Este estupendo aperitivo de aguacate, gazpacho y anchoas es una receta de Gastronomía y Cía., lo preparé como entrante para una cena con los amigos, la pena fue que solo preparé uno por comensal y todo el mundo se quedó con las ganas de repetir.
Es una tapa estupenda y con una presentación genial.
En vez de utilizar un gazpacho normal vamos a elaborarla con el “Gazpacho rápido de Martín Berasategui” que lleva pimiento del piquillo y le da un tono súper especial y combina genial con el aguacate, formando un matrimonio muy bien avenido.
No lo dudes tus invitados se quedarán impresionados.
Aperitivo de aguacate, gazpacho y anchoas
Ingredientes para preparar el aperitivo de aguacate, gazpacho y anchoas:
Gazpacho rápido de Martin Berasategui: 3 tomates maduros, 1 cebolla, 1 pepinillo en vinagre, 25 gr.pan integral, 2 pimientos del piquillo de bote, 75 gr. de aceite de oliva, 15 gr. vinagre de jerez, 1 vaso de agua mineral, sal y pimienta.
Crema de Aguacate: 1 aguacate, 1/2 chalota, ralladura de limón, nata agria, 1 c/p de aceite, 1 anchoa por comensal, 6 alcaparras por cuhara.
Elaboración del aperitivo de aguacate, gazpacho y anchoas:
Para el Gazpacho: Troceamos todos los ingredientes y los ponemos en el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir una crema fina. Pasamos por el colador y probamos para ver si está a nuestro gusto. Rectificar si es necesario, dejamos enfriar en la nevera.
Crema de Aguacate: Chafamos el aguacate con un tenedor para que nos quede un puré, le añadimos limón para que no se ponga negro, picamos en cuadritos lo mas mini posible la chalota, rallamos la piel amarilla de un limón.
Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea, le damos el punto de sal y aceite.
PRESENTACIÓN:
Colocamos en una cuchara bonita una base de gazpacho, encima una quenelle (croqueta) de crema de aguacate, una anchoa y seis alcaparras por cuchara. ¡¡Delicioso!!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
3 Comentaros
Concha, he probado los pimientos rellenos. ¡¡¡Magníficos!!!! Vaa cosa deliciosa.
Qh, una cosita, te escribo pero no salgo, por qué?
un beso y a probar el gazpacho
Hola Marí Carmen, aquí no ha salido ningún comentario tuyo, que raro¡¡, me alegro que te gusten los pimientos. El gazpacho te va a encantar ya que sale clavado. Un besito.
Concha