Aperitivo de ensaladilla de salmón en tres presentaciones, receta paso a paso

Esta rica ensaladilla de salmón tiene unos contrastes de sabores estupendos, tenemos el sabor ahumado e intenso del salmón refrescado por el perejil y el cebollino y con el toque de los pepinillos que tan bien le van a nuestro rico pescado. Como siempre le ponemos las anchoas para reforzar todos los sabores y las patatas para que tenga cuerpo y textura.

Este pincho lo presentaron mis amigos del “Rincón de Alna” un bar de Villaviciosa de Odón, el pueblo en donde vivo, al concurso de pinchos que hubo en primavera, no ganamos pero tuvo una acogida estupenda y muchos vecinos tripitieron cosa que nos lleno de satisfacción.

Es fácil de preparar os lo garantizo, Natalia preparo cientos, así que ya tienes otra idea para un aperitivo estupendo. Si quieres ver otras recetas de ensaladillas pincha en el rojo

En esta ocasión hemos sacrificado las fotos del paso a paso ya que es muy sencillo y en su lugar vamos a poner tres presentaciones.

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Ingredientes para preparar ensaladilla de salmón para cuatro comensales:

Para la farsa: 150 gr. de salmón ahumado, 5 filetes de anchoas, 10 aceitunas negras, ½ lata de maíz pequeña, 5 pepinillos, 1 manojo de cebollino, 1 c/s de perejil picado,3 patatas medianas, ½ cebolla morada

Para la salsa: , ralladura de 1 limón, 2 yogur natural sin azúcar , una pizca de azúcar, 3 c/s de crème fraîche, 3 c/s mahonesa

Además: rúcula o lechugas variadas.

Bases: tartaletas, pan de molde sin corteza, vasitos

Para decorar: cacahuetes picados o almendras laminadas (cualquier fruto seco sirve), hojas de menta, tomates cherry, colines (todo esto es opcional)

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Como elaborar ensaladilla de salmón:

Farsa de salmón:

–          Troceamos el salmón, reservando para la decoración, cortamos las anchoas en tiras finas finas

–          Picamos el perejil, el cebollino, las aceitunas y los pepinillos en cuadraditos

–          Cortamos en cubos muy pequeños la cebolla morada.

–          Lavamos el maíz y reservamos

–          Sacamos la ralladura del limón con un rallador fino y hacemos el zumo

–        –          Cocemos las patatas con piel y un poco de sal en el agua, estarán listas cuando las pinches y entre el palillo sin dificultad. En el momento que podamos tocar las patatas las pelamos y las picamos en trozos pequeños, se nos desharán un poco pero no importa es lo que queremos.

–          Les incorporamos el resto de los ingredientes, removemos para que se mezcle bien y quede todo bien repartido.

Salsa para la ensaladilla de salmón:

–           ponemos en un bol el yogur, le añadimos azúcar poco a poco, probando, hasta que pierda el punto de acidez, ojo, no nos tiene que quedar dulce solo queremos que no esté ácido.

–          Retiramos un poco y lo ponemos en el vaso de la batidora, le incorporamos, la ralladura del limón, un chorrito de aceite, una cucharita de sal, el zumo de limón, batimos. Queremos que quede una crema fina sin que falte nada.

–          Le añadimos tres cucharadas de crème fraîche y la mahonesa, integramos bien todos los ingredientes y le agregamos el batido que tenemos reservado. Volvemos a batir y probamos para darle el punto, si es necesario rectificamos.

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Preparación de la ensaladilla de salmón:

Mezclamos la farsa con la salsa, nos tiene que quedar una masa jugosa. Dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Rúcula: preparamos un aliño con aceite de oliva virgen, vinagre de sidra, pimienta recién molida y sal, emulsionamos. Cortamos la rúcula en trozos pequeños, la colocamos en un bol y la aderezamos con el aliño que tenemos preparado justo en el momento de montar los pinchos.

Cacahuetes: los picamos en trocitos pequeños

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PRESENTACIÓN:

Vamos a usar tres bases diferentes para presentar nuestra ensaladilla de salmón: tartaletas, pan de molde sin corteza, tostado y crujiente y unos vasitos.

La dinámica es la misma para las tres presentaciones:

Colocamos en el recipiente elegido una cama de rúcula aliñada, ponemos  la farsa encima

Rematamos la fiesta  espolvoreando los trocitos  de cacahuete o de cualquier fruto seco,  tomate cherry, una hoja de menta para darle frescor, un trocito de salmón

Rn los vasitos le añadimos el colín y una cucharita para darle el toque de pan que le falta.

Son los completos perfectos y queda genial pero tú le puedes poner los que te apetezca o cambiarlos por otros.

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