Alubia canela, apuntes.

La alubia canela de León es una de la más apreciada y más gourmet de las alubias que se cultivan en España; de textura muy fina, mantecosa y suave y un sabor suave y delicado. La piel apenas se nota y se cocina rápidamente, son de tamaño homogéneo y tiene un color característico y definido el de la canela de que toma su nombre

Para su correcta conservación deberemos guardarlas en lugar fresco, seco y sin luz; utilizar un recipiente hermético y opaco y consumirlas antes de trascurrir 18 meses de envasado.

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Esta IGP engloba cuatro variedades distintas de alubias: en blancas, la Riñón y la Plancheta, y en tintas, la Pinta y la Canela, son fáciles de encontrar por toda España pero se consumen mucho mas por el norte.

La canela tiene forma de riñón y un color uniforme destaca por su sabor intenso más fuerte que las blancas

Zona de producción: Toda la provincia de León excepto El Bierzo, y municipios del Valle de Benavente.

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Para controlar la calidad cuentan con la IGP Alubia de La Bañeza-León formada por unos 120 productos que comercializan 300.000 kilos anuales.

Tiempo de remojo: 12-16 horas

Calibre de la alubia canela: 160-180 granos/onza

– Tiempo de remojo: 12/16 horas.

– Tiempo de cocción:

• Olla a presión: 25/40 minutos, según el tipo de agua que utilicemos.
• Cazuela: 1/ 2h 30 min, según el tipo de agua que utilicemos.

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