Carrilleras de cerdo especiadas, receta deliciosa

Vamos a preparar unas deliciosas carrilleras de cerdo especiadas que van a estar de lujo, me encantan, en un plato contundente y rico perfecto para mitigar los fríos del invierno.

Las carrilleras son  los músculos de la masticación, es una carne muy dura y debe cocinarse con paciencia y bastante rato. Yo como Jamie Oliver que también utiliza este método,   las cocino en el horno, tapadas herméticas con papel de aluminio  y a fuego muy suave.

Tiene grandes ventajas este forma de cocinar: no manchas nada, la cocción es perfecta, suave y pausada, no hay que añadir mucho liquido ya que tapamos y por ultimo todos los sabores de concentran y no perdemos ni un aroma.

Además para duplicar la utilidad, podemos asar al mismo tiempo unas patatitas y unas manzanas como acompañamiento.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: carrillera
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar carrilleras de cerdo especiadas para cuatro comensales

• 500 gramos de carrileras de cerdo limpias y troceadas
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar de caña o palma

El adobo

• 1/2 cebolla troceada
• 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 4 chiles secos troceados y sin semillas
• 1 pimiento choricero troceado y sin semillas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de granos de comino
• 1/2 ramita de canela
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 4 clavos de olor
• 4 cardamomos
• 2 cucharaditas de granos de coriandro
• 1/2 cucharadita de granos de hinojo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de sal

¿Cómo preparar la mejor carrilleras de cerdo especiadas?

ELABORACION

El adobo

4. Mezcla los chiles y el pimiento choricero con 1 vaso de agua caliente y deja reposar 15 minutos. Pasado este tiempo escúrrelos.
5. En una sartén tuesta ligeramente todas las especias, menos la cúrcuma, hasta que empiecen a desprender su aroma. Muélelas hasta reducirlas a un polvo fino.
6. En una picadora pon los chiles con el vinagre, la cebolla, el ajo-jengibre y la pasta de tomate. Haz una masa fina con todo. Añadir las especias molidas, la sal y la cúrcuma a la pasta anterior y mezcla bien.
7. Mezcla la carne con la mezcla anterior y déjalo reposar al menos 1 hora.

El Guiso

1. Pon aceite en una olla y añade la mostaza en grano. Cuando comience a “saltar” añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Incorpora la carne y las hojas de laurel y fríe lentamente.
2. Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne este muy tierna, alrededor de una hora. Vigila regularmente para que no se pegue. Si fuera así añade más agua.
3. Rectifica de sal y sazona con el azúcar. Sirve con una buena ración de arroz blanco cocinado al modo tradicional

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