Pasta caserecce con ragú de carne reciclada, receta italiana paso a paso.

Un rico plato de pasta caserecce con ragú de carne reciclada, delicioso, muy jugoso, tierno y meloso, perfecto como plato único, una comida completa y si a esto le añades que lo hemos elaborado con sobras pues miel sobre hojuelas.

Vamos a preparar un ragú con los restos del rosbif de la «noche vieja» pero puedes utilizar cualquier sobra:  pollo, pavo, ternera, cordero o cualquier carne que te haya sobrado la podrás usar en esta receta, son las verduras y el tomate lo que le da ese sabor tan perfecto, se van a armonizar de maravilla y el conjunto es un plato espectacular y riquísimo.

la pasta caserecce

Como pasta vamos a usar “caserecce”, una pasta típica de Sicilia y Cerdeña, pertenece a las ‘pastas busiatas’, que se obtienen  enrollando la masa en una caña o varilla mecánica llamada  el «buso».  Al tener mucho agujero la pasta se llena de salsa y absorbe muchísimo sabor, es deliciosa, la puedes comprar  en las tiendas de productos  italianos.

Su diseño en forma de «S» no es solo estético; los pliegues y el canal central están pensados específicamente para atrapar y retener la salsa, asegurando que cada bocado tenga el máximo sabor.

Mejores salsas para acompañarla

Al ser una pasta siciliana, marida a la perfección con ingredientes mediterráneos, quedará perfecta con   Pesto alla Trapanese  elaborada con tomates frescos, almendras, albahaca y ajo, las salsas verduras,  como en la Pasta alla Norma que lleva berenjena .  el ragu de carne que nos ocupa o las salsas de pescado es una pasta genial para las recetas ‘nero‘ con  toque de tinta de calamar.

Esta pasta tan peculiar estará lista entre   entre 10 y 12 minutos, pero como la queremos al dente es crucial sacarla un minuto antes de lo que indica el paquete para terminar de cocinarla directamente en la sartén con la salsa y un poco del agua de la cocción; así la salsa se adherirá mejor a sus curvas.

En Madrid la tienes en  “da guiseppina”, un restaurante sardo ( cocina de Cerdeña) ,  de primera y que además es tienda. Me encanta ir a comer y proveerme de pasta. Fue allí donde descubrí la pasta caserecce, la elaboran con cebolla y carne y me encanto es  la idea que he seguido para elaborar este plato que está inspirado en su receta. También la puedes comprar on-line, si no la encuentras puedes usar macarrones.

¡Ha sido una experiencia!

• Categoría:  Pasta, cocina italiana.
• Estilo:  Comida de aprovechamiento, pasta
• Autora: Concha Bernad
• Tiempo de preparación:  10 minutos.
• Tiempo de cocción:  alto
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene huevos, ni frutos secos y ni lactosa.

Ingredientes para preparar pasta caserecce con ragú de carne reciclada cuatro comensales:

• Pasta caserecce, 400 g
• Carne (ternera, pollo, pavo o la sobra de turno), 500 g
• Salsa de la cocción de la carne
• Pimiento verde
• Pimiento rojo, ½
• Cebolla, ½
• Zanahoria, 1
• Puerro, 1
• Tomates  rallados, 2
• Caldo, 1 taza
• Sal
• Orégano
• Tomillo
• Pimienta
• Vino blanco de primera calidad, 100 ml
• Azúcar, una pizca

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¿Cómo preparar pasta caserecce con ragú de carne reciclada?

Mise en place (preparación):

• Pica en brunoise súper pequeña la cebolla, los pimientos, el puerro y la zanahoria.
• Ralla el tomate, que te quede como un puré.
• Pica a la carne del rosbif  (o la carne que vas a reciclar) en palitos o tiras no muy grandes para que entren varias en un bocado. Reserva.

Elaboración de la pasta:

La carne:

• Vamos a preparar un sofrito con las verduras pochado a fuego lento con un poco de sal, empezamos con la cebolla y seguiremos con las demás, a fuego suave. Para darle el toque perfecto vamos a utilizar un poco de la grasa del asado original que añadiremos al sofrito. Dejamos cocinar  hasta que este en su punto .
• Incorporamos el vino y esperamos hasta  que evapore todo el alcohol.
• Añadimos el tomate rallado, el orégano, el tomillo, la pimienta y una pizca de azúcar, reducimos hasta  que espese y se quede en la mitad.
• Probamos el punto de sal.
• Agregamos la carne, movemos  y le damos unos minutos de fuego
• Apagamos, tapamos y dejamos reposar un buen rato para que se asiente y se mezclen todos los sabores.

La pasta:

• Cocemos la pasta al dente, en agua hirviendo con sal.
• La retiramos un minuto antes del tiempo asignado en las  indicaciones del fabricante.
• Reservamos un vaso de agua de la cocción.

 Terminación y presentación de la pasta caserecce con ragú de carne reciclada:

 Juntamos la pasta y la carne con la salsa, removemos para que se mezcle bien, si está seca le añadimos un poco de agua de la cocción, deja que hierva unos minutos.

Termina con unas hojas verdes de albahaca, menta o perejil y sírvelo muy caliente.

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