Doce salsas para acompañar todos tus platos

Se acerca el verano y las comidas fresquitas se imponen, con estas salsas podrás preparar ensaladas increíbles o verduras con una cocción simple que alcanzaran unos sabores maravillosos. Te ayudaran a acompañar carnes o pescados con el éxito garantizado ya que el aporte extra es estupendo.

Hay de todos tipo y de todo el mundo, desde la Francesa y refinada Mornay a la sofisticada Thai, todas sencillas y fáciles de preparar, de colores llamativos para vestir nuestra mesa de alegría y buen humor.

Espero que disfrutes mucho con ellas y de ellas, ya sabes para entrar solo tienes que hacer un «clic» en el nombre subrayado.

Sambal, salsa suave

 Sambal, salsa suave, receta:El Sambal, cuando lo prepare, me sorprendió mucho, recogía todos los sabores tan característicos de la cocina thai. Al incorporarle el yogur y el cilantro se trasforma en una salsa súper delicada, deliciosa y fresca. Es perfecta para acompañar cualquier pescado o marisco. Con el pollo también liga estupendamente. Para el aperitivo con una gambita,  la reina de las tartaletas.

Salsa de anchoas y perejil

Salsa de anchoas y perejil, receta: Esta sencilla salsa es un clásico, la receta original se aliña con vinagre y no lleva lemongrass, pero a nuevos tiempos nuevos aliños. La hierba limón le aporta mucho aroma y un sutil toque. Es importante probar repetidas veces esta salsa para que no nos quede salada. Esta salsa puede comer caliente o fría. El resultado es muy diferente, son dos salsas distintas pero riquísimas.

Salsa de mostaza con vinagre de Módena

Salsa de mostaza con vinagre de Módena, receta:  Esta  salsa aporta sabor y textura a cualquier plato. Es perfecta para acompañar a los codillos o a cualquier preparación de carne. Es una  salsa contundente y fuerte aunque la hemos suavizado con el azúcar moreno y le hemos dado el punto de acidez. La elección de la mostazala dejo a vuestro gusto, yo, en esta ocasión, he utilizado la “Savora”.

Salsa fría de curry

Salsa fría de curry, receta:  Esta mahonesa es un aliño estupendo para elaborar farsas de diferentes ingredientes que utilizaremos  para rellenar tartaletas, tomates, hacer tostas y todo aquello que la imaginación nos permita. Es sencilla de elaborar, esta buenísima, es de esas comidas que solo necesitan una barra de pan crujiente y comenzar la batalla naval, barco va, barco viene. Es una receta de Martín Berasategui.

Salsa Pesto

Salsa Pesto, receta: Nunca había preparado pesto con albahaca, siempre lo hacía con rúcula, pero, ante la necesidad:  me amenazaron con comprarlo de bote y tengo por lo menos cinco macetas de albahaca y una alergia terrible a comprar salsas elaboradas (solo mostaza, kepchup  ysalsa de yogur), no me quedó más remedio que ponerme con las manos en la salsa.

Salsa – Adobo oriental

Salsa – Adobo oriental, receta:  Prepararé esta salsa-adobo para elaborar unas alitas que probé en el restaurante Sudestada de Madrid. Para lograrlo  fui varias veces a comerlas y leí un par de libros buscando ayuda. El resultado fue esta  salsa-adobo increíble para marinar y acompañar al pollo. Utilice  los ingredientes típicos que yo conozco, de la cocina del sudeste asiático y logre para esta rica salsa el toque que yo quería.

“Mahonesa” de ají amarillo

“Mahonesa” de ají amarillo, receta: La “mahonesa” de ají amarillo es una emulsión de aceite y ajíes amarillos peruanos; es una salsa increíble que engaña a los comensales, al principio es dulce con un sabor a pimiento delicioso pero poco a poco empieza a picar y te queda un posgusto picante y agradable. Una delicia. Hay que ser prudente al comerla ya que si abusamos os aseguro que la boca nos abrasará.

Salsa ligera de queso

Salsa ligera de queso, receta: Esta salsa de queso es ligera ya que no lleva nata ni leche ni nada que se le parezca, la vamos a cocinar con rico caldo de pollo, bien desgrasado y filtrado, si no lo tienes, alguna marca comercial de caldo de pollo está muy bueno, puedes utilizarlo. En cuanto a la cuestión de los quesos seleccionados, necesitamos cheddar para que le de color, un queso con sabor como el emmental.

Salsa Mornay

Salsa Mornay, receta: La salsa Mornay era hace muchos años símbolo de elegancia y de “savoir faire”, era junto al “lenguado a la Menière” un plato refinado y exclusivo de las mesas burguesas y no es más que una bechamel más intensa y compleja elaborada con quesos, parmesano y gruyere y cocinada con cebolla y zanahorias, una tonelada de mantequilla y yema de huevo.

Aliño Thai

Aliño Thai, receta: Este aliño con profundas raíces orientales es perfecto para ensalada o para acompañar una pechuga de pavo o de pollo, o cualquier trozo de carne de cerdo a la plancha. Esta riquísimo y os lo aconsejo. Es muy sencillo de preparar y lo podemos utilizar para encurtir vegetales como la cebolla que cambia de textura y se trasforma en un manjar, no tienes más que cortar tus vegetales finos y meterlos en el aliño.

Chimichurri de Francis Mallmann

Chimichurri de Francis Mallmann, receta:  El chimichurri, aceite de oliva, perejil y orégano, es lasalsa más emblemático de Argentina, como los mojos,  cada uno tiene el suyo y le da su toque personal. Del chimichurri original que preparaban los gauchos a lo que hoy preparan los mas prestigiosos chefs de todo el mundo ha llovido mucho, a la receta básica se el añade de todo.

“Mahonesa” de ají amarillo

Mahonesa de Mango, receta:  El mango es una fruta estupenda, se puede comer dulce o salado, frio o caliente, como plato, como postre  o como acompañamiento. Tiene un sabor entre dulce y acido que a mí me encanta. La mahonesa de mango tiene una textura muy parecida a la de la mahonesa de huevo, esta deliciosa y se puede utilizar para acompañar cualquier pescado sin ningún problema o para aliñar ensaladas.