Dedos de cane, receta

Esta receta la hacia mi madre cuando nos portábamos  bien, era un premio. Se elaboraba en dos versiones la de niños, muy sencilla y la de mayores con especies y hierbas. Por lo que su elaboración pasa por dos fases. La primera tanda tiene que ser abundante, ya que todo el mundo espera los dedos con impaciencia. La segunda pasado el primer ímpetu es para los mayores y admite todos los añadidos que se quieran. El otro día al ver el concurso de Santa Rita me acorde de ella, hacia mucho tiempo que no la hacia y como siempre fue un éxito.

Dedos de carne

INGREDIENTES:

500 gr. de aguja de cerdo, 6 cucharadas de harina de fritura (20 gr.por cuchara), 2 huevos, 1 vaso de vino de cerveza, guindilla molida, curry tandori, cilantro molido, orégano.

ELABORACION:

textura de rebozado

Batimos el huevo, le incorporamos sal y la harina poco a poco, pasada por un colador para tamizarla,  la iremos añadiendo según necesite el huevo por lo que las cantidades son bastante relativas. Batimos muy bien y con animo hasta que tengamos la textura de un engrudo espeso en ese momento le incorporamos la cerveza poco a poco, un vaso de chupito y batimos, miramos el punto de espesor, si esta muy gorda le añadimos otro vasito así hasta conseguir la medida exacta. Tiene que quedar espesa, pero no dura, como una crema de calabacín con queso.

Metemos en la nevera y dejamos reposar diez minutos.

Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en dedos, la salamos y para la primera tanda la echamos al bol del rebozado, un minuto y a la sartén, doramos y escurrimos en papel de cocina.

Para la segunda tanda le añadimos a la masa del rebozado una cucharilla de curry tandori, media de guindilla molida para el toque gracioso, media de orégano para los aromas y un poco de cilantro molido, estas son las que a mi me apetecen, pero puedes poner las quieras, lo admite todo.

Rebozamos y freímos. Triunfo  asegurado