Sopa de champiñones con manzanilla, receta

Basada en una receta de Martín Berasategui

La receta original es con brandy, que también es un alcohol excelente lleno de aromas y de sabor pero como no tenía lo sustituí por manzanilla y me encanto el resultado: una crema muy francesa, deliciosa, con una textura muy delicada y un sabor intenso pero muy equilibrado. ES UNA RECETA FABULOSA, se nota la mano de un Maestro.

INGREDIENTES para 4 comensales:

300 g de champiñones cortados en cuartos

100 g de cebolleta picada

100 g de puerro

100 g de mantequilla

100 g de nata fresca

1 l. de caldo de carne

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de Manzanilla o Jerez

Sal

Fundir 50 gramos de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolleta picada durante 5 minutos,

incorporar el puerro, salar y pochar a fuego lento hasta que este trasparente. Añadir el champiñón cuarteado remover bien para integrar todo y dejar que continúe en el fuego durante 10 minutos más.  Añadir el caldo y cocer durante 15 minutos a fuego lento, comprobar que el champiñón esta cocido, pasar el resultado por la batidora. Salar y pimentar.

Volver a poner la sopa a fuego suave, añadir los 100 gramos de nata y los 50 gramos de mantequilla restante, partida en dados pequeños. Agregar la manzanilla y volver a batir, a la máxima potencia, colar para limpiar todas las impurezas. Rectificar el punto de sal.

Presentar en un vaso de chato o en un bol acompañado de crujiente de jamón serrano, picatostes, cebollino y perejil. Es una sopa extraordinaria, fina y delicada y con un sabor exquisito.