Conejo en salsa de Oporto, receta paso a paso

El conejo es una carne sanísima ya que apenas tiene grasa, es una carne magra junto al pollo, el pavo, el lomo de cerdo y la ternera. Tiene abundancia de vitaminas del grupo «B» , fósforo, selenio, potasio y no tiene nada de ácido úrico por lo que su consumo es muy recomendable. Además de ser súper sana esta buenísima y la puedes elaborar en infinidad de guisos, en Cocina y Aficiones nos encanta y tenemos 12 recetas, esta será la número trece con este ingrediente tan especial. En este enlace las puedes visitar:

Recetas de Conejo

Para completar este plato que tiene una salsa para chuparse los dedos hemos preparado un arroz basmati, en la clásica elaboración de arroz blanco que es perfecta para empaparla y disfrutar muchísimo comiéndonoslo, ya que no podremos dejar ni una gota.

En cuanto a la ensaladita de corujas que le acompaña es perfecta para refrescar,  la «Montia Fontana» es una hierba que crece en terrenos húmedos cerca de fuentes y manantiales de agua clara y limpia se la conoce por corujas, pamplinas boruja, marusa, regajo…. son una hierbas maravillosas llenas de clorofila y con un sabor que te recuerda el frescor del campo y del agua. Son deliciosas pero no son fáciles de encontrar yo las compro en una frutería que tiene productos de calidad muy alta.

No te pierdas este plato este súper rico. Y si me quieres escribir aquí al lado tienes el buzón del correo.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 conejo troceado, 50 gr. de panceta veteada, 1 tomate bien hermoso, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, la cantidad necesaria de aceite de oliva, 1 vaso de vino bien lleno de Oporto, 1 c/c de  harina de maíz, 1 vaso de caldo, sal, pimienta, 400 gr. de champiñones y 2 rodajas de tamaño normal de limón,

Para el arroz: 4 tazas de café de arroz largo (basmati), 8 tazas de agua, sal, 2 semillas de cardamomo, 1 hoja de laurel

Para la ensalada de corujas: corujas, 1 tomate, 25 cc. de aceite, 25 cc. de vinagre de sidra y sal

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c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

Mise en place (preparación):

–         Salamos y pimentamos el conejo, dejamos reposar unos minutos.

–         Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos), AQUÍ tienes las intrucciones para cortar en brunoisse

–         Pelamos y laminamos el champiñón.  AQUÍ tienes las intrucciones para pelar el champiñón

–         Pelamos, despepitamos y picamos el tomate

–         Picamos el ajo en trocitos pequeños

ELABORACIÓN:

El conejo:

–         Ponemos a sofreír la cebolla  en una sartén honda hasta que este transparente

–         Si no quieres encontrarte trozos de cebolla este es el momento de pasarla por la batidora

–         añadimos los trozos de conejo más grandes, el ajo y la panceta

–         Cuando empiecen a estar dorados añadimos los trocitos finos y pequeños para que todos nos  queden igual de cocinados.

–         Incorporamos el tomate y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el tomate cambie de color

–         Añadimos el limón.

–         Cubrimos con el oporto y con el caldo tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que este tierno (entre 10 y 15 min.mas o menos)

–         En una sartén por un poco de aceite y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Reservamos

–         Retira el conejo de la olla, disuelve la maicena en un poco de agua hasta que no tenga grumos y añádelo a la salsa, dale un hervor e incorpora el conejo y los champiñones deja reducir un poco y apaga el guisito

–         Lo vamos a dejar reposar un ratito antes de servir.

El arroz:

Vamos a elaborar el arroz siguiendo las instrucciones de este post:

Arroz blanco, receta

decoramos con una ramita de tomillo limonero fresco.

La ensalada de corujas:

Rallamos el tomate con un rallador fino, lo aliñamos con aceite vinagre de sidra y sal.

Lavamos las corujas y las colocamos en un bol o fuente que vayamos a servirla y la regamos con el tomate aliñado justo en el momento de comer para que no se nos queden lacias.

Servimos un generoso plato acompañado por el arroz y la ensalada de corujas en boles individuales y a disfrutar que es un plato riquísimo.