El fondo de cocina es como el fondo de armario, aquello que es imprescindible para poder elaborar los mejores platos.
Cada técnica tiene sus propios ingredientes básicos a partir de los cuales se realiza la magia. Si queremos hacer un curry necesitaremos una serie de especias determinadas. Algunas las compartiremos con otros preparados, por ejemplo el comino que aunque nos importe un idem esta por todas partes, nos lo encontramos en un cuscús marroquí, en un mojo canario, en casi todos los platos sefarditas y en los currys.
En estas páginas vamos a ir perfilando esos ingredientes.
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