Cuscús de pollo al estilo marroquí, receta

RECETA PARA: » CUCHARAS SIN FRONTERAS»

En esta receta estamos hablando del típico cuscús al más tradicional estilo magrebí, la base de la elaboración es la misma para el cordero o el pollo, unas  verduras seleccionadas al gusto del chef, especias, nunca debemos olvidar los cominos y el cuscús.

Con estos guisotes, según alguna leyenda urbana que he escuchado, es aconsejable no tomar bebidas gaseosas o vino espumosos  por los efectos de multiplicadores de tamaño que tienen esos granitos diminutos, es mejor acompañarlo de limonada de hierbabuena o de un rico tinto.

REFRAN: – Del gaznate para abajo, todo sopas de ajo.

200 gr. de Cuscús de grano medio (50 gr. por persona), 400 gr. de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 2 pimientos, 1 calabacín, 1 nabo pequeño, 200 gr. garbanzos,   20 pasas sultanas,  cominos,  sal,  pimienta negra y blanca, canela,  aceite de oliva,  azafrán,  1vaso de caldo de pollo

caldo de la cocción del pollo y las verduras

-Cortamos la pechuga de pollo en tiras, salamos y pimentamos. En una olla muy caliente rehogamos el pollo para que se dore.  Retiramos y reservamos.

-Picamos la cebolla, el nabo, los ajos y el calabacín en brunoise muy pequeña, los pimientos en juliana fina, los tomates los pelamos, despepitamos y cortamos en cuadraditos minis.

-Empezamos a sofreír: primero la cebolla, salamos, cuando empiece a estar trasparente añadimos el nabo, los pimientos y los ajos, removemos, dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el calabacín, mezclamos bien dejamos otros cinco minutos y le añadimos los garbanzos precocidos y el pollo, le ponemos los granos de pimienta, el azafrán, los cominos y la canela (quien quiera). Cubrimos con el caldo.

-Ponemos  el cuscús en un colador, lo lavamos con abundante agua fría y lo ponemos  en la olla en la que se están cocinado las verduras, tapamos bien y dejamos que se cocine al vapor del guiso. En diez minutos estará listo. Es mejor hacerlo así  ya que el cuscús se apropia de todos los aromas del guiso y esta delicioso.

-Cuando el cuscús esté cocido le añadimos mantequilla y las pasas picadas en trozos muy pequeños.

Servimos las verduras y el pollo abajo, el cuscús encima haciendo montaña, lo acompañamos del caldo de la cocción que cada comensal se servirá a su gusto.