Este es el menú que voy a preparar para el día de San Valentín, voy a invitar a mi cariñito a degustar estos ricos platos que te aseguro que es MUY SENCILLO, sin ninguna complicación, va a ser una comida ideal con las que vamos a disfrutar una barbaridad.
Por supuesto este menú está pensado para dos raciones, no queremos intrusos en nuestra comida de amor, fiesta y celebración.
*Tomates cherry rellenos de crema de aguacate
*Bogavante marinado en aceite de cinco hierbas y foie fresco
*Solomillo albardado al Pedro Ximénez y sus patatas
*Crema catalana con chocolate blanco
El menú de San Valentín:
Empezaremos con unos tomates cherrys que mantendremos con su piel para que se mantengan en pie, los vaciaremos y los rellenaremos con una deliciosa crema elaborada con aguacate, les daremos el toque final con grosellas que serán el punto ácido y el salado con la mojama. ¡deliciosos!
Aperitivo del menú de San Valentín:
Tomates cherry rellenos de crema de aguacate
Ingredientes para preparar tomates cherry rellenos de crema de aguacate para dos comensales
8 tomates cherrys
Para el relleno:
- Aguacate, ½
- Chalotas, 2
- Ralladura de un limón y su zumo
- Nata agria, 200 ml
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Pimienta negra recién molida
Para decorar:
- Grosellas
- mojama
¿Cómo preparar los mejores tomates cherry rellenos de crema de aguacate?
Elaboración:
Preparar los tomates cherrys:
- Cortamos la parte de arriba del tomate, con un sacabolas pequeño y mucho cuidado los vaciamos.
- Los ponemos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran todo el líquido. Reservamos.
Relleno:
- Pelamos el aguacate y lo picamos, lo rociamos con zumo de limón para que no se oxide.
- Lo metemos en el vaso de la batidora junto a la chalota picada, la ralladura de limón y la mitad del aceite, sal y pimienta, trituramos.
- Probamos el punto. Lo colocamos en una fuente honda.
- Batimos la nata agria y vamos incorporándola a la crema de aguacate, cuchara por cuchara hasta que adquiera la textura que nos guste, eso lo sabrás probándola.
- Rellenamos los tomates con la farsa del relleno.
- Decoramos con grosellas y virutas de mojama.
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Entrante del menú de San Valentín:
Bogavante marinado en aceite de cinco hierbas y foie fresco
Ingredientes para preparar Bogavante marinado en aceite de cinco hierbas y foie fresco para DOS comensales
- Bogavantes, 2 de primera calidad
- Aceite de hierbas, la cantidad necesaria
- Foie fresco, 4 lonchas
- Sal y pimienta recién molida
Aceite a las 5 hierbas provenzales:
- Albahaca, 3 g
- Estragón, 3 g
- Perejil fresco, 5 g
- Salvia, 2 g
- Menta, 5 g
- Aceite oliva virgen extra, 200 ml suave o aceite de girasol
- Sal
- 5 vueltas de molino de pimienta blanca
¿Cómo preparar el mejor bogavante a las cinco hierbas y foie fresco?
Elaboración
Aceite de hierbas provenzales:
- Lavar y deshojar hoja por hoja las hierbas
- Poner en el vaso de la batidura y triturar
- Dejar reposar toda la noche si es posible
Los bogavantes:
- Abre los bogavantes por la mitad
- Píntalos con el aceite de hierbas
- Sazona con la sal y la pimienta, déjalos reposar un buen rato para que tomen sabor
El foie:
- Cortar el foie fresco en lingotes,
- Untaló con el aceite de hierbas y deja reposar unos minutos
Terminación del bogavante marinado al aceite de hierbas
– Ponemos la plancha a calentar
– Volvemos a pincelar el bogavante y el taco de foie
– Primero plancheamos el bogavante, un par de minutos por el lado de la carne y le damos la vuelta, que se termine de cocinar, dale el punto a tu gusto.
– En otra plancha o sartén cocinamos el foie a fuego vivo que se nos haga una costra, le vamos dando vueltas por todas las caras para que se dore por todos los lados.
Presentación del bogavante:
Colocar el bogavante y el foie de forma armoniosa y rociar aceite de hierbas
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Plato principal del menú de San Valentín:
Solomillo albardado al Pedro Ximénez y sus patatas
Ingredientes del solomillo albardado al PX para dos comensales
- Solomillo de vaca Angus, 2 trozos de 200 g
- 50 g de mantequilla de alta calidad
- aceite de oliva virgen extra, el mejor de tu despensa
- sal
- tiras de bacon
para la salsa de PX
- 300 ml de Vino Pedro Ximénez
- 1 chalota
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa Perrins
Para las patatas en dos tiempos:
- Patata ágata o tu favorita
- Aceite de oliva
- sal
¿Cómo preparar el mejor solomillo albardado al PX?
Elaboración:
Las patatas en dos tiempos:
- Pela y con un cortador dales una forma molona
- Pon aceite en una sartén, cuando este caliente, pero sin hervir añade las patatas y póchalas, retira y reserva
- En el momento de comer calienta el aceite a tope que burbujee, añade las patatas y que se suflen.
- Añade sal en cuanto los saques de la sartén
La salsa al PX:
- Pon el Pedro Ximénez en una mini olla, llévala al fuego, deja que rompa a hervir y baja el fuego al mínimo, dejaremos cocinas hasta que nos quede la cuarta parte.
- Mientras reduce el PX vamos a sofreír las chalotas hasta que estén doradas.
- Añade la reducción de PX, y deja que vuelva a reducir a la mitad.
- Tritura que nos quede una crema
- Cuela el resultado obtenido para conseguir una salsa fina.
El solomillo albardado:
- Preparar el solomillo, quitándole nervios y grasas que nos quede un medallón perfecto,
- Después lo vamos a frotar con tu mejor aceite, sal y pimienta. Reservar en un lugar templado mínimo diez minutos para que tome sabor.
- El siguiente paso ser albardar el solomillo con el bacon, sujétalo con palillos para que se mantenga en posición.
Terminación del solomillo albardado al PX:
- Caliente una sartén con fondo grueso hasta que esté bien calienta y dora la carne por todos los lados.
- Añade la mantequilla y el romero y con una cuchara rocía la carne constantemente durante 1 minuto, que se selle bien.
- Retire la carne de la sartén y colócalas en una bandeja.
- Vierta la grasa de cocción de la sartén sobre la carne y déjela reposar en un lugar cálido durante 8-10 minutos.
Terminación del solomillo albardado al PX:
- Calienta la sartén que hemos utilizado para sellar el solomillo.
- Pincha el solomillo con un termómetro de cocina
- Cuando este caliente añade la carne con su jugos y mójala con la salsa muy caliente y cocina hasta que el interior adquiera la temperatura deseada, el punto perfecto.
- Sirve inmediatamente acompañado de las papas
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Postre del menú de San Valentín:
Crema catalana con chocolate blanco
- Pepitas de chocolate blanco, 50 G
- Leche, 500 ml
- Yemas de huevo, 4
- Azúcar, 1 cucharada
- Harina de maíz, 10 g
- Canela en rama, a tu gusto
- Un trozo de piel de limón
¿Cómo preparar crema catalana con chocolate blanco?
Elaboración:
- Hervir la leche con la canela y la piel de limón.
- Una vez lista, apartarla del fuego y dejar que se enfríe por completo. Cuela y reserva.
- Divide la leche en dos partes iguales
- Verter la mitad de la leche en el vaso de la minipimer y la otra mitad en un cazo.
- A la otra mitad la dejamos en el cazo y le añadimos el azúcar y maicena, disolver bien.
- Poner el cazo en el fuego y llevar a ebullición removiendo todo el rato.
- Añadir las yemas de huevo a la mitad de leche que tenemos en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retirar el cazo del fuego y añadir la mezcla de leche y huevo que hemos batido y el chocolate blanco reservando algunas pepitas para la presentación. Mover para mezclar bien.
- Devolver el cazo al fuego y remover hasta que espese.
- Pasar la crema por un colador y verter en los recipientes en los que la vayamos a servir.
- Cubrir con film transparente a piel y dejar enfriar como mínimo una hora.
- Añadir azúcar moreno por toda la superficie y quemar hasta que se convierta en una capa de caramelo
- Decorar con las pepitas
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