Inspirada en la banda de manzana, un postre delicioso que es uno de mis favoritos, he preparado esta banda de bonito con tomate en texturas, que es una maravilla gastronómica.
Es un plato perfecto para el aperitivo de una comida con mucha gente, puedes tener todo preparado y terminarlo en el en el último minuto para que esté caliente y jugosa o tomarla a temperatura ambiente que también está deliciosa.
El bonito de Burela:
Es puro Bonito del Norte, de primera calidad acercarse el verano migra al Golfo de Vizcaya y allí se pesca de manera artesanal, con un arte conocido como á cacea que es super curiosa.
Los barcos salen a la mar a primera o última hora del día, tiran al mar una serie de líneas de hilo en el que cuelgan anzuelos y cebos artificiales que se construyen a bordo, blanqueando hojas de maíz con lejía o colocando cintas de colores especialmente amarillas, azules, verdes y rojas, después el barco las arrastra a una velocidad de cinco nudos/hora, hundiendo en el agua los cebos cinco centímetros.
Mas curiosidades de este arte de pesca tan importante, los hilos con los cebos cuelgan de cuatro varas con una longitud entre siete y doce metros, normalmente de eucalipto, que se colocan en forma de abanico. Una vez que pica el bonito se tira del hilo para acercar al tunido al barco y con el bicheiro se le ensarta para subirlo a bordo.
La receta de la banda de bonito con tomate en texturas:
Es muy sencillo vamos a preparar una banda de hojaldre, te cuento como se hace en la receta, debes tener claro que no tiene ninguna dificultad, es muy sencillo solo tienes que seguir las instrucciones.
Le vamos a poner pétalos de tomate que son absolutamente deliciosos, los descubrí hace muchos años en un libro de Carmen Ruscadella que era mi biblia en mis pinitos cocineriles, es una elaboración sencilla con un resultado espectacular ya que son deliciosos.
Vamos a crear un contraste de texturas y de sabores añadiendo los cherrys crudos que nos aportaran acidez contra la dulzura de los pétalos y cuerpo, dureza de la carne fresca del tomate fresco frente a la melosidad del cocinado.
¡A por la receta, nos vamos a la cocina!
- Categoría: masas
- Estilo: cocina fácil
- Ingrediente principal: bonito
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
- Receta cocinada por Concha Bernad
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Ingredientes para preparar la banda de bonito con tomate en texturas para 6 comensales
Para el bonito:
- Bonito de Burela, 400 g cortados en cubos grandes
- Aceite de Oliva Virgen Extra, 50 ml
- Sal y pimienta, a tu gusto
- El zumo de un limón
- Aceite de oliva virgen extra
Para el hojaldre:
- Hojaldre rectangular, 1 lámina
- Mantequilla, 50 g
Para los pétalos de tomate:
- Tomate pera, 4 muy carnosos,
- Azúcar moreno, 1 cucharita
- Sal
- Aceite de oliva virgen, 50 ml
Además:
- Cebolla, 1
- Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
- Sal y pimienta
- Tomates cherry
- Salsa de tomate espesa
- Tu mahonesa preferida
¿Cómo preparar una deliciosa banda de bonito con tomate en texturas?
Elaboración:
El bonito:
- Ponemos el bonito cortado en cubos en un bol, lo sazonamos y lo regamos con el limón y el aceite, mezclamos bien.
- Dejamos macerar hasta el momento de cocinarlo.
- Lo pasamos por la plancha a fuego vivo
La cebolla:
– Precalentamos el horno a 180ºC
– Partimos la cebolla por la mitad, la pintamos con AOVE, le añadimos sal y pimienta y la metemos en el horno.
– Dejamos cocinar hasta que este dorada, dejamos enfriar.
– La cortamos en juliana fina y reservamos.
Los pétalos:
- Cortamos los tomates en gajos como si fueran pétalos y les quitamos las pepitas, NO LOS PELAMOS.
- Forramos la bandeja del horno con papel de estraza que untaremos de aceite
- Colocamos los pétalos de tomate de una manera ordenada, se untan de aceite, se les echa un poco de sal encima de cada tomate, luego un poco de azúcar y finalmente unas hojas de orégano fresco
- Se pone el horno a 150º y se confita durante 2 horas, pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y les damos la vuelta, les añadimos más sal, más azúcar y aceite si están muy secos, volvemos a meter al horno y los dejamos otro buen rato.
Montaje de la banda:
- Extender la masa de hojaldre en forma de rectángulo, hasta obtener una lámina de ½ cm. de espesor.
- Cortar dos tiras laterales iguales y una banda central ancha, como muestra la imagen superior.
- Colocar las tiras sobre los bordes de la banda, pintamos con huevo para que se pegue
- Pinchamos el centro con un tenedor
Montaje del pastel:
- En el centro de la tarta, entre las dos bandas pintamos con la salsa de tomate.
- Repartimos los pétalos
- Intercalamos los tomate cherry
- Regamos con aceite, pintamos el hojaldre con mantequilla y horneamos
- Y directa al horno a 180º (calcula 25 min.)
- En el minuto 20/22, según te guste el punto del bonito vamos intercalando el bonito que tenemos sellado.
- Le dejamos que todos se caliente y se integre.
Y ya está listo para comer, ¡vámonos a la mesa!
Consejos para que te salga la banda de bonito con tomate en texturas genial
Tienes que estar muy atenta cuando cocines el bonito, tiene que estar en su punto, sin que se te pase que si lo hacemos demasiado pierde toda su gracia se queda seco y estropajoso, un horror.
El tomate con el que vamos a pintar el hojaldre con salsa de tomate concentrada será nuestra tercera textura del tomate, siempre la preparo casera, le he cogido la maña para prepararla sin apenas trabajo, siempre voy a una super frutería y compro los tomates que les quedan maduros y los venden a precios estupendos, preparo mi Salsa de tomate a las finas hierbas que es una maravilla gastronómica.
Hojaldre de bonito con tomate
En este blog encontraras otra versión de este hojaldre de bonito totalmente diferente, es muy interesante en la cocina como cambia dos platos con los mismos ingredientes.
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el libro , los beneficios se donarán a 
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3 Comentaros
Menuda delicia que has preparado
Tiene una pinta deliciosa, tiene un dorado que me encanta y los tacos de bonito deben estar muy ricos
Que lujazo ese bonito de Burela, me ha gustado mucho tu TARTALETA salada