Patatas con chosco de Tineo a la riojana, una plato de lujo

Hoy vamos a recoger un plato emblemático de  La Rioja y lo vamos a trasformar, te presento a las deliciosas  patatas con chosco a la riojana, queremos sustituir el chorizo por el chosco de Tineo, un embutido  asturiano de primerísima calidad.

Mi receta es la tradicional que me enseño la cocinara del Hostal de Navarrete que las lleva preparando toda la vida, sin complicaciones, buenas patatas, en esta ocasión un delicioso chosco  y listos.

El chosco de Tineo

Te presento un embutido curado y ahumado típico de Tineo un concejo situado al suroccidente de Asturias,   protegido  I.G.P. Chosco de Tineo. Es puro sabor, ya que se elabora con un  mínimo de un 80% de cabecera de lomo  de cerdo y entre un 15% y 20% de lengua de cerdo.

El primer paso es  adobar la carne con sal, pimentón y ajo, después se embuten las piezas en el ciego del cerdo. El siguiente paso es ahumarlo con maderas autóctonas y curarlo de forma tradicional.

 Esta super rico y es diferente y original y te aconsejo que lo pruebes.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina riojana
• Ingrediente principal: chosco de Tineo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar patatas con chosco de Tineo a la riojana para cuatro comensales

• Patatas para cocer, 1 kg
• Chosco de Tineo, 300 g
• Cebolla, 1
• Dientes de ajo, 4
• Pimiento italiano, 2
• Cantidad necesaria de caldo
• Guindilla, 1 punta
• Pimientas negras en grano, 4
• Laurel, 1 hoja
• Pimientos choriceros, 2
• Pimentón dulce

 ¿Cómo preparar las mejores patatas con chosco de Tineo a la riojana?

Mise en place:

– Deja los pimientos choriceros a remojo en agua caliente, unos 20 minutos, después retira las semillas. Puedes usar pasta de choriceros, es mucho más cómodo.

– Pela las patatas y las cortas en cachelos medianos, primero la cortas un poco y acabas rompiéndola con el filo del cuchillo.

– Despepita los pimientos y córtalos en tiras.

– Lamina los ajos pelados

– Corta el chosco en tacos del tamaño de un bocado

Elaboración:

• Pon en una cazuela   3 cucharadas de aceite de oliva, espera a que se caliente
• Añade la cebolla y empiezas a pochar a fuego lento
• Esperamos un par de minutos y añadimos los pimientos choriceros, los pimientos verdes y los ajos, salamos y dejamos cocinar hasta que la cebolla este transparente,
• En este momento le agregamos las patatas cortadas en cachelos (trozos toscos no muy grandes) y el chorizo cortado en rodajas, movemos para que todo se mezcle
• Rehogamos bien, unos cinco minutos para que la patata absorba los sabores de la fritada
• Mojamos con el caldo, agregamos el laurel y las pimientas y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
• Deja reposar unos minutos para que el guiso se asiente.
• Servir muy caliente.

¿Consejos para que te salgan genial las patatas con chosco de Tineo a la riojana?

El chorizo sarta riojano tiene que estar en su punto. Si está muy duro no nos sirve, ya que no se integrará bien en el guiso, tiene que estar tirando a blando y no le quites la piel para que no se desmorone.

Debes elegir patatas para hervir, que mantengan la forma y la textura durante la cocción  son perfectas las monalisa y las Kennebec.

Es importante cortar todas del mismo tamaño, primero para que se cocinen antes y segundo para que este proceso se realice en todas las patatas por igual tanto por dentro como por fuera

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