Guiso de pollo con pelotas, la maravillosa receta de Navidad de Murcia

Para terminar estas fiestas navideñas te propongo un plato excepcional típico de las navidades murcianas, se trata de un guiso de pollo con pelotas que es una maravilla, es absolutamente rico y nos gustó tanto que ya lo hemos repetido y eso es inaudito y excepcional, casi nunca repito platos y solo dedico mis energías a menesteres únicos y con enjundia.

Por cierto, es increíblemente rica la cocina de Murcia, me declaro super fan incondicional, todos los platos que he preparado me parecen maravillosos. ¡no te pierdas mis recetas murcianas son tremendas!

La receta del guiso de pollo con pelotas:

La encontré en la web Directo al paladar, su autora es Liliana Fuchs se llama Guiso de pollo o pava con pelotas, me llamo la atención el nombre, descubrir que era un plato típico de la cocina murciana me dio garantía de calidad, la comida de esta autonomía es excepcional, me supuso ya bastante garantía y reconocer a su autora, Liliana Fuchs, me animo a seguir leyendo y a llevar esta delicia gastronómica a mi cocina.

La autora de esta receta

Se llama Liliana Fuchs y es ‘editora senior’ de Directo al Paladar, una de las webs más populares de la gastronomía española donde lleva más de 14 años creando contenido. Como habréis comprendido es murciana, pero vive en Madrid, es licenciada en Historia del Arte y lleva más de 6000 publicaciones, se destaca por encuadrar sus trabajos dentro de un contexto histórico, tanto las recetas como los ingredientes.

Es especialista en panadería y repostería y su trabajo se encuadra dentro de la cocina saludable y práctica, con recetas estupendas, bien explicadas y con la seguridad de que te van a salir siempre riquísimas, yo me fio absolutamente de su trabajo y no dudo en cocinarlas, son garantía de buenos resultados.

La conozco personalmente y es muy maja, un excelente persona con la que me gusta compartir eventos y experiencias. Hace muchos montamos juntas en globo por los Montes de Toledo invitadas por la almazara Casas de Hualdo, un experiencia inolvidable.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

Categoría: plato principal
Estilo: cocina fiesta y Navidad
Ingrediente principal: pollo
Tiempo de elaboración: largo
Comensales: 4
Precio: alto
Dificultad: media
Esta receta está cocinada sin gluten, sin lactosa
Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar guiso de pollo con pelotas para cuatro comensales:

Carne picada (ternera y cerdo), 600 g
Pollo de corral, 1
Longaniza ibérica, 2 piezas
Tocino, un trocito
Piñones, 30 g
Pan de hogaza en rebanadas (que tenga un par de días)
Huevos, 4 (aproximadamente)
Ajo, 2 dientes laminados
Almendras picadas, 40 g
Tomate natural, 300 g pelado y troceado
Laurel, 2 hojas pequeñas
Vino blanco, 100 ml de máxima calidad
Azafrán unas hebras
Coñac, 100 ml
Caldo de pollo o agua necesario
Zumo de limón, 15 ml
Pimienta negra molida
Patatas, 3 pelada y chascadas
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco

¿Cómo preparar el mejor guiso de pollo con pelotas?

Elaboración:

Las pelotas:

El primer paso será mezclar todas las carnes en un recipiente grande, sacando la longaniza de las tripas.
Salpimentar, añadir el perejil picado y los huevos. Mezclar todo bien y comenzar a amasar hasta integrarlos.
Agregar los piñones (reserva una parte para el guiso), un chorrito de zumo de limón y pan. Combinar bien hasta tener una masa esponjosa y con cuerpo.
Formar las pelotas con las manos humedecidas, de tamaño generoso.
Freír por tandas para que queden doradas y crujientes por fuera, sin cocinarlas del todo por dentro. Reservar.

El pollo:

Salpimentar el pollo troceado con la piel, dorar en una olla o cazuela grande con aceite. Retirar y reservar.
Dorar los ajos con las almendras en el mismo aceite, añadiendo piñones.
Cuando estén dorados, vigilando que no se quemen, añadir el tomate, el laurel y el vino, rascando el fondo para que coja buen sabor. Machacar con la espátula para picar un poco el sofrito.
Devolver el pollo a la cazuela, regar con el coñac y añadir caldo o agua, sin cubrir del todo.
Incorporar el azafrán y cocinar unos 10 minutos.
Añadir las patatas chascadas, las pelotas y un poco más de caldo. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las patatas muy melosas, unos 40-45 minutos.
Regar con un chorrito de limón al final.

Consejos para que te salga el guiso de pollo con pelotas genial

Es importante preparar la carne para las albóndigas, yo siempre extiendo la carne picada para aderezarla de forma uniforme y que me quede con un sabor homogéneo, asegúrate que mezclas bien todos los ingredientes.

Deberás freírlas en aceite caliente para que se sellen y nos quedan crujientes por fuera y poco hechas por dentro, las terminaremos de cocinar en el guiso.

Pide en tu pollería que te troceen el pollo en trozos grandes, me parece que el guiso queda mucho mejor y se distinguen y disfrutan mejor todos los ingredientes, es imprescindibles que dejes la piel del pollo que te tiene que quedar muy doradita y crujiente.

Con el tamaño de las albóndigas se generoso que se vean bien en la cazuela.

Cocina al amor del fuego, la olla de cocción lenta es perfecta, pero si no tienes puedes cocinarlo de la siguiente manera: lleva a ebullición, después tapa con papel de aluminio y mete la olla en el horno precalentado a 200ºC, baja inmediatamente el fuego a 150ºC y deja que el guiso se vaya cocinando despacito.

Antes de servir deja reposar, a mi gusto es mejor prepararlo el día anterior para que se asiente y este en todo su esplendor. Es una maravilla.

No te pierdas mis recetas de pollo, albóndigas o de todo tipo de guisos y sopas.

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