Sopa de alubias, dos recetas: blancas con lacón y pintas con vegetales.

Vamos a preparar un par de recetas primas hermanas, se trata de dos sopas de alubias unas pintas y otras blancas, las recetas no se parece en nada, solo en que son unas ricas sopas reconfortantes y de lo más agradable, unos platos perfectos para combatir el frío.

Virtudes de las alubias

Las alubias son una fuente estupenda de proteínas,  de hidratos de carbono  son ricas en omega 3 y 6, son perfectas para una dieta ya solo aporta 292 calorías, pero nada de grasa. Son ricas en fibra, fósforo, magnesio, calcio, zinc potasio y hierro… y contienen vitaminas del grupo A, B y C. Por lo tanto, no lo dudes e incorporarlas a tu dieta.

En la primera receta vamos a utilizar alubias pintas, unas pequeñas joyas blancas con pequeñas pintas o manchas marrones Las vamos a cocinar absolutamente vegetarianas y les daremos un toque especial al añadirles un bouquet garni llenito de hierbas que les dará mucho sabor y un toque herbal fantástico.

En el segundo guiso vamos a utilizar alubias blancas pero esta vez las vamos a cocinar con lacón gallego previamente desalado que es perfecto para aderezar guisos por su excelente sabor, su textura melosa, por ser una carne tierna y jugosa, una maravilla que logrará que nuestra sopa sea una auténtica maravilla. También les daremos un toque añadiendoles pesto, el clásico de siempre.

No te las pierdas en el día de las legumbres vas a triunfar con cualquiera de estas dos sopas tan ricas.

Vamos a por las recetas:

• Categoría: entrante
• Estilo: comida casera
• Ingrediente principal: alubias
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja

Sopa de alubias pintas con vegetales

 Ingredientes para preparar sopa de alubias rojas con vegetales para cuatro comensales:

• 200 gr. de judías rojas
• 4 c/s de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 tallo de apio
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 taza de tomate natural
• 1 c/c de azúcar
• sal y pimienta recién molida.

Para el bouquet garni:

• 1 hoja de puerro
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 5 ramitas de perejil fresco,
• Para la presentación:
• 1/4 taza perejil fresco picado o brotes de menta

¿Cómo cocinar sopa de alubias pintas con vegetales?

mise en place

• Poner en remojo las judías la noche anterior, en el momento de usar aclarar y escurrir
• Picar la cebolla y el ajo en brunoisse (cuadraditos) muy pequeño.
• Las zanahorias en rodajas gruesas
• Preparar un bouquet garni

Elaboración paso a paso:

–         Calentar el aceite en una olla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente,  añadir las zanahorias y saltear hasta que la verdura empiece a ablandarse.

–         Colocar las judías en una olla, cubrir con el caldo, incorporar el sofrito con las zanahorias

–         Agregar el tomate y el bouquet garni

–         Dejar cocer a fuego lento hasta que estén listos, retirar el bouquet y dar el punto.

sopa de alubias blancas con lacón

Ingredientes para preparar sopa de alubias blancas para cuatro comensales:

• 400 g  de lacón sin sal
• La cantidad necesaria de agua o de caldo
• 1 cucharadita de sal gorda
• 400g de alubias blancas
• 1 patata
• 250g de judías verdes
• 2 tomates
• 1 calabacines
• 1 bulbo de hinojo
• Sal fina
• Pimienta negra de molinillo

Para el Pesto:

• 6 dientes de ajo
• 1 ramillete de albahaca grande (utilizar las hojas más grandes y no tener miedo de meter más)
• Flor de sal
• 50 g de piñones
• 100 g de queso parmesano
• 6 cucharadas de aceite de oliva

¿Cómo cocinar sopa de alubias blancas?

 Elaboración paso a paso:

la sopa de alubias:

1. Cortar las judías verdes en trozos de 2cm de longitud. Pelar y picar el ajo, el hinojo y los calabacines.
2. En una marmita, verter 4l de agua fría y meter en ésta el lacón Poner a hervir lentamente y desespumar. Al cabo de 30 minutos, introducir las judías y las verduras. Dejar cocer lentamente.
3. Deshojar la albahaca, lavar las hojas y dejarlas secar.
4. Escaldar y despepitar los 6 tomates y añadir 3 a la marmita.
5. Picar los tres tomates restantes y reservarlos para más tarde.
6. Dejar hervir 1 hora más. Salpimentar

El pesto:

• Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes con la mitad del aceite, triturar hasta conseguir una crema fina.
• Incorporar el resto del aceite en hilo, poco a poco hasta tener una emulsión. Reservar.

Terminación:

• Comprueba que el lacón y las alubias es están bien cocidos.
• Apagar el fuego, sacar el lacón de la olla y desmenuzarlo en trozos de un bocado, incorporarlo a la sopa
• Probar el punto de sal y ajustar.
• Justo antes de servirlo a la mesa, añadir el pesto.
• Sacar un bol con pesto por si algún comensal tiene ganas de añadir más.

Consejos para que te salga la sopa de alubias genial

Piensa que vamos a preparar una sopa con las alubias como un ingrediente más, lo vamos a incorporar al principio de la cocción ya que tarda mucho más en cocinarse que las verduras, por lo tanto, será lo primero o segundo que vaya a la cazuela.

Puedes añadir las verduras que quieras, cambiar unas por otras, utilizar tus favoritas y así conseguir la sopa perfecta y a tu gusto.

Como ya he señalado en la receta vamos a dar sabor utilizando un bouquet garni, un clásico de la cocina francesa tradicional es perfecto ya que evita que nos encontremos por nuestra sopa ramas de hierbas flotando y permite que se incorpore todo el sabor que nos regalan y las podamos retirar cuando hayan cumplido su misión.

Puedes hacer el bouquet de diferentes maneras, así que si quieres más información entra en este post:

Técnicas de cocina: el bouquet garni y las especias de grano, como utilizarlas

También vamos a poner en la otra sopa un pesto de albahaca al más puro estilo genovés, una auténtica maravilla que dará mucho sabor a la sopa.

Yo te aconsejo que añadas muy poca cantidad de pesto a la sopa y que saques un bol a la mesa y que cada comensal se lo añada a su gusto.

Me han encantado estás dos sopas tan diferentes, pero con un ingrediente protagonista “las alubias” un homenaje a este súper alimento en el día de las legumbres.

si quieres más recetas con alubias o legumbres en general o con verduras pincha en el rojo.

Añade a las legumbres a tu dieta, una vez a la semana son perfectas, además están super ricas y se pueden cocinar de mil maneras.

¡Así que no te las pierdas!