La salsa ponzu es la delicia de las salsas japonesas, me encanta y me la bebería a tragos, es intensa, cítrica pero con un punto dulce que le aporta el mirin. La mezcla es perfecta y armónica, ideal para acompañar a nuestros platos.
Como utilizar la salsa ponzu
Con esta salsa podrás preparar aperitivos geniales y baratos, es perfecta para servirla con unos mejillones al vapor o unas gambas cocidas, esta es una versión castiza de su utilización pero los japoneses la utilizan para acompañar los tatakis, el shabu shabu o cualquier carne o pescado ya que es muy fresca y ligera.
La salsa ponzu a nuestra manera:
Para que la salsa ponzu sea perfecta la tendríamos que preparar con un ingrediente que es básico pero difícil de conseguir, estoy hablando del yuzu, un cítrico muy apreciado en Japón que tiene un aroma maravilloso y le da un toque único a la salsa. En las tiendas especializadas lo venden en botellitas pero es carísimo y no le vamos a dar el uso que se merece por lo que vamos a sustituirlo por el limón y la lima, si quieres darle un toque diferente añádele un poco de zumo de naranja y si quieres que el sabor sea intenso agrégale en la maceración algún trocito de cascara de los cítricos se intensificaran los sabores aunque nos salgamos de la receta tradicional. Es nuestro toque personal.
Esta salsa es una de mis preferidas, me gusta tenerla guardada en mi nevera y añadirla a mis platos, es perfecta e intensa. Deliciosa.
Las proporciones son las que me ha dado la practica, esta receta es la que yo utilizo para preparar esta salsa y me queda genial. Son mis medidas.
Ingredientes para preparar salsa ponzu para cuatro comensales:
- Zumo de limón natural, 100 ml
- Vinagre de arroz, 50 ml
- Zumo de lima natural, 100 ml
- Salsa de soja, 200 ml
- Mirin, 100 ml
- Kombu, 1 tira de unos 10 cm de longitud
- Katsuobushi (copos de bonito), 20 g
¿Cómo preparar la mejor salsa ponzu?
Elaboración:
Ponemos el Mirin en un cazo a fuego medio y lo llevamos a ebullición para evaporar el alcohol, este paso es opcional según prefieras tu salsa. Dejamos enfriar el mirin.
- Exprimimos y reservamos el zumo de los citricos, sacamos algunas pieles de los cítricos.
- Metemos el zumo y las pieles de los cítricos en un bote
- Añadimos la soja, el vinagre de arroz, el kombu, el bonito seco (katsuobushi) y el zumo de los cítricos.
- Tapamos y dejamos reposar 3 o 4 días fuera de la nevera
- Les damos algunos meneos como si fuera un cóctel varias veces al día.
- Filtramos antes de servir
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12 Comentaros
Salsa distinta, original y creemos que muy gustosa.
Y si yo consigo el Yuzu como debo prepararla?
hola Elizabeth, usalo como si fuera un limón. Ya veras que rico queda. Un beso
Concha
la verdad esta deliciosa cuando compro susi siempre lo meto en la salsa gracias por la receta
Gracias por la receta, después de los 3 dias de reposo, cuantos dias más dura la salsa?
Hola Mariana
la salsa ponzu dura mucho, siempre en la nevera dos semanas sin problemas, como lleva salsa de soja resiste mucho.
Un abrazo
Concha
Hay que tener en cuenta no exprimir los citricos al máximo ya que puede quedar un tanto amarga la salsa. Buena receta.
hola Cristian
tienes razón, gracias por la actualización¡¡¡ adoro la salsa ponzu.
Un abrazo
Concha