INGREDIENTES:
1 kg de patatas
½ kg de níscalos
100 gr. de jamón serrano
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Caldo
1 copa de coñac
1 punta de guindilla
4 Pimientas negras en grano
1 hoja de laurel
Cortar la cebolla en brunoisse muy pequeña, poner a pochar a fuego lento, a los cinco minutos
añadimos el pimiento verde y los ajos , salamos y dejamos cocinar hasta que la cebolla este trasparente, en este momento le agregamos las patatas cortadas en cachelos (trozos toscos no muy grandes), rehogamos bien unos cinco minutos para que la patata absorba los sabores de la fritada y mojamos con el caldo, ponemos el laurel y las pimientas y dejamos cocer a fuego lento.
En una sartén ponemos aceite de oliva y los
ajos, la punta de guindilla y el jamón serrano picado en tacos, cuando se empiecen a dorar añadimos los níscalos, les ponemos sal y pimienta negra recién molida. No queremos cocinarlos solo darles una vuelta por la sartén. En cinco minutos añadimos el coñac y flambeamos. A la sartén de rehogar los níscalos le añadimos un vaso de agua para aprovechar todos los sabores.
Juntamos las setas con las patatas que llevaran cociendo unos diez minutos, mezclamos bien, las cubrimos de caldo y el agua de la sartén y las guisamos tapadas a fuego lento.
No hay comentarios
You can post first response comment.