Filetes rusos al estilo Strogonoff en versión light, receta.

Esta receta de filetes rusos al estilo Strogonoff en versión light debe su nombre al Conde  Pável A. Stróganov (1770-1857), un poderoso noble y gran gourmet.  Un Cocinero a su servicio preparo la receta en una competición de cocina en San Petersburgo.

Aunque esta claro que el pueblo ruso sazonaba la carne con crema ácida, el ilustre cocinero refino la receta convirtiendo una comida popular en uno de los platos más internacionales y conocidos de la gastronomía mundial.

Poco a poco  se  fue integrando en todas las cocinas, desde  China  hasta América.  En Brasil es tan popular que se creen los genios que crearon tan rico manjar. Actualmente se acompaña a este plato con arroz  blanco.

En su origen la salsa se creo para acompañar carne pero en la actualidad es muy popular con otras proteínas, como el pollo. Hoy ¡VIVA LA IMAGINACION!, la vamos a acompañar de filetes rusos así todo queda en casa.

Esta » salsa Stroganoff light»  se diferencia de la auténtica en tres cosas:

–          En lugar de nata agria le ponemos yogur desnatado

–          En Lugar de 80 gr. de mantequilla lleva una cucharada de aceite de oliva.

–          La “Stroganof”  verdadera no lleva jamón serrano, la nuestra si.

Mi  salsa “falsa Strogonof” es ligera, todos los ingredientes son de dieta y esta tan buena como la autentica. Y para que sea mas ligera los filetes rusos no los freímos los hacemos a la plancha.

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Ingredientes para preparar filetes rusos al estilo Strogonoff”

Los filetes rusos:

1/4 kg. de carne picada de ternera, 1/4 kg. de carne picada de cerdo, 1 huevo, pimienta blanca molida, 100 ml. de vino manzanilla, 1 cucharita de café de cilantro fresco, 1 cucharada de pan rallado

Para la salsa STROGANOF:

1 cebolla, 1 puerro 1 cucharada de aceite de oliva,¼ l. caldo de carne, Mostaza “louit” al estragón, Sal, 1 limón, 1 yogur desnatado, 2 pepinillos en vinagre, 100 gr. champiñones, 30 gr. de jamón serrano.

¿Cómo preparar los mejores filetes rusos al estilo Strogonoff”

Elaboración:

Filetes rusos:

• Mezclar las carnes, les añadimos sal, la pimienta blanca, el huevo y la manzanilla.
• Amasamos la carne hasta que sea una pasta homogénea.
• Agregamos una cucharada sopera de pan rallado, volvemos a mezclar.
• Les damos forma a los filetes y los cocinamos a la plancha, vuelta y vuelta. Reservamos.

Salsa Strogonoff:

• Picar la cebolla y el puerro de forma tosca ya que lo vamos a triturar.
• Sofreímos en una sárten antiadherente     con una cucharada de aceite de oliva hasta que la cebolla este trasparente y el puerro ligeramente dorado, les   incorporamos el caldo y dejamos que hiervan  unos 10 minutos más o menos.
• Sazonamos y le añadimos una cucharada de café de mostaza al estragón y el zumo demedio limón, dejamos cocinar unos minutos y pasamos por el túrmix primero y luego por el colador para que nos quede una salsa muy fina. Reservamos.
• Picamos los champiñones en octavos, rehogamos con el jamón, cortado en trozos minis, a fuego vivo hasta que estén dorados y los añadimos a la salsa de cebolla.
• Picamos los pepinillos en cuadritos pequeñitos y juntamos todo.
• Le damos un hervor y le agregamos el yogur batido (en lugar de la nata).
• Probamos y si está muy acida le ponemos la punta de una cucharilla de sacarina o de azúcar moreno, lo justo para matar la acidez.
• Cuando tenga el punto correcto integramos la salsa con los filetes rusos, tres minutos para no hacer demasiado la carne y listo.

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