Este plato de secreto ibérico con salsa Huli-Huli al estilo de Hawái es genial, esta salsa tan rica le va como “anillo al dedo” al cerdo, si encima el cochino es puro ibérico y la pieza un delicioso secreto tu plato será una maravilla gastronómica. Un lujo gourmet con toque diferentes que le aporta esta salsa tan especial.
La salsa Huli-Huli
La salsa Huli-Huli es una salsa tipo teriyaki especial para la barbacoa, es típica de Hawái. Cuando la probemos nos encontraremos con una mezcla dulce/salado súper agradable, de lo más adictiva y que será la delicia de tus comensales.
La receta original se creó para aderezar pollo que Ernest Morgado, suboficial del ejercito USA y fundador Pacific Poultry Company, cocinaba en eventos para recoger fondos. Se hizo super famosa y sus pollos Huli-Huli se vendían como churros.
La salsa era la teriyaki que preparaba su madre y nunca conto la receta que, como Monsieur Olivier el creador de la ensaladilla rusa, llevo a la tumba. Preparaban el pollo en parrillas dobles, cuando estaba dorado por una cara decían “huli” que significa girar y le daban la vuelta.
Patento la salsa y la vendió embotellada, pero como te he contado se guardó la receta y las que disfrutamos el resto de los mortales son puras imitaciones que otros chefs hawaianos crearon para sustituir a la del maestro.
El secreto ibérico:
Me llego directo desde Salamanca, es de Castro y González los grandes maestros del cerdo ibérico ya que tienen unos jamones que quitan el sentido, unos embutidos de primera categoría y una carne fresca deliciosa, se nota la calidad en cuanto la pruebas.
Te aconsejo que entres en su pagina web y descubras sus jamones y embutidos y su carne fresca que es de primera categoría.
¡Vamos a la cocina! A preparar esta receta tan deliciosa y sencilla
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina hawaiana
- Ingrediente principal: cerdo ibérico
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar secreto ibérico Huli-Huli al estilo de Hawái para cuatro comensales
- Secreto ibérico de Castro y González, 800 g – 200 g por comensal
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Pimiento rojo y verde
- Mantequilla, 30 g
Para el adobo:
- sal gruesa
- Pimienta negra recién molida, 10 g
- Jengibre molido, 5 g
- Ajo en polvo, 10 g
- Cebolla en polvo, 10 g
Salsa Huli-Huli para el glaseado:
- ½ piña natural, ½
- Salsa de soja, 100 ml
- Azúcar moreno, 1 cucharada
- Miel de abeja, 1 cucharada
- Lima fresca, 100 ml de jugo
- Tu salsa picante favorita, 1 cucharada o a tu gusto
- Ajo, 2 dientes machacados con el costado de un cuchillo
- Jengibre, 2 rodajas de ½ cm
- Cebolletas, 2 recortadas, la parte blanca triturada con el costado de una cuchilla, la parte verde finamente picada
¿Cómo preparar secreto ibérico Huli-Huli al estilo de Hawái?
Elaboración:
- Junta los ingredientes del adobo en el mortero y machaca hasta obtener una pasta
- Corta en tiras de 1 cm de ancho el secreto, ponlo en una fuente honda
- Unta el secreto con aceite y luego con la pasta que se impregne bien, deja macerar.
- el glaseado:
- Guarda un cuarto de la piña para la presentación del plato
- Junta todos los ingredientes del glaseado, tritura con la batidora hasta obtener un pure, si te queda muy espeso añade agua
- Cuela el líquido obtenido y llévalo al fuego, queremos que se reduzca a la cuarta parte, queremos un almíbar
- Precalienta el horno a 180ºC
- Prepara el aderezo juntando los ingredientes, machácalos hasta que se conviertan en polvo
- Unta la carne con el AOVE y después sazónala con el aderezo, deja en la nevera mínimo 30 minutos.
- Atempera antes de cocinar.
- Pasa la carne por el wok o una sartén honda super caliente queremos que se selle por todas las caras y que se forme una costra.
- Pinta la carne con el glaseado, que te quede bien impregnada.
- Métela al horno lo justo para que tome un bonito glaseado pringoso.
- Corta los pimientos en tiras super finas y saltéalas a fuego vivo.
- Corta la piña en tacos pequeños, derrite la mantequilla en una sartén con una cucharita de aceite y añade la piña, deja que se dore y tome un bonito color
Presentación del secreto ibérico Huli-Huli al estilo de Hawái:
- Reparte el secreto por la fuente de servicio, intercala tiras de pimiento y tacos de piña.
- Un plato colorido y delicioso.
Consejos para que te salga genial secreto ibérico Huli-Huli al estilo de Hawái
En esta receta hay que cocinar rápido, tanto en el wok como cuando metamos el plato al horno, todo tiene que hacerse con mucho calor y a la velocidad del rayo.
Si no conoces la técnica para trabajar con el wok te invito a que entres en este post, Wok de verduras y pollo: video, decálogo y receta de para que aprendas a manejar el wok al estilo de la cocina china, encontraras un video en el que te lo explico y un desalago con todas las pautas que tienes que seguir para conseguir llegar a buen puerto.
Guarda la salsa Huli-Huli te va a encantar y la puedes usar para preparar muchos platos, costillas, alitas, asados, pescados grasos … le darás un toque de sabor genial a tu comida y sorprenderás a tus comensales con sabores nuevos.
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Un comentario
Con esa salsa tan drliciosa la carne seguro que esta deliciosa.