Vamos a preparar una ensalada de anchoas con piperrada y salsa de gazpacho muy especial, resulta original y deliciosa, un entrante o aperitivo de primera categoría que va a encantar a tus comensales.
La piperada es un pisto que se utiliza en el Norte de España para acompañar carnes o pescados. Hoy lo vamos a sacar de su tradicional tarea para que forme parte de una ensalada curiosa y extraordinaria.
Ya hemos elaborado otra ensalada con las anchoas marinadas, la Ensalada de anchoas con pimientos del piquillo que resulto excelente y esta no le queda a la zaga.
La mezcla de las verduras, de la salsa de gazpacho y de las anchoas marinadas es genial. Si quieres ver más recetas de gazpacho o de anchoas pincha en el rojo.
Esta receta es del Maestro Martín Berasategui
Ingredientes para preparar ensalada de anchoas con piperrada y salsa de gazpacho para cuatro comensales:
PALA LAS ANCHOAS MARINADAS: 24 anchoas fresca, 5 cl. de vinagre de sidra, 3 cl. de agua, 100 gr. Sal fina
PIPERRADA: 1 cebolla picada, 1 pimiento rojo en dados, 3 pimientos verdes en dados, 1 berenjena en dados, 1 calabacín en dados, 2 tomates maduros, 2 c/s de aceite
SALSA DE GAPZACHO RAPIDO: 3 tomates maduros, 1 cebolla,1 pepinillo en vinagre, 25 gr. pan integral,2pimientos del piquillo de bote, 75 gr. de aceite de oliva, 15 gr. vinagre de jerez, sal y pimienta
¿Cómo preparar ensalada de anchoas con piperrada y salsa de gazpacho?
ELABORACIÓN:
ANCHOAS:
- Es muy importante en este plato limpiar muy bien los boquerones, esta primera fase se la puedes pedir a tu pescadero que te quite la cabeza y las tripas
- Después lávalos con varias aguas, quítales las espinas y cualquier resto que pueda tener. Es un trabajo tedioso y pesado pero totalmente necesario. Debe estar muy bien hecho.
- Colocarlos en una fuente honda muy bien alineados para que cuando los vayamos a marinar nos queden completamente cubiertos.
Preparar la marinada:
- Mezclar los ingredientes en un bol, diluye la sal e los líquidos y verterlo sobre los lomos de anchoa.
- Dejar reposar 4 horas.
- Pasado este tiempo, sacamos las anchoas, las escurrimos y las cubrimos con aceite de oliva..
PIPERRADA:
- Cortamos las verduras, la cebolla en juliana, los pimientos en tiras, el calabacín en lascas finas y luego en tiritas.
- Cortamos la berenjena en cubos y la ponemos en un colador con sal para que escurra, pelamos, despepitamos y
- Picamos el tomate en concasse.
- Calentar en una cazuela a fuego suave una cucharada de aceite de oliva, pochar la cebolla a fuego lento con sal unos 20 minutos.
- Mientras tanto en un wok hacer a fuego fuerte el resto de las verduras, como tienen diferente punto de cocción hay que hacerlas una por una: Primero el pimiento rojo, luego el verde, después el calabacín, el tomate y por último la berenjena. Deben de quedar al dente.
- Juntarlas con la cebolla, moverlas para que se mezclen, cocinar unos minutos y añadir el tomate. Sazonar. Debe quedar un pisto más crujiente, por lo que no hay que guisar mucho las verduras.
SALSA DE GAZPACHO:
Trocear todos los ingredientes y ponerlos en el vaso de la batidora, ponerla al máximo hasta que nos quede una salsa fina, sazonar y colar. Debe de quedar espeso es una salsa no un gazpacho.
PRESENTACIÓN.
Poner una capa de piperada, una de anchoas, otra de piperrada y la última de anchoas con la plata para arriba. Rodear con la crema de gazpacho.
- anchoas con piperrada y salsa de gazpacho
- anchoas con perrada y salsa de gazpacho
- anchoas con piperrada y salsa de gazpacho
- anchoas marinadas
- piperrada
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