El ingrediente principal de esta ensalada o salpicón es el langostino cocido en una cantidad generosa; los puedes cocer tú o comprarlos ya cocidos, eso lo dejo a tu elección, lo que sí es importante es que sea hermoso y este bien fresco. No tiene mayor ciencia solo picar todos los ingredientes (que sean frescos y de calidad) , preparar el aliño y nos saldrá un salpicón bien rico, por cierto. Señalo en los ingredientes las pasas como opcional, si te gusta mezclar dulce y salado lo pones, es voluntario y lo dejamos a gusto de los comensales.
La vinagreta que aliña este plato es muy clásica, de mostaza, que también dejamos al libre albedrío de los comensales, yo utilicé una alemana suave de la marca Thomy, que me encanta y es suave y delicada. Hay cientos de mostazas ¿cuál es tu preferida?, cuentanoslo y comparte tus preferencias sobre tan rico aderezo.
INGREDIENTES para 4 comensales:
500 gr. de langostinos cocidos, 2 tomates rojos y maduros, ½ manzana verde, 1 puñado de piñones, ½ granada, brotes tiernos, pasas (opcional), 1 guindilla o pimiento verde, 1 pepino, 1 limón
Para el crujiente de bacón: 50 gr. de bacón en lonchas
Vinagreta: 2 vasos de chupito aceite, 2 yemas de huevo, 1 c/p de mostaza (tu preferida), 1 limón, sal y pimienta recién molida.
ELABORACIÓN:
Mise en place (preparación):
– Pelamos los langostinos y las cortamos en tres o cuatro trozos, guardamos algunas enteras para decorar.
– Pelamos, despepitamos y picamos los tomates en cubos pequeñitos y los dejamos escurrir en un colador.
– Cortamos el pepino en cuatro, le quitamos las pepitas y lo troceamos en cuadrados, los ponemos en un colador y los dejamos macerar con sal media hora. Este paso es imprescindible para quitar la acidez del pepino.
– Sacamos los granos de la granada teniendo cuidado de que no queden telillas amarillas.
– La guindilla verde o en su lugar el pimiento lo picamos en pequeños trozos.
– Pelamos la manzana y la mojamos con zumo de limón para que no se ponga negra.
Vinagreta: ponemos las yemas en el vaso de la batidora, añadimos la mostaza, el aceite y el limón, batimos hasta formar una emulsión.
Crujiente de bacón: cortar el bacón en tiras finas, lo ponemos en una sartén caliente a fuego lento, dejamos que se cocine hasta que esté dorado y crujiente. No, no hay que poner aceite, el bacón ya tiene suficiente grasa.
PRESENTACIÓN:
Juntamos todos los ingredientes, excepto los brotes, en una fuente honda, aliñamos con la vinagreta, removemos bien. Servimos acompañada de una montañita de brotes aliñados y decoramos con crujiente de bacón y piñones
7 Comentaros
Qué sencillito, rico y diferente.
es una receta deliciosa y además light¡¡¡
Sencilla fácil y rica un bs http://www.elhornodemaria.com
súper buena y ligera, un chollo de receta¡¡¡, un beso
concha
Sencillo y delicioso.. la presentación de 10, me encanta!
Un saludo, Los Caprichos de Jorge
gracias Jorge, es una receta sencilla pero muy sabrosa¡¡¡
un beso, Concha