Bonito con tomate, la receta tradicional paso a paso.

Esta receta de  bonito con tomate es una receta tradicional, de esas de toda la vida que ni te acuerdas los cientos de veces que la has comido, es una de mis preferidas y desde pequeñita me ha entusiasmado este rico guisito que por cierto es sencillo y fácil de elaborar, bueno fácil no lo siguiente.

En esta receta tienes todas las claves para que te salga perfecto, está sacada del practicón  un tratado de cocina que recoge las recetas caseras del siglo pasado

La receta de bonito con tomate:

Que quede claro, es bonito con tomate y solo tomate, sin más, sencillo y rico: tomate frito y bonito.

Es importante que no cocines mucho el bonito o se te quedara muy seco y será como comer estropajo, 1 minuto es el tiempo máximo ten en cuenta que la salsa está caliente y seguirá cocinando el bonito aunque tengas es fuego apagado.

Si no quieres hacer tomate frito natural utiliza de bote, no pasa nada.

Si quieres ver más recetas de ventresca, bonito, atun, pescados y mariscos solo  tienes que pinchar en el rojo.

Fácil y rico así que mucho ánimo y a cocinar.

Ingredientes para preparar bonito con tomate para cuatro comensales:

• 800 gr. de bonito cortado en tajadas hermosas, entre 1.5/2 cm, 800 g
• sal
• pimienta blanca recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• coñac o vino blanco, 100 ml

Para el tomate:

• 1 kilo de tomates maduros (tomates de pera o tomates de rama son perfectos para freír) o una lata de tomate natural
• sal
• azúcar, ½ c/p
• orégano seco, 10 g
• tomillo seco, 10 g
• pimienta blanca, a tu gusto
• aceite de oliva virgen extra suave, 100 ml

Además:

unas ramitas de cebollino para decorar

oooOOOooo

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 50 ml. = 1 vasos de chupito

¿Cómo cocinar bonito con tomate?

Mise en place (preparación):

Cortamos los tomates en trozos y los ponemos en un bol con la sal y la pimienta. Los dejamos reposar un buen rato en la nevera.

En el momento de usarlos les retiramos el caldo que han soltado y lo guardamos.

ELABORACIÓN:

El tomate frito:

Ponemos  el aceite en una sartén cuando esté caliente añadimos los tomates escurridos, movemos  los dejamos 5 minutos y añadimos el azúcar, el orégano, el tomillo, dejamos que vuelvan a hervir, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos cocinar lentamente, si vemos que se nos pegan les añadimos el caldo de la maceración.

Cuando esté en su punto, espeso y delicioso, lo pasamos por el pasapurés si queremos que nos siga quedando muy rojo, si el color no nos importa lo hacemos con la batidora. Reservamos.

Si vas a usar tomate de bote solo tienes que sustituir los tomates naturales por los de lata y seguir igual el proceso de cocción.

El bonito:

sellando el bonito

• Untamos con aceite los trozos de bonito y lo salamos y pimentamos. Masajeamos para que se pegue bien por toda la superficie
• Ponemos un poco de aceite en la plancha, cuando este muy caliente añadimos el bonito y lo sellamos por todos los lados, retiramos de la sartén y reservamos.
• Ponemos a calentar el tomate hasta que hierva
• Añadimos a la sartén el coñac o el vino para que desglase (quitar los restos pegados a la base de la sartén).
• Volvemos a colocar el bonito en la sartén
• Cubrimos el bonito con el tomate y los dejamos 1 minuto. Apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar con el calor residual.

La presentación:

Colocamos una base de bonito muy generosa y encima el trozo de pescado, no le vamos a poner ningún acompañamiento, solo un buen trozo de pan para hacer barcos en la rica salsa. Solamente unas ramitas de cebollino muy picado para darle un punto verde y un toque fresco por encima de salsa y una rama de tomillo limonero fresco para decorar serán los añadidos de nuestro rico guiso.

Un plato delicioso y sencillo. No se puede pedir más.

bonito con tomate