Ostras el aperitivo perfecto para una comida romántica, como prepararlas y unas recetas.

Vamos a preparar ostras, el aperitivo perfecto para los que adoran este molusco, que tiene amantes incondicionales y detractores imposibles de redimir y es que a los que no les gustan las ostras no saben lo que se pierden.

Son etéreas y cuando las comes te producen la sensación de estar engullendo un trozo de mar, lo sientes en todas las papilas gustativas, en el olfato y es que son maravillosas, suaves y delicadas, intensas y sofisticadas.

Se nota que me encantan desde mi infancia que las tomaba muchas veces en el aperitivo de los domingos, solo una lo que me causaba llantos y conseguir alguna que otra regañina por no conformarme.

Si quieres saber más cosas de las ostras entra en Gastroactitud y encontraras esté artículo de Julia Perez que esta genial y llenito de información.

¿Cómo abrir las ostras?

Como una imagen vale mas que mil palabras te dejo a el súper chef Pepe Solla que nos enseña lo fácil que es.

Como preparar las ostras:

Vamos a preparar un pequeño tutorial para que cuando las saquemos a la mesa sea un éxito total.

Lo primero es preparar todo lo que las va a acompañar, la base sobre las que las vamos a presentar y los aliños con los que las vamos a servir.

Las ostras crudas  con su toque mágico:

Si nos las vamos a comer tal cual salen del mar necesitaremos hielo que nos servirá de base y un aliño que les de valor. Para este menester los franceses preparan las mignonettes que son una especie de vinagreta que siempre llevan chalota muy picada, pimienta y vinagre.

Partiendo de este concepto podemos preparar lo que nos de la gana y llevar este aliño al cielo de nuestra imaginación.

También podemos simplificar y acompañar con críticos como la lima, el yuzu, el limón, el caviar cítrico o el que este al alcance de nuestras manos serán perfectos.

En este apartado te quiero presentar mis ostras con mignonette frutal, una vinagreta absolutamente deliciosa que consiguió convertirlas en una sinfonía de sabores. Disfrutaremos con está receta que encontraras después de la entradilla.

Tampoco te pierdas el trio de mignonettes para aderezar ostras, y las aliñadas simplemente con caviar cítrico.

Ostras con toque de calor:

¡que sorpresa! nunca me pude imaginar lo riquísimas que están las ostras calientes, cuando las probé disfrute muchísimo, después de cocinarlas las he comido en restaurantes y me he vuelto absolutamente fan de estas ostras elaboradas,

Nunca debemos plantearnos cocciones largas, mas bien vamos a gratinarlas con diferentes ingredientes. Las más famosas son las ostras roquefeller, el plato insignia de la cocina de Nueva Orleans, que a mi me parecen deliciosas, delicadas y sublimes y me gustan muchísimo.

Otra opción más sencillo es la receta que te propongo, se trata de naparlas con una sencilla salsa holandesa y si no te sale esta salsa con mahonesa tradicional, un golpe de horno y listo. ¡Manjar de dioses!

Cuando las ostras estén calientes las presentaremos sobre una cama de sal.

En este enlace encontraras las recetas de las ostras Roquefeller en dos versiones a cuál mejor, así ya tienes tres recetas con las ostras calientes para elegir.

Preparadas en tartar:

Las probé en un restaurante peruano y me parecieron sublimes, el chef que era encantador me paso la receta y las convertí en el aperitivo de la Navidad del año pasado.

Las vamos a marinar con una leche de tigre que vamos a elaborar con cítricos y con las cabezas de las gambas machacadas, están buenísimas y son umami total, quinto sabor, el sabor de lo bueno. De esa comida que deseas con intensidad y que no te olvidaras de ella jamás.

 Tartar de ostras y gambas

• Ostras, 6
• Gambas rojas de Huelva o similares, 200 g
• Cebolla morada, ½
• Apio, 1 trozo de 5 cm
• Cebollino, 4 tallos
• Lima, 1
• Salsa de soja, 20 ml
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 30 ml

¿Cómo preparar el mejor tartar de ostras?

Elaboración:

• Sacar la ostra picarla a un bol
• Pelar las gambas reservar las cabezas y picar trozos hermosos, añadir al bol de la ostra
• Picar la cebolla mini, añadir al bol
• El apio y el cebollino picar mini, añadir al bol
• Juntar en un frasco con cierre hermético el jugo de lima, unas gotas de salsa soja, 2 cucharadas de aove suave
• Machacar las gambas en el mortero, exprimirlas y añadirlas al bol del aliño, dejarlas macerar entre 20/30 minutos.
• Colar el caldo resultante, volver a colocar en el bote, cerrar y batir hasta emulsionar
• Añadir el tartar el aliño y mezclar bien
• Emplatar en la cascara de la ostra

ooo

Ostras con mignonette frutal

Ingredientes para preparar ostras con mignonette frutal para cuatro comensales:

• ostras, 12
• pepino, 1
• chalota, 1 cortada en aros finos
• chile rojo, 1 picado en cubos
• mango, ½
• lima, 1
• granada, ½
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva virgen extra, una cucharada
• sal y pimienta

¿Cómo cocinar ostras con mignonette frutal?

Elaboración paso a paso

la mignonette:

1.     Abrimos las ostras con un cuchillo y separamos la carne de las conchas, ponemos el caldo en el bol de trabajo

2.     Picamos en cuadrados minis el pepino, el mango y la cebolla, los ponemos en el bol.

3.     Cortamos la lima en rodajas finas y luego en cuatro, la añadimos la bol

4.     Limpiamos la granada de telas amarillas y la añadimos al bol

5.     Sazonamos con el zumo de limón, el AOVE la sal y la pimienta

Montaje:

Acomodamos las ostras sobre hielo picado y las napamos con la mignonette. Servir inmediatamente.

Ostras con salsa holandesa

Ingredientes para preparar ostras con salsa holandesa para cuatro comensales:

• Un par de ostras por persona
• sal gorda
• salsa holandesa
• Perlas de yuzu para decorar

Para la salsa holandesa:

• mantequilla, 200 g
• yemas de huevo, 4
• zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vino blanco
• una pizca de sal

¿Cómo cocinar ostras con salsa holandesa?

Elaboración paso a paso

1.- salsa holandesa:

• Funde la mantequilla en un cazo retirando la espuma que aparece en la superficie, y deja que temple.
• Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas.
• Cuando empiecen a montar, añade poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.
• Agrega el zumo de 1/2 limón o una cucharada de vino blanco y una pizca de sal sin dejar de batir.

Montaje:

– Encender el horno en función de aire y grill a 200ºC.

– En una bandeja que pueda ir al horno colocar una capa de sal gorda.

– Abrir las ostras   colocar sobre la capa de sal, poner encima de cada ostra una cucharada de salsa holandesa y llevar al horno hasta que estén bien gratinadas,

– Servir inmediatamente decoradas con las perlas de yuzu

Las perlas de yuzu son opcional, las venden en tiendas, supermercados y en internet. Puedes decorar con lo que más te guste o te apetezca pero no olvides que el toque cítrico le va genial. .

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