La Rindsuppe mit Tiroler Knödel, traducido como caldo de carne con albóndigas tirolesas es una especialidad de los Alpes austriacos, es contundente y con mucho sabor, perfecta para los fríos invernales, para recuperar energía en esta tierra en la que los inviernos son duros y cuajados de nieve. El Tirol: Es una tierra que enamora […]
caldo
El caldo dashi me apasiona, es un sabor diferente, es delicado y sutil. No es ni dulce, ni salado, ni ácido ni amargo es “umami”, palabra japonesa que significa “sabor agradable, gustoso” y está definido como “el quinto sabor”, es una sensación prolongada en la boca que literalmente nos “hace la boca agua” y que […]
Esta salsa de queso es ligera ya que no lleva nata ni leche ni nada que se le parezca, la vamos a cocinar con rico caldo de pollo, bien desgrasado y filtrado, si no lo tienes, alguna marca comercial de caldo de pollo está muy bueno, puedes utilizarlo. En cuanto a la cuestión de los […]
El pollo crujiente al estilo de Sechuan es una sorpresa genial, cuando cocinas lo haces en base a los recuerdos que tienes, a otros pollos cocinados con recetas chinas que has probado y que forman tu catalogo de sabores de esta cocina, pues este pollo rompe todos los esquemas, no se parece en nada a […]
Estas riquísimas verduras y su caldito son un primer plato de lujo muy sencillo de preparar y además muy sano, el único truco que tiene es tener preparado un rico caldo de verduras y pollo en el que cocinaremos nuestra sinfonía verdulera. A este sencillo plato le puedes poner tus verduras favoritas, las que te […]
La crema de champiñones y verduritas es una delicia para empezar una comida importante, es delicada y sabrosa y la hemos suavizado, al incorporar verduras al champiñón, mitigando su intenso sabor con la cebolla y la zanahoria y aportándole cuerpo y textura con el calabacín. Ademas de lo rica que está tiene la ventaja que […]
Vamos a preparar una crema de lentejas rojas, receta espectacular que nos va a encantar, es rica y reconfortante y nos apetece comerla ya que nos hace sentirnos muy bien. Esta receta esta sacada del libro de “La Cocina masónica” de Pepe Iglesias. Es una receta curiosa, muy antigua y muy rica. Se elabora por […]
La Crema fría de espárragos es una delicia, es un entrante de categoría, que pone un toque gourmet en nuestra mesa. Esta receta tiene dos variantes: La auténtica, que hacemos con espárragos naturales, una crema maravillosa pero limitada a la temporada de los espárragos, finales de Abril, Mayo y Junio. Hay que comprar un manojo […]
RECETA PARA: » CUCHARAS SIN FRONTERAS» En esta receta estamos hablando del típico cuscús al más tradicional estilo magrebí, la base de la elaboración es la misma para el cordero o el pollo, unas verduras seleccionadas al gusto del chef, especias, nunca debemos olvidar los cominos y el cuscús. Con estos guisotes, según alguna leyenda urbana […]
Es una nutritiva sopa de invierno, procedente de Salónica. Las acelgas le aportan un sabor intenso a verdura, suavizado por la patata y el yogur. Esta sopa esta riquísima pero tiene una presentación un poco fea, un tanto rara la mezcla del verde intenso de las acelgas y el color amarillento del caldo, pero las […]
Basada en una receta de Martín Berasategui La receta original es con brandy, que también es un alcohol excelente lleno de aromas y de sabor pero como no tenía lo sustituí por manzanilla y me encanto el resultado: una crema muy francesa, deliciosa, con una textura muy delicada y un sabor intenso pero muy equilibrado. […]
INGREDIENTES: 1 kg de patatas ½ kg de níscalos 100 gr. de jamón serrano 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Caldo 1 copa de coñac 1 punta de guindilla 4 Pimientas negras en grano 1 hoja de laurel Cortar la cebolla en brunoisse muy pequeña, poner a pochar a fuego lento, a […]
INGREDIENTES: 1 Bote de pimientos o ½ kilo de pimientos asados, ¼ l. de nata liquida, 1 ajo, 1 vaso de caldo, Sal, pimienta, Aceite de oliva ELABORACIÓN: Freímos ajo en aceite de oliva cuando estem¡n dorados añadimos los pimientos muy picados, salamos y dejamos cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la […]
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