Gambas glaseadas sobre una rica ensalada de fiesta

Estas gambas glaseadas sobre una rica ensalada son un entrante navideño o festivo de primera categoría, las gambas están deliciosas y la ensalada les da un toque fresco insuperable, es un plato muy original y diferente, una forma de cocinar las gambas de una forma sencilla.

No tiene mucha historia, es fácil de cocinar y no te va a suponer ningún problema prepararlas, veras que rica esta la salsita final para mojar una barra de pan.

Vamos a por la receta:

  • Categoría:  ensalada
  • Estilo: cocina de fiesta y Navidad
  • Ingrediente principal: gambas
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

¿Ingredientes para preparar las mejores gambas glaseadas sobre una rica ensalada?

  • 20 gambones

 Para la esencia de gambas: 

  • las cabezas de las gambas
  • mantequilla, 1 nuez de
  • coñac, 150 ml

Para la ensalada

  • pimiento rojo, 1
  • tomate cherry, 10
  • pimiento verde, 1
  • rúcula, 200 g
  • aove, 50 ml
  • vinagre, 30 ml
  • sal

Para la marinada

  • ajo, 4 dientes
  • limón el zumo y la ralladura, 1
  • cilantro
  • perejil
  • soja, 100 ml

Además:

  • mahonesa

¿Cómo preparar las mejores gambas glaseadas sobre una rica ensalada?

elaboración:

 La ensalada:

– Cortamos los pimientos en tiras finas, los ponemos en un bol

– Ponemos los ingredientes del aliño en un bote hermético, agitamos y emulsionamos.

– Regamos los pimientos y dejamos macerar en la nevera

 La marinada

  • Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la marinada y trituramos.
  • Pelamos las gambas separando las cabezas del resto del cuerpo, las armamos con un pañillo para que nos queden rectas y no se ricen.
  • Metemos el cuerpo de las gambas en el aliño y lo dejamos macerar en la nevera.
  • Juntamos las verduras del acompañamiento y las aliñamos, reservamos.

Esencia de gambas:

  • Ponemos a derretir la nuez de nuez de mantequilla en una sartén, antes de que comience a tomar color le incorporamos las cabezas de las gambas
  • Cuando empiecen a dorarse las machacamos con la mano del almirez, presionamos repetidas veces hasta que suelten todo su jugo
  • Añadimos el coñac y flambeamos, ¡¡¡CUIDADO!!!!, que es peligroso, dejamos evaporar el alcohol.
  • Colamos y reservamos, ya tenemos una deliciosa esencia de gambas lista para terminar nuestro plato.

Mahonesa de gambas:

  • Ponemos la mahonesa en un bol, le añadimos esencia de gambas poco a por
  • Batimos para emulsionar y que se mezcle todo

Terminación:

  • Saca las gambas de la marinada y escúrrelas
  • Las añadimos a la sartén y las pasamos vuelta y vuelta en 2 minutos estarán listas, retiramos y reservamos.
  • Ponemos el aliño a reducir en la misma sartén que hemos cocinado las gambas y dejamos que se quede en la cuarta parte.
  • Regamos las gambas con el aliño reducido y dejamos en espera hasta el momento del montaje del plato.

Montaje de las gambas glaseadas sobre una rica ensalada

  • Repartimos por el plato una cama rúcula y encima los pimientos aliñados
  • Colocamos encima las gambas
  • Acompañamos con el tomate cherry y con una generosa cantidad de mahonesa con esencia de gambas
  • Decoramos con flores de rúcula

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