Ensalada de espárragos verdes y más verduras, receta de temporada.

Vamos a preparar una rica ensalada de espárragos verdes y más verduras que es una maravilla llena de color y de vitaminas que nos va a encantar. Os aviso que es un poco trabajosa ya que cada verdura lleva su preparación, las vamos a trabajar una a una y después las aglutinaremos con el aliño que nos servirá de nexo.

Puedes poner las verduras que quieras, yo he elegido mis favoritas los espárragos que están de temporada y en todo su apogeo, es el momento de disfrutarlos a tope. Mi segunda verdura será el apionabo, que desde que los descubrí me parece una delicia, tiene una textura y un sabor estupendo.

Los tomates que son un imprescindible de mi cocina y los tirabeques que son una verdura deliciosa y muy versátil que me gusta utilizar en muchos platos, por ejemplo, en los woks, tienen una textura brutal.

Para terminar al aliño le añadiremos cebolla morada, le va genial y le da mucho sabor. Esta es una ensalada genial.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: ensalada
• Estilo: cocina de temporada
• Ingrediente principal: espárragos
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar ensalada de espárragos verdes y más verduras para cuatro comensales: 

• Apionabo, 1
• Espárragos  trigueros (3 por persona), 12
• Tomates, 2
• Tirabeques, 400 g
• perejil

Para el aliño:

• Mostaza de Dijon (o tu preferida), 1 cucharita de postre
• Aceite de oliva virgen suave, 100 ml
• limón: 1 el zumo y la ralladura
• Sal
• Pimienta recién molida
• Guindilla molida, una pizca
• Cebolla morada cortada en juliana, 1 pequeña

¿Cómo preparar ensalada de espárragos verdes y más verduras?

Elaboración:

Cada verdura la vamos a preparar solita, ya que tienen tiempos de cocción diferentes y en las ensaladas nos gusta que estén al dente.  Por lo tanto, las vamos a cocinar con agua  súper hirviendo, a borbotones con un puñadito de sal. Este es el truco para que te queden muy verdes

• Los espárragos: lavamos muy bien para quitar todo resto de tierra y cortamos la parte dura de los espárragos. Los hervimos hasta que estén al punto retiramos y dejamos enfriar.
• El apionabo: lo picamos en cubos pequeñitos s y los blanqueamos en agua hirviendo, metemos en agua con hielo para cortar la cocción, dejamos escurrir y que se sequen.
• Los tirabeques: los vamos a pasar por la plancha. No los vamos a limpiar ni a quitarles las hebras ya que me gusta comerlos a mano. Los freímos en aceite muy caliente. Queremos que nos queden crujientes y tersos.
• Cortamos los tomates en mini tacos.
• Los tomates: los pelamos y los cortamos en trozos del tamaño de un bocado.

Aliño:

• Ponemos en un frasco con tape todos los ingredientes, cerramos y agitamos como si fuera un coctel, hasta que este emulsionado. Dejamos macerar un buen rato en la nevera.
• Colocamos en los extremos de la fuente de servicio los tirabeques, en el centro los espárragos, encima los tomates y los cubos de apionabo y regamos con el líquido del aliño.

Precioso y riquísimo. Listo para comer.

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