Dedos de carne con rebozado de yema de huevo

Estos dedos de carne con rebozado de yema de huevo los preparaba mi Madre cuando nos portábamos  bien, era un premio que nos encantaba, se convertía en una fiesta la comida, yo he seguido la tradición y la he preparado muchísimas veces con mi hija y sus amigas que, como están tan ricos, me los pedían constantemente.

Se elaboraba en dos versiones la de niños, muy sencilla y sin condimentos y la de mayores con especies y hierbas que les da un toque mágico, por lo que su elaboración pasa por dos fases.

La primera tanda tiene que ser abundante, ya que todo el mundo espera los dedos con impaciencia. La segunda pasado el primer ímpetu es para los mayores y admite todos los añadidos que se quieran, todo tipo de salsas para mojarlos

Son absolutamente deliciosos.

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Ingredientes para preparar dedos de carne para cuatro comensales:

• 4 filetes de cerdo de aguja de cerdo cortados gruesos
• Sal y pimienta

Para el rebozado:

• yemas de huevo, 2
• harina, 200 gr de
• mantequilla fundida, 20 g
• agua fría, 200 ml de
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán en polvo, 1/2 cucharadita
• perejil

¿Cómo preparar los dedos de carne?

Elaboración:

1. Mezclar la harina en una taza de agua muy fría y dejar reposar 15 minutos
2. Añadir las 2 yemas batidas, la mantequilla fundida y el aceite, volver a batir.
3. Agregar el azafrán o tu especia favorita
4. Cortar la carne en tiras, salar y pimentar
5. Meter en el rebozado dejar un par de minutos, el rebozado se tiene que pegar a la carne
6. Freír en aceite caliente pero no ardiendo hasta que estén dorados