Hoy quiero presentaros un aperitivo muy especial, delicado y elegante: bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola, es más te va a sorprender ese carrusel de sabores y contrastes, dulce/salado en la masa sablée, dulce y meloso en la gelatina y cremoso e intenso en la mousse de gorgonzola.
También vas a encontrar diferentes texturas que dejarán a tus comensales encantados. Este es un aperitivo de chef estrellado y soleado.
La gelatina de fresa:
Me gusta utilizar confituras o mermeladas para preparar salsas y gelatinas con magníficas texturas, me resulta muy sencillo con un resultado estupendo.
Y como quiero calidad a tope para que todo salga a la perfección, utilizo confitura de fresas de Abril de Bebé, que está elaborada con frutas de temporada y seleccionadas entre las de mayor calidad.
Se cocinan a baja temperatura para preservar todas sus cualidades organolépticas y que nos recuerden aquellas tan especiales que preparaban nuestras abuelas.
Vamos a la cocina a preparar este aperitivo tan molón.
- Categoría: aperitivo
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: mermelada de fresa
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola para cuatro comensales
Masa sable:
- Azúcar, 120 g
- Mantequilla a punto de pomada, 125 g
- Harina de repostería, 160 g
- Levadura química, 11 g
- Yemas de huevo, 60 g (3 yemas grandes aprox.)
- Sal, un pellizco
- Mermelada de fresa de abril de Bebe, 50 g
Para la mousse de gorgonzola:
- Queso Gorgonzola, 100 g
Leche entera, 100 g
Nata para montar, 100 h
Hojas de Gelatina, 2 (3 gr.)
Gelatina de fresa
- Mermelada de fresa de abril de Bebe, 200 g
- Hojas de gelatina, 2
- El zumo de 1 naranja
Como preparar los mejores bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola
Elaboración:
- Pon la mantequilla blandita en un cuenco grande.
- Añade el azúcar y mezcla bien hasta que el azúcar esté bien integrado y la mantequilla cremosa.
- Bate las yemas de huevo e incorpóralas a la mantequilla, vuelve a mezclar hasta quede incorporado todo.
- Tamiza la harina con la levadura y la sal pasándola por un colador y añádela a la mezcla anterior
- Mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Introdúcela en una manga pastelera.
- Cubre una bandeja de horno con papel de horno o una lámina de silicona y vierte la masa dándole la forma de mini rectángulos del tamaño de un bocado.
- Hornea la masa sableé en el horno precalentado a 190º C durante 13-15, después retírala y déjala enfriar sobre una rejilla.
Para la mousse de gorgonzola:
- Separa medio vaso de leche fría y pon a remojar las hojas de gelatina.
- Trocea el queso y ponlo en un cazo, cubre con la leche.
- Lo llevamos a fuego lento hasta que el queso se funda sin que llegue a hervir, tienes que mover para que no se agarre.
- Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas y la leche de remojar, mezcla, cuela y reserva hasta que se enfrié.
- Montar la nata y añadirla a la mezcla de queso fría con una espátula y movimientos envolventes.
- Verter la mousse en una manga pastelera y meterla en la nevera durante varias horas, mejor de un día para otro para que solidifique bien.
Gelatina de fresa:
- Pon a remojar las hojas de gelatina en el zumo de naranja.
- En un cazo colocamos la mermelada, la calentamos.
- Le incorporamos las gelatinas escurridas y el zumo de naranja, mezclamos y cuando este bien caliente la colamos.
- Dejamos enfriar sin que llegue a solidificarse.
Montaje y presentación de bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola:
- Napamos los bocaditos de masa sable con la gelatina de fresa, dejamos enfriar
- Cuando este solidificada volvemos a napar, esperamos y repetimos la operación, en total napamos tres veces, nos quedara una capa de gelatina de lo más deliciosa.
- En el momento de servir, colocamos una generosa cantidad de mousse de gorgonzola que tendremos frio en la nevera.
- Decoramos con frutos secos
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