Arroz con chorizo ibérico en paella, receta paso a paso

Este arroz tan casero lo voy a cocinar en una paella ya que mi objetivo es conseguir un arroz extendido y fino que se pegue por abajo,  obteniendo un delicioso “ socarrat” que será la delicia de mis comensales. Este arroz con chorizo ibérico en paella es contundente, con mucho sabor y amigos, está para chuparse los dedos.

Está inspirado en uno que preparaban mi Madre lo llamamos “arroz de pobre” ya que se elaboraba con todas las sobras que había la nevera, éste es muy parecido ya que como todo aditamento lleva 100 gramos de chorizo y unas cuantas verduras, eso sí, lo vamos a cocinar con un sustancioso caldo de pollo.

Para que cocine por todos los lados por igual lo voy a meter en el horno allí lo tendré los últimos diez minutos.

En todos los años que llevo cocinando he aprendendido que los arroces tienen su tiempo, cuando conozcas tu horno y tu fuego y la variedad de arroz que utilices podrás saber sin dudas el tiempo que se necesitará elaboración.

Esto no es una “paella de chorizo”, aunque se le podría llamar así ya que lo cocinado en una paella, es un arroz casero con chorizo que por cierto está riquísimo, un plato económico para una familia con buen apetito.

¡No te lo pierdas, es una receta sencilla y muy sabrosa!

Ingredientes para preparar Arroz con chorizo ibérico en paella para cuatro comensales:

320 g de arroz sena (90 g por persona), 4 alcachofas,  1 cebolla grande, 1 c/s de perejil, 100 gr de chorizo ibérico o tu preferido, 10/12 tomates cereza, 4/5  tomates secos, 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo. 

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• Categoría: entrante
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: arroz albufera
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.

¿Cómo preparar arroz con chorizo ibérico en paella?

Mise en place:

• Poner a hidratar los tomates secos en aceite y romero, este paso es mejor hacerlo desde la noche anterior.
• Picar muy pequeña la cebolla y el diente de ajo
• Pelar y cortar en dados los tomates secos
• Partir y los tomates cereza por la mitad
• Cortar en chorizo en tiras o en dados, a tu gusto
• Limpiar las alcachofas retirando todas las hojas duras, vamos a dejar solo el corazón. Las partiremos en octavos y las meteremos en agua con perejil para que conserve su color.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC

1. El primer paso es en una sartén con un poco de aceite saltearlas alcachofas a fuego vivo que tomen un poco de color. Retiramos y reservamos
2. Continuaremos preparando un sofrito de cebolla y el diente de ajo, la pocharemos hasta que este trasparente.
3. Añadimos  los tomates (fresco y seco o) mezclamos bien y dejamos cocinar cinco minutos.
4. Incorporamos el chorizo queremos que se dore un poco y que suelte toda su esencia.
5. Añadimos el arroz lo movemos bien para que se empape con todos los sabores que tenemos en la paella.
6. Cubrimos con el caldo, dos medidas por una de arroz. Mantendremos el caldo caliente para poder utilizarlo si el arroz nos queda demasiado seco.
7. Dejamos cocinar 5/6 minutos a fuego alegre, agregamos las alcachofas y el perejil mezclamos y
8. Metemos en el horno durante 10/11 minutos, la cocción del arroz será en total entre 15/18 minutos, lo mejor es sacarlo del horno los 16 minutos,  nos debe de quedar al dente duro y dejarlo reposar para que termine la cocción con el calor residual.

Servir inmediatamente.