Pollo de corral relleno con salchichas, un ave de Navidad paso a paso.

El pollo relleno de Navidad es una receta muy laboriosa a la que hay que dedicar una cantidad de tiempo considerable, tener paciencia y hacer uno a uno todos los pasos pero no te asustes, es cuestión de orden y de tiempo.

Pasos a realizar para la elaboración del pollo relleno de Navidad

Primero prepara todos los ingredientes, ten todo a mano para que el trabajo sea más fluido, después realiza la mise en place, pica, corta y deja los ingredientes listos para empezar a cocinar.

Pide a un profesional que te deshuese el pollo, es un trabajo muy complicado para hacerlo en casa, esto se lo dejamos a los profesionales.

El siguiente punto súper importante es coser muy bien el pollo para que el relleno se quede bien guardado y no se salga en la cocción  y nos quede compacto.

Este trabajo es rápido pero debes contar con los instrumentos necesarios, una buena aguja bien grande  y el hilo de bridar que es especial para la guisar y que no puede faltar en ninguna cocina.

Otro paso fundamental es compactar el relleno y el pollo, para conseguir este objetivo le colocaremos encima la tabla de cortar y una olla con agua y lo dejaremos compactar hasta que esté bien frió, por lo menos dos horas, mejor si lo dejas desde el día anterior.

Es un plato delicioso y elegante, lo tienes que planificar con tiempo ya que su ejecución es larga y trabajosa pero será una cena especial y tus comensales  r te agradecerán tu trabajo.

Así que no te pierdas este pollito tan especial.

Ingredientes para preparar un pollo relleno de Navidad seis comensales:

1 pollo de corral entero,  10 dátiles  sin hueso,  2 c/s de pasas sin pepitas,  8 orejones,  500 gr. de salchichas de cerdo, 1 pera conferencia, cilantro molido, tomillo seco,  pimienta blanca recién molida,  2 c/s de piñones 5 c/s de aove, vino blanco y caldo, 1 huevo, una copa de oloroso, 1 cebolla

Además: hilo de bridar, una malla, 1 aguja grande

Para los acompañamientos: 1 manzana, mantequilla, cebolletas, zumo de naranja y patatas pequeñas

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• Estilo: cocina clásica de Navidad
• dificultad: Alta
• Tiempo de preparación: 40 min.
• Cocción: 2 horas a fuego lento
• Este plato no contiene gluten, ni lácteos.

¿como preparar pollo relleno de Navidad?

Mise en place (preparación):

• Picamos los orejones y las pasas, pelamos y retiramos el hueso de los dátiles y ponemos todo a macerar con el oloroso.
• Pedimos que nos preparen el pollo, sin huesos y abierto como un libro, lo salamos y pimentamos y reservamos.
• Quitamos la piel de las salchichas y las desmenuzamos.
• Cortamos la cebolla en juliana

Acompañamientos:

• Cortamos la manzana en cubos y la regamos con zumo de limón, cuando vayamos a emplatar las pasamos por la sartén con mantequilla y las doramos hasta que estén tiernas y tengan un bonito color.
• Cocemos las patatas con piel, las dejamos enfriar, las partimos por la mitad, las untamos con aove, salamos y pimentamos. Las doramos en el Grill del horno, reservamos hasta el momento de llevar a la mesa.

–          Preparamos las cebolletas siguiendo esta receta:

           Técnicas de cocina: glasear cebollitas con zumo de fruta natural, receta paso a paso.

Elaboración:

1º.- Pasamos las salchichas  por la sartén, hasta que cambien de color, las añadimos a un bol.

2º.- Incorporamos las  pasas, los dátiles, los orejones picados y los piñones con el vino de la maceración, los mezclamos bien para que se distribuyan por toda la carne,

3º.- Pelamos las peras, les quitamos el corazón y las troceamos, las añadimos a la carne de las salchichas.
4 º.- Pasamos las salchichas  por la sartén, hasta que cambien de color, las añadimos a un bol.

5 º.-  Incorporamos las  pasas, los dátiles, los orejones picados y los piñones con el vino de la maceración, los mezclamos bien para que se distribuyan por toda la carne,

6 º.-   Pelamos las peras, les quitamos el corazón y las troceamos, las añadimos a la carne de las salchichas.

7 º.- Salamos, añadimos el tomillo, el cilantro en polvo y la pimienta a la  farsa, removemos y mezclamos muy bien.

8 º.-  Incorporamos un huevo batido como para tortilla para amalgamar la carne.

9 º.-   Distribuimos la farsa pro toda la superficie del pollo.

10 º.-   Cerramos y cosemos con hilo de cocina, es muy importante que no queden huecos para que no se escape el relleno. Untamos toda la superficie con aceite, pimienta y sal, generosamente.

11 º.-  La bridamos o la metemos en una malla.

12 º.-   Y la llevamos al fuego para que se dore junto a la cebolla queremos que  se selle por todos los lados y que la cebolla nos quede transparente.

13 º.-   Cubrimos con  el vino blanco y el caldo, esperamos que rompa a hervir y la tapamos bajamos el fuego y dejamos que se cocine lentamente hasta que esté tierna, este paso podemos hacerlo en el horno.

14 º.-   Cuando esté en su punto la sacamos y la ponemos en una fuente, le colocamos una tabla encina y una cacerola con agua, queremos que se prense y nos quede un fiambre compacto, la dejamos hasta que esté completamente fría y dura, por lo menos tres horas.

15 º.-   Trituramos y colamos  la salsa resultante de la cocción y la reducimos a la mitad, probamos y ajustamos sabores.

Presentación pollo relleno de Navidad:

Preparamos los acompañamientos.

Cuando esté frío y prensando cortamos en lonchas, lo presentamos acompañado de la salsa.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra