Cuscús de pollo al estilo marroquí, receta

RECETA PARA: » CUCHARAS SIN FRONTERAS»

En esta receta estamos hablando del típico cuscús al más tradicional estilo magrebí, la base de la elaboración es la misma para el cordero o el pollo, unas  verduras seleccionadas al gusto del chef, especias, nunca debemos olvidar los cominos y el cuscús.

Con estos guisotes, según alguna leyenda urbana que he escuchado, es aconsejable no tomar bebidas gaseosas o vino espumosos  por los efectos de multiplicadores de tamaño que tienen esos granitos diminutos, es mejor acompañarlo de limonada de hierbabuena o de un rico tinto.

REFRAN: – Del gaznate para abajo, todo sopas de ajo.

cuscús de pollo al estilo marroquí

200 gr. de Cuscús de grano medio (50 gr. por persona), 400 gr. de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 2 pimientos, 1 calabacín, 1 nabo pequeño, 200 gr. garbanzos,   20 pasas sultanas,  cominos,  sal,  pimienta negra y blanca, canela,  aceite de oliva,  azafrán,  1vaso de caldo de pollo

caldo de la cocción del pollo y las verduras

-Cortamos la pechuga de pollo en tiras, salamos y pimentamos. En una olla muy caliente rehogamos el pollo para que se dore.  Retiramos y reservamos.

-Picamos la cebolla, el nabo, los ajos y el calabacín en brunoise muy pequeña, los pimientos en juliana fina, los tomates los pelamos, despepitamos y cortamos en cuadraditos minis.

-Empezamos a sofreír: primero la cebolla, salamos, cuando empiece a estar trasparente añadimos el nabo, los pimientos y los ajos, removemos, dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el calabacín, mezclamos bien dejamos otros cinco minutos y le añadimos los garbanzos precocidos y el pollo, le ponemos los granos de pimienta, el azafrán, los cominos y la canela (quien quiera). Cubrimos con el caldo.

-Ponemos  el cuscús en un colador, lo lavamos con abundante agua fría y lo ponemos  en la olla en la que se están cocinado las verduras, tapamos bien y dejamos que se cocine al vapor del guiso. En diez minutos estará listo. Es mejor hacerlo así  ya que el cuscús se apropia de todos los aromas del guiso y esta delicioso.

-Cuando el cuscús esté cocido le añadimos mantequilla y las pasas picadas en trozos muy pequeños.

Servimos las verduras y el pollo abajo, el cuscús encima haciendo montaña, lo acompañamos del caldo de la cocción que cada comensal se servirá a su gusto.