El bacalao al estilo Club Ranero es una maravilla gastronómica, es más es sin lugar a duda, mi receta de bacalao favorita. Absolutamente delicioso, con toda la untuosidad del pilpil y la frescura de los vegetales lo que lo convierte en un espectáculo gastronómico. .
En esta elaboración nos hemos comido el perejil y los pimientos choriceros que van en la receta tradicional, me parecía muy fuerte y como quiero un plato muy sutil y elegante lo he omitido.
La cocina de Cuaresma
Como estamos en Cuaresma y como todos los años no nos vamos a olvidar de la cocina tan maravillosa que cuenta este país para estos días tan señalados en el calendario gastronómico español, unos platos que nos encantan y que todos los años añadimos a este blog unas cuantas novedades deliciosas.
No te pierdas mis bacalaos son excepcionales muy variados, tenemos para todos los gustos.
Encontrarás una sección RECETAS DE CUARESMA en la que podrás disfrutar de estos platos tan ricos.
Si quieres conocer mas cosas de esta época del año, entra en este post y encontraras toda la información que necesaritas saber.
La Cuaresma y su gastronomía, los platos dulces y salados más populares.
El bacalao
He utilizado el mejor bacalao que puedas desear, se llama El Barquero y es imposible encontrarlo con más calidad, desde las migas que son enormes y que puedes utilizar para infinidad de elaboraciones hasta los lomos que han ido a este plato que son de primera.
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- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina de Cuaresma
- Ingrediente principal: bacalao
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar bacalao al estilo Club Ranero para cuatro comensales
- Bacalao desalado de primera calidad El Barquero, 8 trozos
- Aceite de oliva virgen Extra, 200 ml
- Cebollas blancas, 4
- Pimientos verdes, 2
- Pimiento rojo, 2
- Ajo picado, 2 dientes
¿Cómo preparar bacalao al estilo Club Ranero?
Elaboración:
– Perfumamos el aceite con el ajo laminado, cuando este empiece a tomar color los retiramos y reservamos.
– Poner en una cazuela un decilitro de aceite y añadir las cebollas cortadas en dados pequeños, rehogar hasta que empiece a sudar.
– Añadir los pimientos verdes y los pimientos rojos cortados en cuadraditos, los dejamos unos minutos. No te olvides que los queremos al dente.
– Escurrimos el aceite y reservamos.
El pilpil
– Colocamos el aceite de sofreír las verduras en una sartén, metemos el bacalao, primero por arriba y movemos la sartén en círculos, sin parar, veremos que nos van saliendo ojos, la salsa comienza a ligar.
– Le damos la vuelta por la cara de la piel y seguimos moviendo hasta conseguir una salsa completamente emulsionada.
Montaje del bacalao Club Ranero:
– Emplatamos, primero la salsa, después los lomos de bacalao, añadimos las verduras y servimos inmediatamente.
– Decoramos con los ajos fritos
– Un plato de lujo.
Consejos para que te salga el bacalao al estilo Club Ranero genial:
Una buena idea es preparar la fritada de las verduras una hora antes de preparar el bacalao, que lo prepararemos en el momento de comer, justo para llevarlo a la mesa ya sé que es una incomodidad pero hay platos que no se pueden hacer de otra manera.
Cuando perfumes el aceite ten en cuenta que al sacar los ajos del aceite siguen cocinándose con el calor residual, deberás retirarlo cuando empiecen a cambiar de color para que no se quemen y te estropeen el plato.
El bacalao El Barquero esta perfectamente desalado, lo que te quita mucho trabajo, si lo compras salado tendrás que ponerlo a remojo 24 horas y cambiar el agua cada 8 horas. Una ardua tarea por eso yo siempre lo compro perfectamete desalado.
No te pierdas mis recetas de bacalao.
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4 Comentaros
Super rica esta receta de bacalao, y el producto de Bacalao el Barquero es una maravilla,
Muy buena receta de bacalao
Tiene que estar tremendo. Que ganas de hincarle el diente.
El. Ombre de este plato hace que tenga ganas de prepararlo ya . Un abrazo