Lahmet slata, receta de Tunez, paso a paso.

Lahmet slata, receta de Tunez, paso a paso.

Vamos a preparar un rico plato, se trata de una carne acompañada por unos ingredientes que recogen todo el sabor del Mediterráneo, me he sorprendido y cuando lo he probado me ha parecido delicioso y original. Si amigos esté mes en “Cocinas del Mundo” nos vamos a Túnez, toda una experiencia gastronómica. Cocinando este plato que aprendido mucho ya que tiene varias elaboraciones, muy clásicas y típicas de la gastronomía tunecina, ha sido un pequeño viaje por una cocina llena de aromas. Me encantan estas experiencias gastronómicas.

Para empezar, he descubierto la mezcla de semillas Tabil, es impresionante el aroma que desprende cuando las machacas en el mortero toda la cocina se perfuma. La voy a utilizar muchísimo.

Otro punto a tener en cuenta es la ensalada menchuia, sólo vamos a utilizar la base que se prepara con pimientos verdes, tomate, diente de ajo y alcaravea, se asan las verduras y el resultado será una crema deliciosa. En Túnez, hasta maravilla gastronómica, le añade el huevo duro y atún y estoy segura que vas en una salada veraniega deliciosa.

Es importante no pasar mucho la carne por la plancha sólo vuelta y vuelta, para sellarlo no te olvides que lo vamos a meter en el horno para terminar el plato.

Si quieres ver el resto de las recetas de Túnez, un destino por el que la felicito, tienes que visitar el blog de Teresa Fernández “Casa Tere” que es la anfitriona de este mes.

Y para el mes que viene que me toca a mí ser la jefa nos vamos a Armenia, estoy segura que os va a encantar ya que tiene una cocina requeterica, la he probado muchas veces ya que en un Madrid  había un restaurante armenio que se llamaba “ Vartan” el que la preparada maravillosamente el horno.

Esta cocina es una súper fusión ya que está influenciada por todos los países que lo rodean, Rusia, Oriente Medio, la cocina del mediterráneo, la cocina de los Balcanes … Esté va a ser un rico viaje. Espero una gran participación.

Tenéis que enviar  las recetas a mi correo, la cita será el 19 de Marzo.

 

 

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 entrecot de lomo bajo de buey de 200 g por comensal, cuatro patatas, 1 huevo, 150 gramo de gruyere rallado, una cucharada sopera de alcaparras.

Tabil: semillas de cilantro y de alcaravea, cayena y ajo), sal pimienta

Para la ensalada menchuia: 2 kg de pimientos verdes, 500 g de tomates, 3 dientes de ajo, aceite y una cucharadita de alcaravea.

Salsa de tomate: aceite de oliva virgen, 500 g de tomate triturado, 1 c/s sopera de harissa, 1 c/s de tomate concentrado, un diente de ajo, 1 cebolla

 oooOOOooo

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de Túnez
  • Ingrediente principal: carne
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, lactosa ni frutos secos.

ELABORACIÓN:

ensalada menchuia: Se asan los pimientos y los tomates durante 10 minutos a unos 200ºC. Se escurren los tomates y se pelan los pimientos que después se cortarán a lo largo para quitarle las semillas. Se hace lo mismo con los tomates. Se machaca todo en un mortero. Se pelan y pican los dientes de ajo, añadiéndolos a la mezcla anterior. Se aliña la mezcla con aceite de oliva, alcaravea y una pizca de sal, mezclando bien.

la salsa de tomate: en una sartén sofreímos los tomates triturados con el diente de ajo, la cebolla picada.  Cuando este tono blandito le incorporamos las harissa, el tomate concentrado, cocinamos diez minutos.

EL puré: cocemos las patatas y las pasamos por el pasapurés, le añadimos la mantequilla y mezclamos probamos para dar el punto de sal, queremos que nos quede un puré con lo consistente.

Tabil: Mezclamos en el mortero las especias hasta conseguir un polvo fino

Montaje: 

Precalentamos el horno a 200 °C

Extendemos la salsa de tomate en una fuente que pueden al horno

Pasamos de filete por la sartén, vuelta y vuelta, a fuego vivo para que se dore. Queremos se selle por fuera y nos quede crudo por dentro.  Lo colocamos encima de la salsa de tomate.

Extendemos por encima del tomate una capa de salsa menchuia, vamos a aportar un extra de sabor. El

Mezclamos el puré caliente con el resto de ensalada menchuia, y la mezcla de especias Tabil, le añadimos el gruyere y el huevo entero, mezclamos bien.

Colocamos una cantidad generosa de la mezcla anterior sobre el flete, Decoramos con tiras de pimientos alcaparras.

Directo al horno al grill, a tope, lo tendremos hasta que esté dorado el puré, entre 5/10 minutos serán suficientes.

Lo servimos inmediatamente

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16 Comentaros

  • Me parece curiosísimo lo que en cada cultura se considera “ensalada” (patata/pasta, caliente/fría…). La mezcla de tabil no es para todo el mundo, porque mucha gente no aprecia el cilantro, pero a mí me gusta y seguro que le dio un toque ideal a tu plato. ¡Muy rico!

  • Madre mía qué delicia! Realmente fantástico Concha. Me encanta 🙂 esos y nos vemos en Armenia!

  • Espectacular Concha! A ver que nos depara Armenia! Un besito

  • Vaya plato completo y vaya presentación. Muy bien explicado y bien elaborado. Muchas gracias, Concha.

  • Dios, que platazo y con una mezcla de sabores increible!!! Genial aportacion de este pais que tanto me gusta!!!
    Besitos guapa

  • Un plato muy curioso y espectacular como siempre que paso por tu cocina.Nos vemos por Armenia.besinos

  • Pero como te las apañas con una mano para hacer esta delicia, me ha encantado, tiene que quedar super jugoso y rico, y para españolizarlo con una barra de pan al lado ya ni te cuento jejeje, Besos y a recuperarse para Armenia

  • Caramba, ensalada, ensalada, no se yo eh!, pero rico tiene que estar seguro.
    Abrazos, ha sido un placer cocinar por el mundo con vosotras 😉
    Abrazos

    • yo tampoco creo que sea una ensalada, pero lo llaman así, ya sabemos que la cocina de imaginación al poder. Lo que sí está clarísimo que es que esta de vicio y que no importaría volver a comerlo
      Un abrazo con

  • Un plato llamativo, con mucho sabor, me gusta mucho la manera en que lo presentas, en una palabra delicioso.
    Un abrazo!

    • No lo que lo pierdas que está buenísimo¡¡¡¡
      un abrazo
      Concha

  • Desde luego un plato contundente. En mi casa triunfaría, eso si con una buena hogaza de pan al lado.
    Ya tengo ganas de probar el Tabil, yo tampoco conocía esta mezcla de especias.
    Bss

  • una receta deliciosa y contundente, me ha encantado, me apunto al próximo viaje a Armenia contigo.
    Hasta pronto
    Rosa

  • EL tabil parece ser una mezcla de especias que se usa muchisimo, tengo que probarlo.
    Un platazo Concha de principio a fin.
    Llama la atención.
    Besos
    Nieves

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