Técnica de cocina: como manipular los espárragos verdes

Los espárragos verdes ahora tan fáciles de conseguir, ya que se cultivan a millares y los encontramos en todas las estanterías de las tiendas de verduras en cualquier época del año,  crecen silvestres en el sur de Europa y Norte de África y en las estepas rusas y polacas donde son tan habituales que se usan como pasto para el ganado.

Los espárragos son las yemas de una planta llamada  Asparagus officinalis  pertenecen a la familia de las lilaceas, son primos de las lilas, los ajos o las cebollas.

Virtudes de los espárragos

Tienen muchas propiedades y son muy sanos ya que son ricos en ácido fólico que ayuda a la creación de células nuevas, en hierro, en zinc entre otros muchos elementos. Son perfectos para las dietas ya que tienen muy pocas calorías y son muy diuréticos .

Son más habituales y accesibles que los blancos y nos dan mucho juego en la cocina, los podemos usar en menestras, a la plancha, en sopas, en ensaladas…… y en todo lo que se te ocurra ya que son muy sabrosos y como plato o como acompañamiento son perfectos.

Te animo a que los uses y con las indicaciones que te voy a poner en este post sabrás la forma adecuada para que te queden perfectos en cada elaboración.

Incluye espárragos en tu dieta es una verdura muy rica y agradecida, te gustaran.

Limpiar los espárragos:

Lo primero que vamos a hacer es quitarles la parte fibrosa que no se puede comer y que vamos a desechar, se hace de la siguiente manera:

Cogemos el espárrago con las dos manos, una mano por el pie  y la otra por la mitad del vegetal  y cascamos, se partirá por la zona adecuada y nos quedara la parte dura por un lado y la comestible por otro. Toda la vida se han cortado los espárragos de esta manera, es así como me enseñaron y va perfecto.

Según el plato que quieras hacer deberás proceder:

–  Solo  las puntas:

ya hemos retirado la parte fibrosa, corta las puntas al mismo tamaño para que te salga un plato armonioso, el resto destínalo a otras preparaciones. Deberás hervirlos. saltearlos, pasarlos por la plancha…  y añadirlos a tu plato, son geniales para ensaladas, acompañamientos, verduras al wok, menestras…..

– Si va a ser el  ingrediente destacado:

El protagonista de tu elaboración  y quieres un plato elegante y refinado, deberás pelarlos con un pela-patatas siempre de la punta para abajo y solo el primer trozo del espárrago, el resto utilízalo en otro plato, no lo tires será perfecto para un revuelto.

–  Si quieres hacer espaguetis de espárragos:

Lamínalos con el pela-patatas, sumerge las finas tiras en agua helada y déjalos 30 min., ellos solitos se rizaran y te quedaran preciosos, resultaran perfectos para añadirlos a una deliciosa ensalada o para decorar platos, se comen crudos y están deliciosos.

–  Si quieres hacer un revuelto de espárragos:

Deberás córtalos en rodajas finas, deberás pasarlos  por la sartén e incorporar el huevo.

– Si los quieres hacer a la plancha:

El primer paso será blanquear los espárragos, este es un truco perfecto y le da una textura estupenda a nuestros espárragos, consiste en tener agua super hirviendo, sumergirlos y dejarlos hasta que el agua vuelva a burbujear,

El paso siguiente será sacarlos de la cazuela y los llevamos a agua helada para que se conserven tersos o directamente a la plancha muy caliente, sálalos en el momento de servir con flor de sal o sal en escamas.

Creo que esta súper chuleta te puede ser muy  útil, si se te ocurre alguna forma más de prepararlos dímelo y la incluiremos.

No te pierdas mis recetas con espárragos que son muchas y variadas y te lo aseguro, están muy, muy ricos.

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest.     Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

• ¡y si te gusta este post, compártelo!!!