Este plato es muy especial, me encanta mi merluza de pincho de Burela con compota de tomate sobre salsa negra de tinta de calamar, es un plato elegante y muy colorido, de lo más apetecible, ya que las elaboraciones que lleva, ya por si mismas son todas deliciosas y juntas forman un conjunto de lo mas armonioso. Todos los ingredientes se llevan fenomenal.
La merluza de pincho de Burela
Es un lujo en mi cocina, un pescado de primera categoría, el rey de la cocina marinera. Viene directa de la lonja de Bulera lo que ya es sinónimo de calidad absoluta, garantía de pesca sostenible, de buen hacer y de frescura, es mi favorita, no falta en mi mesa ya que es de lo más versátil.
Por eso no puedo dejar de compartir este plato tan molón, que esta super rico, y si lo dudas pregúntales a mis comensales que dejaron platos limpios como una patena y mojaron pan con ganas.
En este blog hay ricas un montón de recetas con merluza que no te puedes
La receta
Es fácil, solo tienes que preparar las dos salsas, la negra y la de tomate, planchear la merluza y montar el plato. No tiene problemas. Así que no tienes excusa para llevar a tu mesa un plato tan molón.
¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para preparar merluza de pincho de Burela con compota de tomate sobre salsa negra de tinta de calamar para cuatro comensales
Lomos de Merluza de pincho de Burela de 200 g por comensal, 4
Para la compota:
- ajo, 2 dientes
chalotas, 3
tomates pera, 1 kilo
tomillo seco - pimienta recién molida
Para la salsa negra de tinta de calamar:
- ajo, 2 dientes
laurel, 1 hoja
cebolla grande, 1
pimiento verde, 1
pimiento rojo, 1
tomate, 1
Caldo de pescado, 200 ml
Vino blanco, 100 ml
Chocolate al 60%, 1 onza
Tinta de chipirón, 2 cucharadas - Aceite de oliva
sal
¿Cómo preparar merluza de pincho de Burela con compota de tomate sobre salsa negra de tinta de calamar?
Compota de tomate:
- Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos, despepitamos y picamos en brunoise.
- Pelamos las chalotas y las cortamos en juliana.
- Picamos los ajos finamente.
- Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos los ajos y la chalota, dejamos dorar.
- Una vez tenga un bonito color añadimos el tomate picado, mezclamos
- Agregamos el tomillo, la pimienta, damos el punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar.
- Dejamos pochar a fuego lento
- Cuando esté bien cocinada la sacamos del horno y ponemos a punto de sal, añadimos un toque de tomillo seco.
Salsa negra de tinta de calamar
- Prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate, le añadimos la hoja de laurel. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté en su punto
- Diluimos en un poco de caldo la tinta de calamar
- Le añadimos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos el caldo de pescado y la tinta diluida. Mezclamos.
- Agregamos el chocolate, volvemos a mezclar, dejamos cocinar.
La merluza
- Cortamos cada lomo de merluza en dos porciones
- Los marcamos en una sartén antiadherente muy caliente por el lado de la piel hasta que este crujiente.
- Dale la vuelta y termina de cocinarla, que te dorada pero jugosa, con 5/6 minutos será suficiente.
Presentación merluza de pincho de Burela con compota de tomate sobre salsa negra de tinta de calamar:
- Dispondremos sobre el plato un círculo de salsa de chipirón
- Colocamos encima un trozo de merluza
- Lo napamos con una cucharada de compota de tomate
- Tapamos con el otro trozo de merluza
- Terminamos con más compota de tomate
- Decoramos con la parte verde de una cebolleta muy picada
Y ya está lista para comer, que la disfrutes.
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