Hoy vamos a comer unas fajitas desmechadas al estilo mejicano y dejo muy claro que es “al etilo” ya que le he dado mi toque personal y por supuesto no pican ni la cuarta parte de lo que lo harían si fueran mejicanas autenticas. He querido hacerlas para todo tipo de comensales así que el picante va aparte, en el pico de gayo y en una salsa bien picosa.
Me gusto mucho la carne desmechada, con verduritas y el toque de queso queda genial, si rematamos la fajita con el pico de gallo nos va a quedar una delicia de las buenas, es un plato que me encanta y que es genial para una comida con mucha gente, lo sacas todo a la mesa y que cada uno se las vaya preparando a su gusto. Es divertido y la comida resulta muy entretenida e interactiva.
Las salsas que voy a sacar para dar a mis fajitas el punto picante son autenticas y pican bastante/mucho/muchísimo, según sea tu umbral de aguante al picante, las venden en la red, en la web “salsas La Mexica” y vamos a degustar la “salsa la malinche”, elaborada con chile pasilla y condimentos, intensa y brava y la otra es una salsa de chile guajillo tipo macha que me recuerda al mojo picón, mas intensa y picona pero riquísima también.
Dada la resistencia tan irregular de mis comensales al picante, unos se comen todos los chiles de México y otro sector que no resiste nada, he decido poner el picante en el pico de gallo y en las salsas así todo el mundo está contento.
Mis fajitas han triunfado sin ninguna duda, frescas gracias al pico de gayo y sabrosas por la mezcla de ingredientes tan fantásticos, todo un manjar callejero convertido en un lujo gastronómico.
INGREDIENTES para preparar fajitas de carne desmechadas cuatro comensales:
Carne mechada: 2 codillos de cerdo frescos, 2 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, ½ cebolla, 1 copa de coñac, sal, tomillo y romero.
Para el sofrito: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro.
Para las fajitas: salsa de tomate, salsa de queso “old el paso” media.
Para el pico de gallo:
- 2 Tomates rojos grandes de la mejor calidad posible
- ½ cebolla roja
- 2 chiles jalapeños*
- 1 puñado de cilantro muy limpio picado al gusto
- limón
- aceite
- sal
- He utilizado jalapeños en escabeche ya que naturales son difíciles de encontrar.
oooOOOooo
- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 50 cc. = 1 vaso de chupito
ELABORACIÓN de las fajitas de carne desmechadas :
La carne desmechada:
– Lavamos los codillos de cerdo frescos y les quitamos toda la grasa posible, los dejamos bien limpios.
– Los metemos en la olla exprés, cubrimos con agua, sal, el tomillo, el romero y las verduras troceadas. Cerramos y le damos 20 minutos de cocción, Abrimos la olla y comprobamos que la carne este súper tierno que podamos sacar las hebras sin problemas, si no hemos logrado el punto la dejamos 10 minutos mas o el tiempo necesario.
– Dejamos que se enfrié.
– Hacemos hebras con la carne, con mucha paciencia, vamos separando la carne en tiritas finas, será la carne misma las indique como hacerlo. Reservamos.
¡¡¡
El relleno de las fajitas:
– Preparamos un sofrito: En una sartén con un poco de aove, rehogamos las verduras hasta que estén tiernas.
– Añadimos la carne y mezclamos.
– Incorporamos el coñac y flambeamos con mucho cuidado.
– Agregamos el tomate y la salsa de queso. Dejamos cocinar cinco minutos y probamos el punto.
– Dejamos reposar un buen rato antes de comer.
¡¡¡
Pico de gallo:
– Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates.
– Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo más pequeño posible.
– Picar la cebolla en brunoise (trocitos) muy pequeños.
– Trocear los jalapeños.
Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo que sea bonito ya que lo vamos a sacar a la mesa, lo sazonamos con sal y limón y un chorrito de aceite de oliva virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera.
¡¡¡
PRESENTACIÓN de las fajitas de carne desmechadas :
Calentamos las tortillas, vuelta y vuelta en una sartén, las colocamos en un cesto tapadas con un paño.
Sacamos a la mesa el cesto de las tortillas, el bol del pico de gallo, la fuente del relleno y una salsa picante.
Acompañamos con un poco de ensalada de lechuga y pico de gallo.
Y ya está listo para comer.
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
2 Comentaros
Me han gustado mucho tus fajitas, voy a hacerlas para una de esas comidas de domingo. Yo haría la pico de gallo más completa, la receta de Abraham García que incluye mango me encanta
seguro que está genial, no tengo esa receta pero soy super «fan» del pico de gayo, asé que si me la àsas te lo agradecere.
Un beso
Concha