de foie y los colocamos en una sartén bien caliente sin nada de grasa, les vamos dando la vuelta hasta que estén dorados por todos los lados. No lo paséis demasiado.

PRESENTACIÓN:

Colocamos los gajos de manzana y el foie doradito en un plato de la forma más artística que podamos, regamos con la salsa muy caliente, unas escamas de flor de sal y los llevamos corriendo a la mesa, que no se enfríe. Y a disfrutar que ¡un día es un día!.

Consejos para preparar foie gras fresco con manzanas y salsa de vino

Quiero hacer varios matices a la receta: le he añadido la punta de un cuchillo de agar –agar para  espesar la salsa, para darle más consistencia y una textura más cremosa, ¡cuidado!, es una mínima cantidad, si te pasas puedes convertir tu rica salsa en una estupenda gelatina.

Para hacer la salsa he seleccionado un vino dulce, Pedro Ximénez, que me encanta pero puedes poner Oloroso, Oporto, Madeira o tu vino dulce preferido y para contrastar un alcohol seco y fuerte, yo he elegido coñac y la combinación ha resultado perfecta.

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