Pasta: lumachine.

Los “lumachine” son unos pequeños caracoles con una textura muy especial ya que son finos y muy agradables de comer, los que hemos seleccionado para nuestros platos son los del nº 39 que miden unos 12,7 mm aproximadamente de largo y con un espesor que varía entre 1,05 y 1,15 mm.  Aunque este punto varía según la región o el tipo de caracoles que selecciones, de el numero que escojas, los hay enorme que se pueden rellenar

Son típicos de dos regiones muy diferentes: la Campania en el sur de Italia y de Liguria en el Norte.

Es perfecta para comer con caldos o sopas de verduras y mezclada con legumbres. También van muy bien con  con salsa no importa que esta sea gruesa o suave, intensa y espesa o ligera y sutil, ya que esta sea como sea  se introduce en el interior de la caracola, absorbiendo todos los sabores del guiso  y cuando la muerdes te llevas una gran sorpresa ya que tu boca se llenara de rica salsa, así se convierten en un plato exquisito y en toda una experiencia gastronómica.

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Para lograr que este tipo de pasta salga perfecto los Maestros fabricantes de pasta utilizan técnicas tradicionales, e paso primordial es la utilización del agua más pura y de la mejor harina. Se trabajando la masa a mano, dándole la forma deseada; después se deja secar a baja temperatura, siempre controlada  durante 24/92 horas, dependiendo de la forma y del tamaño.

Con este secado lento lograremos que más tarde durante la cocción se absorba el agua por igual y nos quede la pasta perfecta, al dente en toda su superficie.

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Valores nutricionales/100 gr.:

• Valor energético 352 kc.
• Grasas 1,5 gr.  –  saturadas 0,3 gr.  –
• Hidratos de carbono 70,2 gr.  – azúcares 3,4 gr. –
• Fibra 2,9 gr.
• Proteínas 13 gr.
• Sal 0004 g .

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