Hamburguesa vitelo tonato, receta paso a paso.

  Esta rica Hamburguesa vitelo tonato va a ser un “mar y montaña” de primera, tiene un punto diferente a las hamburguesas al uso, las tradicionales que solo llevan queso y beicon, esta va a disfrutar de toda la intensidad de una salsa muy mediterránea.

el vitelo tonato:

El vitelo tonato es una plato muy celebrado en Italia que se prepara cocinado una carne, redondo de ternera habitualmente, con su verduritas: Se deja enfriar y se lonchea, a esta carne se le incorpora “tonnato” (atún)  que es una salsa de que se elabora como una mayonesa.

Me ha gustado muchísimo y a mis comensales también, partimos de la base que la “salsa tonnato” es genial, intensa y rica y que si la preparas podrás utilizarla con unas patatas asadas o una pasta entre otras muchas cosas.

la receta de hamburguesa con vitelo tonnato:

En nuestra receta de hoy vamos a sustituir el redondo de ternera por una jugosa hamburguesa de primera calidad, con carne de vaca para que tenga mucho sabor.

La “salsa tonnato” la vamos a respetar al máximo y para terminar voy a añadir queso parmesano que no entra en la receta tradicional del «vitelo tonnato» y los lardones de beicon que tampoco pero que tienen la misión dar un extra de sabor y un toque crujiente.

Pregunta a tus comensales el punto que le quieren dar a su hamburguesa, es fundamental, no hay cosa más desagradable que si te gusta la carne muy cocinada te la saquen sangrante y viceversa, si te gusta cruda te sirvan un ladrillo.

No te la pierdas está muy rica y te resultara muy útil en tu cocina.

Ingredientes para preparar hamburguesa con vitelo tonnato para cuatro comensales:

la hamburguesa: 800 g de carne picada de vaca de primera calidad (200 g por hamburguesa), 1 huevo, pan rallado, perejil, sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa «tonnato»: 200 gramos de atún en conserva de aceite, 2 huevos enteros, 50 gramos de alcaparras, 20 gramos de anchoas en salazón, el zumo de medio limón,  aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Además: 200 g  de rúcula 100 gramos de parmesano,  lardones de beicon, sal y pimienta

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• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina moderna
• Ingrediente principal: carne
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene frutos secos. 

¿Cómo preparar la mejor hamburguesa con vitelo tonnato:

Elaboración:

Salsa «tonnato»:

Montar la salsa de tonnato como una mayonesa: en un vaso mezclador ponemos los huevos, la lata de atún con el aceite, las alcaparras, las  anchoas  y la pimienta.

Comenzamos a triturar, vamos a añadir el  AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) en hilo, la cantidad que nos pida la salsa para  que nos quede untuosa, cremosa y sin grumos.

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Lardones de bacón:

Cortamos el beicon en palitos, lo ponemos en una sartén antiadherente y lo dejamos cocinar a fuego lento, vamos retirando la grasa que va soltando en la cocción  para que se doren y queden crujientes.

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La hamburguesa:

Aliñamos  la carne con sal y pimienta,   picamos el perejil y lo añadimos a la carne, agregamos  un huevo y una cucharada de pan rallado, mezclamos muy bien, dejamos reposar unos minutos, después formamos las hamburguesas de 200 g por comensal, primero hacemos una bola y luego la vamos achatando hasta conseguir la forma deseada.

MONTAJE:

Tostamos el pan que nos quede crujiente.

Colocamos   la parte de abajo  del pan en un plato, extendemos la rúcula   cubriendo toda la base de pan, colocamos encima la hamburguesa y la regamos con abundante salsa “tonato”
Rallamos el parmesano sobre la hamburguesa y por todo el plato y añadimos por encima los lardones de beicon muy crujientes.

Servimos recién cocinada para que la carne este muy caliente y la salsa “tonato” a temperatura ambiente.

¡Sencillamente delicioso!

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