Bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola, un aperitivo delicioso y elegante.

Hoy quiero presentaros un aperitivo muy especial, delicado y elegante: bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola, es más te va a sorprender ese carrusel de sabores y contrastes, dulce/salado en la masa sablée, dulce y meloso en la gelatina y cremoso e intenso en la mousse de gorgonzola.
También vas a encontrar diferentes texturas que dejarán a tus comensales encantados. Este es un aperitivo de chef estrellado y soleado.

La gelatina de fresa:

Me gusta utilizar confituras o mermeladas para preparar salsas y gelatinas con magníficas texturas, me resulta muy sencillo con un resultado estupendo.

Y como quiero calidad a tope para que todo salga a la perfección, utilizo confitura de fresas de Abril de Bebé, que está elaborada con frutas de temporada y seleccionadas entre las de mayor calidad.
Se cocinan a baja temperatura para preservar todas sus cualidades organolépticas y que nos recuerden aquellas tan especiales que preparaban nuestras abuelas.
Vamos a la cocina a preparar este aperitivo tan molón.

  • Categoría: aperitivo
  • Estilo: cocina fiesta
  • Ingrediente principal: mermelada de fresa
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo
  • Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola para cuatro comensales 

Masa sable:

  • Azúcar, 120 g
  • Mantequilla a punto de pomada, 125 g
  • Harina de repostería, 160 g
  • Levadura química, 11 g
  • Yemas de huevo, 60 g (3 yemas grandes aprox.)
  • Sal, un pellizco
  • Mermelada de fresa de abril de Bebe, 50 g

 Para la mousse de gorgonzola:

  • Queso Gorgonzola, 100 g
    Leche entera, 100 g
    Nata para montar, 100 h
    Hojas de Gelatina, 2 (3 gr.)

Gelatina de fresa

  • Mermelada de fresa de abril de Bebe, 200 g
  • Hojas de gelatina, 2
  • El zumo de 1 naranja

Como preparar los mejores bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola

Elaboración:

  • Pon la mantequilla blandita en un cuenco grande.
  • Añade el azúcar y mezcla bien hasta que el azúcar esté bien integrado y la mantequilla cremosa.
  • Bate las yemas de huevo e incorpóralas a la mantequilla, vuelve a mezclar hasta quede incorporado todo.
  • Tamiza la harina con la levadura y la sal pasándola por un colador y añádela a la mezcla anterior
  • Mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Introdúcela en una manga pastelera.
  • Cubre una bandeja de horno con papel de horno o una lámina de silicona y vierte la masa dándole la forma de mini rectángulos del tamaño de un bocado.
  • Hornea la masa sableé en el horno precalentado a 190º C durante 13-15, después retírala y déjala enfriar sobre una rejilla.

Para la mousse de gorgonzola:

  • Separa medio vaso de leche fría y pon a remojar las hojas de gelatina.
  • Trocea el queso y ponlo en un cazo, cubre con la leche.
  • Lo llevamos a fuego lento hasta que el queso se funda sin que llegue a hervir, tienes que mover para que no se agarre.
  • Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas y la leche de remojar, mezcla, cuela y reserva hasta que se enfrié.
  • Montar la nata y añadirla a la mezcla de queso fría con una espátula y movimientos envolventes.
  • Verter la mousse en una manga pastelera y meterla en la nevera durante varias horas, mejor de un día para otro para que solidifique bien.

Gelatina de fresa:

  • Pon a remojar las hojas de gelatina en el zumo de naranja.
  • En un cazo colocamos la mermelada, la calentamos.
  • Le incorporamos las gelatinas escurridas y el zumo de naranja, mezclamos y cuando este bien caliente la colamos.
  • Dejamos enfriar sin que llegue a solidificarse.

Montaje y presentación de bocaditos de sable de fresa con mousse de gorgonzola:

  • Napamos los bocaditos de masa sable con la gelatina de fresa, dejamos enfriar
  • Cuando este solidificada volvemos a napar, esperamos y repetimos la operación, en total napamos tres veces, nos quedara una capa de gelatina de lo más deliciosa.
  • En el momento de servir, colocamos una generosa cantidad de mousse de gorgonzola que tendremos frio en la nevera.
  • Decoramos con frutos secos

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