Pollo en papillote con ajo negro, receta paso a paso.

Pollo en papillote con ajo negro, receta paso a paso.

Este pollo es sano y rico, apenas tiene grasa y esta cocinado en su jugo como me gustan a mí, que sea el pollo el protagonista de la película. Par darle fuerza lo vamos a aderezar con un majadito muy suave y como queremos que nos quede fino y delicado le vamos a añadir ajo negro en lugar del blanco (si no tienes utiliza el ajo habitual) que le dará mas aroma y un sabor más suave.

Es un plato muy sencillo que prepararas en unos 20 minutos y luego será el horno el que trabaje y tú a tomar el aperitivo que es muy divertido.

Si no tienes ajo negro no importa sustitúyelo por el blanco y lo mismo te digo de la hoja de limonero, omítela o cámbiala por la ralladura de ½ limón.

Asar en papillote es muy sano ya que apenas vamos a utilizar grasas y todos los sabores se concentran y el palto es una sinfonía culinaria, rica, rica.

Si no sabes hacer un papillote en este post encontraras las instrucciones necesarias:

Técnicas de cocina: papillote

 

pollo con ajo negro y setas 17

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 pollo de corral, 2 manzanas, ½ kilo de popurrí de setas, 1 copa de vino blanco, 1 cebolla bien grande, 2 tomates secos, 1 hoja de laurel, 1 hoja de limonero (o la ralladura de ½ limón), 1 limón. 2  c/s de aceite, 1 copa de coñac, 50 gr. de beicon.

Para el majado: ½ guindilla, pimienta negra recién molida, cilantro en polvo, perejil, orégano fresco, tomillo, 4 dientes de ajo negro, sal.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

Mise en place (preparación):

–       Cortamos el ajo negro en láminas.

–       Picamos de forma grosera la cebolla.

–       Cortamos el tomate en trozos grandes.

–       troceamos la manzana en gajos, la vamos a dejar con piel pero sin corazón.

–       picamos las setas y el beicon.

 

ELABORACIÓN:

 

1

 

 

El majado:

En el mortero ponemos la sal, la pimienta, la guindilla, cilantro en polvo, perejil, orégano fresco, tomillo y el aceite, majamos hasta hacer una pasta, reservamos.

Asar el pollo:

precalentamos el horno a 180º

  • limpiamos el pollo  de grasa y lo lavamos con abundante agua fría, tanto por fuera como por dentro. Lo vamos a conservar entero, secamos  y untamos con el majado del mortero, frotamos para que se impregne bien, dejamos reposar un  ratito.
  • Rellenamos con el limón troceado y cerramos con un palillo.
  • Ponemos la  cebolla en una sartén y la pochamos con un poco de sal y aceite, tapada para que sude bien hasta que este trasparente.
  • Extendemos dos trozos de papel de aluminio en forma de cruz, repartimos  la cebolla pochada, las hojas de laurel y limonero, y colocamos encima el pollo, ponemos las láminas de ajo negro repartidas por el pollo  y los  trozos de tomate seco y los gajos de manzana alrededor. Cerramos el aluminio, hacemos varios dobles para que quede hermético que no se escape ni una pizca de aroma.
  • Metemos al horno que ya esta calentito y lo dejamos cocinar treinta minutos A 180º, pinchamos y comprobamos cómo va la cocción. El tiempo dependerá del tamaño del pollo, del horno…, lo mejor es pinchar y comprobar.
  • Estará en el momento en que pinchemos y el palo de la brocheta se hunda sin dificultad.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

2

 

Mientras se asa el pollo vamos a preparar las setas:

  • colocamos en una sarten una cucharita de aceite, añadimos el bacón y cocinamos hasta que esté dorado. Si tiene mucha grasa retiramos parte.
  • incorporamos las setas y rehogamos, cuando estén en su punto las flambeamos con mucho cuidado.
  • En una pella o en una fuente de horno colocamos la salsa que se ha producido en el papillote, encima las setas y el pollo, rodeamos con los gajos de manzana.
  • Metemos al grill l del horno y dejamos que se dore hasta que este marroncito y crujiente.

Servimos en la paella o troceamos, acompañamos de un buen trozo de pan para navegar por la salsa que esta riquísima.

pollo setas y ajo negro 21

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6 Comentaros

  • Muy bueno, lo preparare lo antes posible

  • tiene una pinta buenisima, no conozco ese tipo de ajo que mencionas

    ¡¡besos¡¡

  • Que jugoso y que sano es cocinar en papillote, yo hice unas costillas con esta técnica y quedaron e impresión, supongo que este pollo tiene que quedar de impresión, tengo que probar eso del ajo negro…

  • Qué bieeeen…..otro pollito de los tuyos, hice el del peso encima con verduras y me chifló y es que me gustan las recetas con pocas grasas….
    En Zaragoza no encuentro el ajo negro, podría ponerle una ralladita de trufa en el último momento o el sabor del majado se le apoderará?
    Gracias por todo

  • Ajo negro venden en una página que se llama planeta huerto, también agar-agar algas para ensalada y cocinar, de todo lo ecológico.. Por si le queréis dar un vistazo..

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