Preparar un tajine en un tajine ha sido toda una experiencia, os cuento, las navidades pasadas me regalaron uno, este tan bonito. El tajine es un recipiente habitualmente de barro, no muy alto y con una tapa en forma de chimenea  que sirve para mantener el calor y guardar bajo siete llaves todos los aromas y olores que va a producir nuestro guiso.

No lo habia estrenado ya que tenía que ser una comida `para cuatro y no me anime pero el otro dia me visito mi amigo, periodista y deejay Miguel Caamaño y entre otros platos le prepare este riquísimo tajine de pollo al estilo bereber; un rico pollo de corral, muchas verduritas y limón encurtido para darle el toque perfecto, solo pudo decir que estaba genial  y, ¿verdad, Miguel?, disfrutamos muchísimo con él.

Como siempre he leído muchas recetas para concluir en mi preferida, la que os cuento que he sacado de un libro con recetas de chefs marroquíes, es perfecta y el resultado para recibir aplausos.

No te preocupes por el limón encurtido, lo venden en las tiendas árabes pero si lo quieres preparar sigue las indicaciones de esta receta:

Técnicas de cocina: Limones en conserva, receta paso a paso

Vamos a acompañar al rico pollo con cuscús, si quieres saber más sobre este  grano, visita este post:

Cuscús, receta y apuntes

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 cuartos traseros de pollo de corral, 1cebolla, ½ pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias,1/2 de calabacín, ½ hinojo, 2 tomates, 1 manojo de cilantro, 1 palo de canela, 1 c/p de  ras el hanout, aceite, pimienta en grano, 2 limones encurtidos, 1 vaso de caldo de pollo.

Además: 4 tazas de café de cuscús.

Para los limones encurtidos: los puedes comprar o preparar siguiendo esta receta:

Técnicas de cocina: Limones en conserva, receta paso a paso

Mise en place:

–      Cortar la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín en bastones

–      Pelamos y picamos en cubos los tomates.

–      Picamos la cebolla y el hinojo en juliana

–      Limpiamos el pollo y lo troceamos.

–      Sazonar  el pollo con el ras el hanout y sal, lo untamos con aceite y le espolvoreamos una cantidad generosa de la mezcla de especias, lo masajeamos para que se impregne bien, lo tapamos y lo dejamos reposar por lo menos 1 hora.

–         Doramos  el pollo en unas gotas de aceite, queremos que tome un bonito color. Lo retiramos y reservamos.

 Elaboración:

• En la base del tajine y en la grasita que nos ha sobrado de dorar el aceite, solo voy a usar la mitad de la cantidad, vamos a sofreír  la cebolla con el ajo, y el hinojo. Para que sude lo tapamos, cuando este  trasparente incorporamos el pimiento y cocinamos unos minutos tapado.

• Colocamos el pollo encima del sofrito y lo cubrimos con las verduras y los limones
• Añadimos el caldo y tapamos, lo cocinamos a fuego lento una hora.
• Pasada esta hora destapamos, añadimos el tomate y el cilantro  y dejamos que se termine de cocinar.

El cuscús:

Para preparar el cuscús puedes utilizar una de estas dos recetas:

Técnica de cocina: una forma sencilla y rápida de cocinar el cuscús, receta paso a paso.

Cuscús, receta y apuntes

Final y Presentación:

Coloca en el centro del pollo el cuscús y tápalo, sácalo a la mesa con la tapa puesta y déjalo en el centro para que todos descubran los  magníficos aromas que saldrán  al destapar el tajine. Todo un festival de color y olor. Una comida sana y rica. Todo un lujo.

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