Recetas de aperitivos para fiestas y Navidades
Vamos a preparar ostras, el aperitivo perfecto para los que adoran este molusco, que tiene amantes incondicionales y detractores imposibles de redimir y es que a los que no les gustan las ostras no saben lo que se pierden.
Son etéreas y cuando las comes te producen la sensación de estar engullendo un trozo de mar, que sientes en todas las papilas gustativas y en el olfato y es que son maravillosas, suaves y delicadas, intensas y sofisticadas.
Se nota que me encantan desde mi infancia que las tomaba muchas veces en el aperitivo de los domingos, solo una que me parecía muy poco, lo que me causaba llantos y conseguir alguna que otra regañina por no conformarme.
Si quieres saber más cosas de las ostras entra en Gastroactitud y encontraras esté artículo de Julia Perez que esta genial y llenito de información.
¿Cómo abrir las ostras?
Como una imagen vale mas que mil palabras te dejo al súper chef Pepe Solla que nos enseña lo fácil que es.
Como preparar las ostras calientes o frías:
Vamos a preparar un pequeño tutorial para que cuando las saquemos a la mesa sea un éxito total.
Lo primero es preparar todo con lo que las va a acompañar, la base sobre las que las vamos a presentar y los aliños con los que las vamos a servir.
Las ostras crudas con su toque mágico:
Si nos las vamos a comer tal cual salen del mar necesitaremos hielo que nos servirá de base y un aliño que les dé valor y sabor. Para este menester los franceses preparan las mignonettes que son una especie de vinagreta que siempre llevan chalota muy picada, pimienta y vinagre.
Partiendo de este concepto podemos preparar lo que nos de la gana y llevar este aliño al cielo de nuestra imaginación.
También podemos simplificar y acompañar con críticos como el yuzu, el limón, el caviar cítrico o el que este al alcance de nuestras manos serán perfectos.
En este apartado, como nueva receta, te quiero presentar mis ostras con mignonette frutal, una vinagreta absolutamente deliciosa que consiguió convertirlas en una sinfonía de sabores. Disfrutaremos con esta receta que encontraras después de la entradilla.
Tampoco te pierdas el trio de mignonettes para aderezar ostras al más puro estilo francés, y para terminar tienes la opción de aliñarlas simplemente con caviar cítrico.
Cuando las ostras frías estén listas para ir a la mesa las presentaremos sobre una cama de hielo.
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Ostras con toque de calor:
¡Que sorpresa! nunca me pude imaginar lo riquísimas que están las ostras calientes, cuando las probé disfrute muchísimo, las he cocinado y las he comido en restaurantes diversos y me parecen una maravilla. Me he vuelto absolutamente fan de estas ostras elaboradas.
Nunca debemos plantearnos cocciones largas, más bien vamos a gratinarlas con diferentes ingredientes.
Las más famosas son las ostras Roquefeller, el plato insignia de la cocina creole de Nueva Orleans. Me parecen deliciosas, delicadas y sublimes y me gustan muchísimo, tenemos dos versiones, primero la receta tradicional que no está muy clara, su creador Antoine Jules les añadía un toque de absenta para conseguir el tono verde. En la actualidad la mayoría de las recetas se prepara con espinacas y añaden unas gotas de Pernod o de anís.
Otra opción más sencillo es la receta que te propongo, se trata de naparlas con una sencilla salsa holandesa y si no te sale cámbiala por una mahonesa tradicional, un golpe de horno y listo. ¡Manjar de dioses!
Para terminar vamos a ver mi última receta con este rico manjar, las vamos a napar con un sabayón de cava, una maravilla culinaria. Mas abajo encontrarás la receta.
Cuando las ostras estén calientes y listas para ir a la mesa las presentaremos sobre una cama de sal.
En este enlace encontraras las recetas de las ostras Roquefeller en dos versiones a cuál mejor, así ya tienes tres recetas con las ostras calientes para elegir.
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¡Vamos a la cocina!
Ostras frías, nuevas recetas
Tartar de ostras y gambas
Las probé en un restaurante peruano y me parecieron sublimes, el chef que era encantador me paso la receta y las convertí en el aperitivo de la Navidad del año pasado.
Las vamos a marinar con una leche de tigre que vamos a elaborar con cítricos y con las cabezas de las gambas machacadas, están buenísimas y son umami total, quinto sabor, el sabor de lo bueno. De esa comida que deseas con intensidad y que no te olvidaras de ella jamás.
- Ostras, 6
- Gambas rojas de Huelva o similares, 200 g
- Cebolla morada, ½
- Apio, 1 trozo de 5 cm
- Cebollino, 4 tallos
- Lima, 1
- Salsa de soja, 20 ml
- Aceite de Oliva Virgen Extra, 30 ml
¿Cómo preparar el mejor tartar de ostras?
Elaboración:
- Sacar la ostra picarla a un bol
- Pelar las gambas reservar las cabezas y picar trozos hermosos, añadir al bol de la ostra
- Picar la cebolla mini, añadir al bol
- El apio y el cebollino picar mini, añadir al bol
- Juntar en un frasco con cierre hermético el jugo de lima, unas gotas de salsa soja, 2 cucharadas de aove suave
- Machacar las gambas en el mortero, exprimirlas y añadirlas al bol del aliño, dejarlas macerar entre 20/30 minutos.
- Colar el caldo resultante, volver a colocar en el bote, cerrar y batir hasta emulsionar
- Añadir el tartar el aliño y mezclar bien
- Emplatar en la concha de la ostra
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Ostras con mignonette frutal
Vamos a darle a nuestras ostras el toque maravillo de la fruta, con un toque cítrico maravilloso que le da una fuerza increíble y mucho sabor. Se preparan rápidamente y a tus comensales les encantará.
Ingredientes para preparar ostras con mignonette frutal para cuatro comensales:
- ostras, 12
- pepino, 1
- chalota, 1 cortada en aros finos
- chile rojo, 1 picado en cubos
- mango, ½
- lima, 1
- granada, ½
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva virgen extra, una cucharada
- sal y pimienta
¿Cómo cocinar ostras con mignonette frutal?
Elaboración paso a paso
la mignonette:
- Abrimos las ostras con un cuchillo y separamos la carne de las conchas, ponemos el caldo en el bol de trabajo
- Picamos en cuadrados minis el pepino, el mango y la cebolla, los ponemos en el bol.
- Cortamos la lima en rodajas finas y luego en cuatro, la añadimos la bol
- Limpiamos la granada de telas amarillas y la añadimos al bol
- Sazonamos con el zumo de limón, el AOVE la sal y la pimienta
Montaje de las ostras con mignonette frutal:
Acomodamos las ostras sobre hielo picado y las napamos con la mignonette. Servir inmediatamente.
Ostras calientes:
Ostras con salsa holandesa
Ingredientes para preparar ostras con salsa holandesa para cuatro comensales:
- Un par de ostras por persona
- sal gorda
- salsa holandesa
- Perlas de yuzu para decorar
Para la salsa holandesa:
- mantequilla, 200 g
- yemas de huevo, 4
- zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vino blanco
- una pizca de sal
¿Cómo cocinar ostras con salsa holandesa?
Elaboración paso a paso
1.- salsa holandesa:
- Funde la mantequilla en un cazo retirando la espuma que aparece en la superficie, y deja que temple.
- Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas.
- Cuando empiecen a montar, añade poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.
- Agrega el zumo de 1/2 limón o una cucharada de vino blanco y una pizca de sal sin dejar de batir.
Montaje de las ostras con salsa holandesa:
– Encender el horno en función de aire y grill a 200ºC.
– En una bandeja que pueda ir al horno colocar una capa de sal gorda.
– Abrir las ostras colocar sobre la capa de sal, poner encima de cada ostra una cucharada de salsa holandesa y llevar al horno hasta que estén bien gratinadas,
– Servir inmediatamente decoradas con las perlas de yuzu
Las perlas de yuzu son opcional, las venden en tiendas, supermercados y en internet. Puedes decorar con lo que más te guste o te apetezca pero no olvides que el toque cítrico le va genial.
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Ostras con sabayón de champan
Ingredientes para preparar ostras con sabayón de champán para cuatro comensales:
Para el sabayón:
- Yema de huevo, 3
- Champan o cava brut nature, 100 ml
- Pimienta recién molida
- Mantequilla, 50 g en punto pomada
- Queso Parmigiano Reggiano, 50 g
- El agua de las ostra s
Además:
- Bacon, 5 lonchas
- Manzana, ½
- Granada, 100 g
- Mango, 100 g
- Mantequilla, 50 g
¿Cómo preparar ostras con sabayón de champan
Elaboración:
- Calentamos el horno, grill, 220ºC
- Cortamos el bacon, la manzana y el mango en cuadrados pequeños, reservamos
- Ponemos la mantequilla en una sartén, añadimos el bacon y la manzana, dejamos que se cocinen y tomen un bonito color dorado.
- Cuando estén listos añadimos el mango, apagamos el fuego y reservamos
El sabayón:
- Pon las yemas de huevo en un bol y bate hasta que esponjen.
- Prepara un baño María, introduce el bol con las yemas batidas.
- Añade la mantequilla poco a poco e integra, sin dejar de batir.
- Incorpora el champan sigue batiendo y emulsionando.
- Agrega la pimienta.
- Agrega el parmesano y dejar que se funda y que la salsa espese.
- Prueba el punto de sal y ajusta.
las ostras con sabayón de champán:
- Napamos las ostras con el sabayón, les repartimos por encima la decoración que teníamos cortada.
- Metemos en el horno 5 minutos, o hasta que sean doraditas.
- Servir inmediatamente.
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Ostras con delicioso gratinado de mahonesa de mango y panko
Ingredientes para preparar las mejores ostras con mahonesa de mango
- Ostras, 12
- Panko, 50 g
- Aceite de oliva, 100 ml
- Cilantro en polvo, 1 cucharita de café
- Sal
- Pimienta
- El zumo de medio limón,
- Mango, 100 g
¿Cómo preparar las mejores ostras con mahonesa de mango?
Elaboración:
- Precalienta el horno a 200°C .
- Con un cuchillo para ostras y un guante protector, abre las ostras, teniendo cuidado de conservar la mayor cantidad posible de jugos naturales. Una vez descascarado, vuelva a colocarlo en el refrigerador hasta que las necesite.
Mahonesa de mango:
Vamos a hacer esta mahonesa como la de huevo
- Pelamos y cortamos el mango siguiendo la fibra, vamos a utilizar medio.
- Ponemos en el vaso de la batidora el aceite y el mango, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta, batimos hasta que emulsione.
- Cuando ya esté lista le incorporamos poco a poco el zumo de limón a gusto de los comensales, debe quedarnos con la textura de una mahonesa normal.
Terminación de las ostras con mahonesa de mango:
- Napa las ostras con la mahonesa de mango generosamente.
- Cubre con el panko.
- Cambia el horno a grill a 180ºC.
- Mete las ostras y deja gratinar hasta que tengan un bonito color.
- Sirve inmediatamente.
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7 Comentaros
Siempre las como crudas, nunca las he cocinado pero voy a intentarlo siguiendo tus pasos
Un saludo
En casa nos somos muy fans de las ostras crudas, pero lo mismo cocinadas nos encantan, probare una de tus recetas.
En casa solo las como yo y la verdad es que después de leer tu post me han entrado unas ganas tremendas. Que ricas!
Yo las he comido generalmemnte en crudo , pero las ocasiones en que las han puesto cocinadas me han encantado. Yo personalmente no las he puesto en casa, porque solo me gustan a mí .
Unas recetas maravillosas para un producto excepcional como son las ostras, que por cierto siempre me apetecen..
Me encantan las ostras. Mi forma favorita de tomarlas es a lo clásico, crudas con unas gotas de limón. Voy a hacer alguna de tus recetas para variar
Pues no conocía estas recetas, me encanta por lo original que son. Muchas gracias por la info, ahora lo tendré en cuenta 🙂
Muchas gracias
Un abrazo
Celeste